Prebranac (frijoles horneados serbios)

Prebranac es uno de los platos básicos de la cocina serbia, bosnia y macedonia. Es una de las comidas clásicas de los Balcanes: una cazuela de cebollas caramelizadas y alubias blancas, en una salsa aromatizada con hojas de laurel y pimentón dulce húngaro. Originalmente producido por agricultores durante los largos inviernos, es nutritivo, saludable y, con mucho, uno de los platos más baratos jamás elaborados. Prebranac generalmente se sirve a temperatura ambiente con pan caliente y crujiente. En los Balcanes, cada familia tiene su propia forma de hacer Prebranac, es el tipo de receta que se transmite de generación en generación. Esto es lo que “heredé” de mi madre. Nunca escribió, siempre guiado por su sentido interior de perfección. Si bien Prebranac tiene una calidad tan asombrosa que no importa lo que hagas con él, nunca puede salir mal, me tomó muchos años de experimentación, hasta que finalmente pude probar el plato de mi mamá. Y así sigue… —QueenSashy

Ingredientes

• £ 1

  habas secas

• 5

  cebollas amarillas medianas (alrededor de 2 libras), cortadas en costillas finas

• 1 taza

  aceite de girasol

• 1 cucharada

  pimentón dulce húngaro

• dos

  dientes de ajo, picados

• 4

  Hojas de laurel

• 1 pizca

  Sal y pimienta

indicaciones

1. Remoje los frijoles durante la noche (alrededor de 8 horas o más) en abundante agua.

2. Escurrir los frijoles. Coloque los frijoles en una cacerola y cubra con agua. (Por cada taza de frijoles use tres tazas de agua). Llevar a ebullición a fuego medio alto. Reduzca el fuego y cocine hasta que los frijoles estén muy suaves, alrededor de una hora y media (el tiempo de cocción dependerá del tipo y tamaño de los frijoles, así que revíselos de vez en cuando). Escurrir y desechar el agua.

3. Precaliente el horno a 375F.

4. En una olla grande u horno holandés, mezcle el aceite con las cebollas a fuego medio (alternativamente, puede calentar el aceite primero, pero comenzar las cebollas en aceite frío ayudará a que suelten su sabor gradualmente y les dará un sabor más dulce que el anterior). método de aceite caliente). Cocine las cebollas durante unos 30 minutos, hasta que estén muy suaves y amarillas. De vez en cuando, es posible que deba agregar una gota de agua para evitar que las cebollas se sequen.

5. Cuando las cebollas estén listas, agregue los frijoles, el ajo, el pimentón y las hojas de laurel a la sartén. Sazone con sal y pimienta, agregue aproximadamente 3 tazas de agua y mezcle suavemente. (Los frijoles deben estar cubiertos de alguna manera en el agua, pero no nade en ella).

6. Coloque la fuente en el horno y cocine durante aproximadamente una hora a una hora y media, agregando más agua si es necesario (los frijoles nunca deben estar completamente secos). Cuando haya terminado, la capa superior de los frijoles debe estar delicadamente caramelizada y lo suficientemente seca, la mayor parte de la humedad debe haberse evaporado, mientras que los frijoles deben estar maravillosamente cremosos y cubiertos con cebollas.

7. Deje que el Prebranac se enfríe por completo antes de servir. Dejar reposar un día en la nevera. Servir a temperatura ambiente (pero no frío) con pan crujiente.

Aleksandra, también conocida como QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y dibujante de noche. Cuando no está escribiendo código y fórmulas, blogueando sobre comida, vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halfs. Three Little Halves fue nominada a los premios James Beard de 2015 y finalista de los premios Saveur Best Food Blog Awards de 2014. Aleksandra vive en Nueva York con sus otras mitades, Miss Pain y Dr. v.