¡Hoy tengo un lugar tan maravilloso para todos ustedes! Ni siquiera puedo comenzar a decir lo sorprendido que estoy por la gran cantidad de amor que nuestra familia ha recibido de familiares y amigos, tanto cercanos como lejanos, durante el último mes. Michaela de An Affair from The Heart es una de mis maravillosas amigas blogueras que REALMENTE ha estado aquí para mí durante esta terrible experiencia. Ella continuó con mi página, me envió regalos para animarme, me ofreció escribir esta gran publicación como invitada y estuvo aquí para dejarme desahogarme cuando me desanimé. Mi cuñada escuchó a un predicador decir que si puedes contar 5 verdaderos amigos en tu vida adulta, entonces eres verdaderamente bendecida, bueno, yo soy muy, muy bendecida.
Aquí está Michaela con la publicación que me hizo llorar:
~~~~~
Cuando alguien está enfermo o lesionado y no sé qué hacer, cocino o cocino; Preparar una comida o algo tan simple como pan fresco para disfrutar juntos puede ser saludable. Es difícil cuando la persona que sufre o sufre está lejos. ¿Cómo preparas una comida casera para alguien que se encuentra a 1000 millas de distancia?
Recientemente, sentí esta impotencia. Mi querida amiga y colega bloguera gastronómica Brandi estaba en el hospital y no podía cocinar para su familia. Si viviera cerca de ella, habría preparado comidas, pedido ayuda con los niños, etc. En cambio, le pedí que ayudara a publicar sus páginas de alimentos mientras se recuperaba y que publicara una publicación como invitada en su blog para darle un poco más de tiempo para descansar y recuperarse.
Ser parte de la comunidad gastronómica es muy gratificante. Somos un grupo muy unido y hacemos lo que podemos para ayudarnos unos a otros. El apoyo que recibió fue fenomenal. Mira, es porque el karma está trabajando aquí. Realmente creo que cuando pones cosas buenas en el universo, recibirás cosas buenas a cambio. Brandi siempre comparte y promociona a sus amigos bloggers. Hace poco necesité tu ayuda. Era el administrador de mis páginas de comida y publicó una publicación para mí en mi blog, An Affair from the Heart. La ensalada de pasta con limón y albahaca que compartió fue tan deliciosa, ¡y fue un éxito entre mis lectores!
Tratar de decidir qué hacer era el desafío. Conozco muy bien a Brandi y sus gustos y disgustos cuando se trata de comida. Sé que le gusta cocinar, pero no le gusta hornear. Así que supe que quería “cocinar algo para ella”. Sé que le ENCANTA el coco (¡especialmente las paletas heladas de coco!) pero no está loco cuando lo combina con chocolate. Recientemente comentó en una publicación que hice para los cócteles Key Lime Fizz y me dijo cuánto le gusta el sabor de la lima fresca, y luego… ¡Este pan nació!
Le envié un video musical de “Lime in the Coconut” de Harry Nilsson como adelanto de la receta mientras horneaba. (¡Puedes agradecerme más tarde por tener esta canción grabada en tu cabeza todo el día! *guiño*) Hablamos más tarde cuando le mostré las fotos y le di un “nombre simple” y un “nombre extraño” y ella dijo QUIRKY en todos los sentidos. !! (¿Ves por qué me gusta tanto?)
Entonces, déjame presentarte, ¡{pon el} limón {en} el pan de coco de Brandi!
Este pan tiene un suave sabor a limón fresco, no demasiado dulce, verdad. Tiene queso crema y coco en el centro y está glaseado con un glaseado de coco y cubierto con coco tostado. Espero que les guste, ¡seguro que sí!
{poner el} limón {en} pan de coco
Ingredientes:
Pan de molde:
1 taza de azúcar
1 barra de mantequilla (sin sal)
2 huevos
1 ½ cucharaditas de extracto de ron
½ taza de leche
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de lima
1¾ taza de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
*Usé un limón grande y tenía la cantidad perfecta de ralladura y jugo*
Relleno:
¾ Coco endulzado, tostado
3 onzas de queso crema, ablandado
3 cucharadas de azúcar en polvo
Esmalte de uñas:
½ taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de coco
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350 grados.
Engrasa y enharina un pan de 8X4.
Reserve 2 cucharadas de coco tostado y reserve. Mezclar el queso crema con 3 cucharadas de azúcar glas y el resto del coco. Lo dejó a un lado.
En una licuadora, bata el azúcar, la mantequilla y los huevos a velocidad media.
Agregue la leche, el extracto de ron, el jugo de limón y la ralladura de limón, mezcle hasta que estén bien combinados.
Añadir poco a poco la harina, la levadura y la sal.
Vierta la mitad de la masa en el molde preparado.
Coloque una cucharada de porciones de relleno encima y distribuya uniformemente.
Cubrir con la siguiente mitad de la masa.
Hornee durante 50-55 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
Deje enfriar en una fuente durante 10 minutos, transfiéralo a la rejilla y deje enfriar por completo.
Mezcle ½ taza de azúcar en polvo, extracto de leche y coco para hacer la cobertura.
Espolvorea el glaseado sobre el pan y agrega el coco tostado.
Siéntete mejor amigo! ¡Estoy aquí para ti, lo que necesites!
Micaela
~~~~~
¿Qué tan increíble es ella? Puedes encontrar más de Michaela aquí:
