Pollo y calabaza con curry rojo

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Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de maní
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 cebolla cortada en gajos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tallo de hierba de limón, en rodajas finas
• 850 g (filetes) de muslos de pollo
• 400ml de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo líquido Massel*
• 700 g de calabaza troceada
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/3 taza de albahaca rallada

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite y la pasta de curry y cocine por 1 minuto o hasta que esté aromático.

2. Agregue la cebolla, el limoncillo, el ajo y el pollo y cocine hasta que estén dorados.

3. Agregue la leche de coco y el caldo y cocine, tapado, a fuego lento durante 15 minutos.

4. Agregue la calabaza y cocine, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que esté tierna.

5. Mezclar con salsa de pescado, jugo de limón y albahaca.

6. Adorne con albahaca extra y sirva con arroz al vapor.

Los grados

Uso aceite vegetal porque tengo que mantener una casa libre de maní. También sustituyo el jugo de limón por jugo de limón cuando sea necesario. Prefiero la pasta de curry Mae Ploy.