Mezcle algunos postres en uno, ¡fácil! Receta del chef Michelin de España. ¡Aviso! ¡Este postre es adictivo! – Cocinero
indicaciones
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Para el sirope de limón: 250 g – Azúcar 60 g – Zumo de limón Para helado de violeta: 3 l – Leche 1 l – Nata fresca 40 g – Azúcar 40 g – Violeta cristalizada 15 g – Detxrose 3 g – Estabilizador para helado Para hielo nata con yogur: 350 g – Yogur 225 g – Agua mineral 160 g – Azúcar 8 g – Ralladura de limón Para galletas crujientes: 100 g – Mantequilla 100 g – Azúcar moreno 100 g – Harina 100 g – Harina de almendras Para bizcocho de yogur: 300 g – Huevos 60 g – Harina de almendras 20 g – Harina 60 g – Yogur en polvo 70 g – Azúcar Para bombones de saúco: 50 ml – Licor St Germain 10 ml – Vino 1,2 l – Agua mineral 1 kg – Harina de maíz Instrucciones Para el sirope de limón: Mezcla bien el azúcar y el limón. Cortar el papel de arroz al tamaño requerido, extenderlo sobre una superficie antiadherente y agregar la mezcla de azúcar y limón. Deje que la mezcla se seque durante 5-10 minutos a una temperatura de 55 grados. Para mayor certeza, déjalo secar por otros 40 minutos. Puedes dejarlo en la secadora hasta su uso. Para el helado de violeta: hervir la leche y la nata juntas, añadir la violeta troceada y dejar reposar. Agregue glucosa y estabilizador y deje reposar durante 8 horas. Filtre y la mezcla se haya convertido en crema, refrigere hasta el momento de usar. Para el helado de yogur: Mezclar todos los ingredientes batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, filtrar por un colador y colocar en una máquina especial Pacojet. La mezcla se dejó durante la noche en la Pacojet. Para las galletas crujientes: mantequilla bien batida, hasta que esté cremosa, agregar todos los demás ingredientes. Abrir a 2-5 mm de espesor y hornear a 180 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar y abrir con un rodillo. Colóquelos en un recipiente seco. Para el pastel de yogur: licúa todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Haga pequeños cortes en los vasos de plástico, llénelos con la mitad de la mezcla y cocine en el microondas durante aproximadamente 1 minuto a 600 vatios. Con un cuchillo, retíralos. Antes de servirlos, córtalos para que no tengan más del tamaño de una nuez. Para las mermeladas de saúco: Mezclar el agua y el azúcar y hervir hasta que la mezcla alcance una temperatura de 109 grados. Vierta el almíbar en un recipiente de vidrio y agregue el alcohol. Mezcla todo y vierte en otro bol, y haz esto 5 veces más, para que el azúcar cristalice mejor. Batir la harina en el tazón para que tenga al menos 2 cm de altura. Empaca bien y déjalo secar durante la noche en el horno a 50 grados. Al día siguiente, siempre bien embalados, hacerles un pequeño hueco y rellenarlos con una mezcla de licor St Germain. También se requiere pasar la harina de maíz por un colador y dejar secar a 40 grados por otras 4 horas. Forma las tortas y déjalas en un recipiente hermético. Uno más: Cortar las tiras de limón confitado en cubos. Preparar los arándanos frescos. Servir: Sobre el plato de mármol frío, colocar una cucharada de galleta crujiente, unos trocitos de bizcocho de yogur, helado de violeta, arándanos y dados de limón confitado. Cubre todo con el helado de yogur. En los platos de las alas, agregue el glaseado de limón, una o dos flores y una gota de néctar de flores. ¡Y servir sin demora!
