Hace algún tiempo, vi un segmento del programa de la BBC The Great British Bake Off, que incluía Invalid Fruit Tart, una antigua receta del Departamento de Dietética del Royal Infirmary de Edimburgo, que consistía en manzanas al horno, bizcocho empapado en crema y merengue. Me fascina la historia, la sencillez y la tradición de este pastel, que fue creado pensando en la salud y nutrición de los pacientes. Me imagino que un plato suave como este es fácil de comer y también tiene mucha buena nutrición de frutas, huevos y lácteos, lo cual es excelente para las personas que necesitan mejorar su salud.
Adapté un poco la receta y está bastante rica, a pesar del nombre un tanto extraño. Lo llamo “pudding” como en el término inglés que se usa para describir los postres, y también porque es un pastel empapado en crema, similar en técnica al budín de pan.
Usé un bizcocho redondo de aproximadamente 9″ x 1″. Puedes encontrar mi receta de bizcocho aquí: https://food52.com/recipes… El único cambio que haría es engrasar y enharinar el molde en lugar de usar papel pergamino. Es más fácil servir el budín sin el pergamino. —Mrslarkin
Ingredientes
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4 manzanas de cocina pequeñas (como Empire o McIntosh)
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2 cucharadas de agua
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1 cucharadita de jugo de limón
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1 cucharada de azúcar, para las manzanas
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1 pizca de canela, para las manzanas
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1 pizca de nuez moscada, para las manzanas
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1 taza de crema agria
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2 yemas grandes
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1 chorrito de extracto de vainilla (opcional)
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1/8 de cucharadita de canela, para la crema
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1 pizca de nuez moscada, para la crema
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2 claras de huevo grandes
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1/4 taza de azúcar granulada, para el merengue
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un bizcocho redondo de 9″ x 1″ horneado en tu molde
indicaciones
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PARA LAS MANZANAS: Pelar, quitar el corazón y trocear las manzanas. Póngalos en una sartén con el agua, el jugo de limón, el azúcar y las especias y saltee. Tu objetivo es una consistencia de puré de manzana, con algún trozo ocasional. Cuando haya terminado, reserve.
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PARA LA CREMA: En una taza medidora, combine la crema, las yemas de huevo, la vainilla y las especias.
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PARA EL PASTEL DE CEPILLO: Precalienta el horno a 325 grados F. Con un palillo de madera, haz varios agujeros en el bizcocho. Alternativamente, si está usando un bizcocho comprado en la tienda, puede cortar el pastel en rebanadas de 1 pulgada de grosor, batirlas y colocarlas en capas apilándolas en una bandeja para hornear redonda de 9 pulgadas engrasada u otra bandeja para hornear. . volumen igual. Verter la nata uniformemente sobre el bizcocho. Deje que la crema se remoje por un momento, luego extienda las manzanas uniformemente sobre la superficie.
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Cocine en la parrilla central durante unos 15 a 20 minutos, el tiempo suficiente para que la crema se endurezca un poco.
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PARA EL MERENGUE: Mientras se cocina el budín, bate las claras de huevo y el azúcar hasta que estén firmes y brillantes.
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Retire el budín del horno e inmediatamente extiéndalo sobre el merengue, usando una cuchara o espátula para crear picos y valles. Extender el merengue sobre las manzanas calientes ayuda a eliminar el sudor del merengue terminado.
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Eleve la rejilla central del horno un nivel. Cocine el budín durante unos 10 minutos, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
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Una salsa de whisky con caramelo sería un buen acompañamiento. Una salsa de limón picante también sería igual de buena. Puede encontrar mi salsa de postre de limón, salsa de caramelo Bourbon y salsa balsámica de caramelo en los archivos. Cualquiera de estos sería delicioso con pudín.
