Pollo Piccata con Alcaparras Fritas (Video)

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Kalyn Denny, 21 de febrero de 2020

Me encanta esta piccata de pollo con alcaparras fritas; Si disfrutó de Chicken Piccata en un restaurante, ¡espero que intente hacer mi versión baja en carbohidratos y sin gluten en casa! Use la sartén para comidas para encontrar más recetas como esta.

Pin Pollo Piccata con alcaparras fritas para probar más tarde.

¡Mira el video para ver si quieres hacer Chicken Piccata con alcaparras fritas!

Para la selección de favoritos para este viernes de esta semana, les recuerdo este delicioso Piccata de pollo con alcaparras fritasy creo que Chicken Piccata es uno de esos platos clásicos que es relativamente fácil de dominar, rápido de preparar y siempre excelente. Esta versión única de Chicken Piccata me llamó la atención hace años en Fine Cooking Annual (enlace de afiliado) porque el pollo no estaba rebozado en harina y la combinación de alcaparras y limón es una de mis favoritas.

Pero lo que realmente me convenció cuando probé esta receta de pollo fueron las alcaparras fritas. La cocina china consiste en una salsa de aceite donde el ajo y el jengibre se fríen brevemente en aceite caliente antes de agregar otros ingredientes. Aquí creo que freír las alcaparras en aceite de oliva antes de dorar el pollo lleva el pollo Piccata a un nivel completamente nuevo.

Me encantan las alcaparras, ¡así que tuve la tentación de usar muchas más alcaparras de las que pedía la receta! Me contuve, pero si te gustan las alcaparras como a mí, adelante, usa un poco más.

Y creo que esta Picatta de pollo sin harina es lo suficientemente especial como para que la preparen los invitados a la cena, ¡y apuesto a que nadie imaginará que es un plato bajo en carbohidratos! Esto también podría ser un éxito para cualquiera que aún no haya probado las alcaparras, y será una sorpresa para los fanáticos de las alcaparras, ¡lo prometo!

¿Qué son las alcaparras?

Las alcaparras no son bayas, sino los capullos verdes cerrados de Capparis spinosa. Tienen un fuerte sabor astringente y son muy utilizados en la cocina mediterránea. Las alcaparras deben recolectarse a mano, lo que las hace caras. Se venden en salmuera o salados, y ambos tipos a menudo se enjuagan. Lea más sobre el uso de alcaparras en The Perfect Pantry, donde Lydia hace un gran trabajo ayudándonos a aprender sobre los ingredientes que estamos usando.

Cómo preparar piccata de pollo con alcaparras fritas:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta imprimible completa, incluida la información nutricional).

Corta las pechugas de pollo y córtalas por la mitad para formar dos piezas del mismo tamaño; luego golpee con un mazo de carne (enlace afiliado) para hacer chuletas de 1/2 pulgada de grosor.
Sazone el pollo con sal, pimienta y condimento para aves.
Picar el perejil y el ajo, lavar las alcaparras y secarlas.
Caliente el aceite en una sartén, agregue las alcaparras y cocine hasta que estén ligeramente abiertas y crujientes, aproximadamente 90 segundos.
Transfiera las alcaparras a una toalla de papel y agregue el pollo a la sartén.
Cocine el pollo a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado por ambos lados y bien cocido, luego transfiéralo a un plato. (Puedes taparlos para mantenerlos calientes si lo prefieres).
Mientras se cocina el pollo, mida y prepare el caldo de pollo, la mantequilla y el jugo de limón.
Agregue el ajo a la sartén y cocine por unos 30 segundos.
Luego agregar el caldo y raspar para quitar todas las piezas de oro, cocinando unos minutos hasta que el caldo reduzca un poco.
Agregue el jugo de limón (con edulcorante si lo desea), apague el fuego y agregue la mantequilla, revolviendo hasta que se disuelva en la salsa.
Agregue la mitad de las alcaparras y todo el perejil a la salsa.
Vierta la salsa sobre el pollo, adorne con el resto de las alcaparras y el perejil y sirva caliente, ¡con limón extra para exprimir en la mesa, por favor!

Prepáralo como comida:

Esto sería genial con espárragos asados con ajo y la mejor coliflor triturada con ajo, parmesano y queso de cabra para una comida baja en carbohidratos.

Lo que va mejor con las alcaparras:

Huevos rellenos con aceitunas verdes, alcaparras y Dijon ~ Salmón a la parrilla con alcaparras y limón de Kalyn’s Kitchen ~ Pollo a la parrilla Boulder Locavore con limón, alcaparras y orégano ~ Pollo con crema de alcaparras de Kalyn’s Cuisine ~ Try and Count Chuletas de pollo salteadas con salvia y alcaparras ~ Kalyn’s Kitchen Pez espada al romero a la parrilla con alcaparras ~ Aggie’s Kitchen

Ingredientes

3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel muy grandes
2 cucharadas de alcaparras únicas (ver notas)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sazone el pollo con sal y pimienta.
1/2 cucharadita de salsa de pájaro
2 cucharaditas de ajo fresco picado
1/2 taza de caldo de pollo casero (ver notas)
2 cucharadas de jugo de limón fresco (ver notas)
1/2 cucharadita de edulcorante de tu elección (opcional; si te gusta el sabor agrio del limón, probablemente no necesites edulcorante)
2 cucharadas de mantequilla, cortada en varios trozos
1 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones

Corta cualquier membrana grasosa y no deseada visible de la pechuga de pollo. Corta cada uno por la mitad para crear dos piezas del mismo tamaño.
Una a la vez, coloque las piezas en una bolsa Ziploc pesada y bata el pollo con un mazo para carne (enlace afiliado) o algo pesado hasta que tenga un grosor de hasta 1/2 pulgada.
Sazone el pollo con una pequeña cantidad de sal, pimienta y condimento para aves.
Picar el perejil y reservar. Lava las alcaparras y sécalas con una toalla de papel.
En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Usé mi Green Pan (enlace de afiliado) que funcionó bien para esta receta.
Cuando el aceite esté caliente, agrega las alcaparras y fríelas hasta que se abran un poco y queden crocantes, tomó 60-90 segundos. Retira la sartén del fuego y usa una cuchara para transferir las alcaparras a una toalla de papel, dejando que el aceite se escurra de nuevo en la sartén.
Caliente el aceite y saltee el pollo encima hasta que esté dorado, unos 3-4 minutos. Voltee y cocine por el otro lado hasta que el pollo esté listo, probablemente solo 1-2 minutos por el otro lado, pero asegúrese de que el pollo esté bien cocido.
Coloque el pollo en un plato con el lado dorado hacia arriba. (Puedes cubrirlos para calentarlos si quieres, pero yo no lo hice y estaban bien).
Mientras el pollo se dora, mida el caldo de pollo, el ajo, la mantequilla y el jugo de limón (más el edulcorante si lo usa) para prepararlos.
Agregue el ajo a la sartén caliente y cocine durante 15-30 segundos. Agregue el caldo de pollo y raspe la sartén para derretir los trozos dorados.
Cocine hasta que el caldo se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el jugo de limón (y el edulcorante si se usa), apague el fuego y agregue la mantequilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita.
Agregue la mitad de las alcaparras y el perejil a la salsa, luego vierta la salsa sobre el pollo y adorne con las alcaparras restantes.

Los grados

Siéntase libre de usar un poco más de alcaparras si ama las alcaparras tanto como a mí. Puede usar caldo de pollo enlatado, pero me aseguraría de que sea bajo en sodio ya que las alcaparras son saladas. Usé mi jugo de limón recién congelado para esta receta.

Información nutricional:

Actuación:

6 6

Tamaño de la porción:

Calorías: 215 Grasa total: 13 g Grasa saturada: 4 g Grasa no saturada: 7 g Colesterol: 75 mg Sodio: 231 mg Carbohidratos: 2 g Fibra: 0 g Azúcar: 1 g Proteína: 23 g

Notas históricas para esta receta:Chicken Piccata with Fried Capers se lanzó por primera vez el 9 de marzo de 2007; Última actualización el 21 de febrero de 2020. Y si lees los comentarios, verás que a mucha gente le ha gustado a lo largo de los años.

Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en índice glucémico / Consejos para la dieta South Beach:Esta alcaparra de pollo sin harina con alcaparras fritas es ideal para planes de dieta bajos en carbohidratos o de bajo índice glucémico. La mantequilla no se recomienda para la dieta de South Beach, pero creo que la pequeña cantidad de mantequilla aquí es importante para el sabor. Me gustaría comerlo en cualquier etapa de la dieta South Beach.

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