Pretzel y panzanella de coles de bruselas

Los clásicos alemanes toman la forma de una ensalada de pan italiano, porque un pretzel se ha convertido en un sándwich de hot dog y croissant, pero rara vez en una ensalada, incluso si es adecuada para la causa. Puede ablandarse por dentro mientras se tuesta por fuera, se vuelve líquido (especia…) y habla de otros ingredientes ruidosos. Aquí, esos gritos son abundantes brassica (coles de Bruselas y brócoli), mostaza y cebolla roja en escabeche (adaptado de la receta de cinco y especias). La salchicha tampoco sería un extraño aquí.

Busque algunos pretzels horneados suaves de buena calidad aquí; simplemente saben más a pretzels, aunque he usado Super Pretzels de la sección congelada (descongelada) y nadie se ha quejado. -Ali Slagle

Ingredientes

• Para la salsa de cebolla encurtida y mostaza:

• 1/2 taza de agua tibia

• 1/2 taza más 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

• 1 cucharada de sal marina gruesa

• 1/2 cucharada de azúcar

• 1 cebolla roja, pelada y en rodajas finas

• 3 cucharadas de mostaza granulada

• 1/2 cucharadita de miel

• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Sal marina y pimienta recién molida

• Para la ensalada:

• 3 tazas de pretzels grandes y suaves de 1 pulgada

• Aceite de oliva, para espolvorear

• Escamas de sal Maldon, para cubrir

• 1 brócoli de cabeza grande, floreado y pelado y cortado en monedas de 1/2 pulgada

• 1/2 libra de coles de Bruselas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo

• 1 cucharadita de romero picado

• Sal marina y pimienta recién molida

• 1/4 taza de dátiles picados gruesos

• 1/4 taza de chucrut, tan libre de líquido como sea posible

• 4 cucharadas de perejil picado grueso

indicaciones

1. Para la salsa de cebolla encurtida y mostaza:

2. Para las cebollas en escabeche: en un tazón mediano, combine el agua, 1/2 taza de vinagre, sal y azúcar y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue la cebolla roja, asegúrese de que esté lo suficientemente sumergida en el líquido y déjela reposar durante 30 minutos. Se mantienen refrigerados en un recipiente hermético durante varias semanas.

3. Para el aderezo, combine la mostaza, la miel, las hojuelas de chile, 1 cucharadita de vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta en una jarra. Agitar para combinar.

1. Para la ensalada:

2. Precaliente el horno a 200 ° F. Extienda los pretzels en una bandeja para hornear, rocíe con una capa delgada de aceite y espolvoree con sal en escamas.

3. En una segunda sartén combine el brócoli, las coles de Bruselas, el romero y una pizca de sal y pimienta. Luego agregue 2 cucharadas de condimento a la mezcla y mezcle para que las verduras estén cubiertas de manera uniforme. Guarda el resto del aderezo.

4. Coloca ambas bandejas en el horno. Hornee los pretzels hasta que estén crujientes pero aún crujientes, de 15 a 20 minutos. Transfiéralos a un tazón grande. Mantén las verduras en el horno hasta que también estén tiernas pero crujientes, otros 10 minutos más o menos.

5. Transfiera las verduras al tazón con los pretzels y agregue los dátiles, el chucrut y 1/4 taza (o más) de cebolla en escabeche. Diluya la salsa reservada con 1 cucharada de líquido de cebolla morada en escabeche. Luego agréguelo a la ensalada y revuelva para combinar. Agregue el perejil, sazone con sal y pimienta y sirva de inmediato.