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Los puertorriqueños aman su carne, ¡eso es un hecho! ¿Cómo no amar la carne cuando toma la forma de un jamón asado?
¿Qué es la pierna asada?
La pierna asada es una pierna o paleta entera de cerdo con piel y huesos, que se deja marinar durante mucho tiempo y se cocina lentamente en el horno.
La carne se infunde con los sabores bien sazonados de la marinada y luego la cocción derrite la grasa, dándole a la carne un aroma sorprendente cuando se vuelve tierna después de 5 horas de cocción. La piel es fresca y tierna y la carne es increíblemente jugosa y tierna. ¡Simplemente se cae del hueso!
Cómo preparar una pierna asada
No tenga miedo de pensar en esta receta que requiere mucho tiempo, en realidad es bastante simple. No toma mucho tiempo frente a la estufa, solo marinando y cocinando.
El paso más largo es hacer la marinada y luego aplicarla a la carne.
Además, el riesgo de sobrecocción es bajo, siempre que la carne se cocine a baja temperatura y en el jugo de la carne. Es mejor comenzar la receta el día antes de la comida para que haya suficiente tiempo para marinar y cocinar. En definitiva, será una comida festiva que impresionará a tus amigos y familiares, sin estrés ni dificultad.
Navidad en Puerto Rico
La pierna asada es en realidad la pieza central en Nochebuena o Buenas noches comida, generalmente acompañada de Arroz con Guisantes Picantesarroz y palomitas de maíz y Pasteleríapuré de plátano con carne y envuelto en hojas de plátano verde.
Es parte de la tradición comenzar a cocinar la pierna temprano en la mañana tocando o escuchando música puertorriqueña (o prima) Villancicos. CoquitoLa versión puertorriqueña del ponche de huevo también es una parte importante de la celebración.
En toda América Latina, el cerdo asado es un clásico de Nochevieja. Su popularidad lo convierte no solo en un elemento básico de las cenas navideñas, sino también en celebraciones como bodas o cumpleaños.
¿Cuál es el origen de la pierna asada?
Pierna derivado de la palabra española pierna que significa pierna. Originariamente, el muslo asado se cocinaba con el muslo de cerdo, la pieza noble del cerdo por excelencia, tierna, sabrosa y magra. El jamón se reservaba para mesas reales y ocasiones especiales.
Por lo tanto, el hombro es menos popular, más fácil de encontrar y menos costoso. Sin embargo, es muy sabroso porque es una parte grasa y el asado lento permite que esa grasa se derrita a medida que se unta sobre la carne.
Condimento Es una técnica originaria de la Península Ibérica y muy extendida en América Latina. Básicamente, era un método para conservar la carne, pero hoy en día la idea es sazonar los alimentos antes de cocinarlos. Hoy en día, el término adobo se refiere al adobo, la mezcla utilizada para rebozar la carne. Los adobos son muy diferentes de un país latinoamericano a otro.
En Puerto Rico existen 2 tipos de adobo: adobo húmedo o adobo húmedo, a diferencia adobo seco. El primero se elabora con ajo prensado, aceite de oliva, sal y pimienta, orégano y jugo de limón o vinagre, o una combinación de ambos. Es esta marinada la que se usa para la pierna.
La marinada seca se puede almacenar por más tiempo porque es una mezcla de ajo en polvo y cebolla, sal, pimienta y orégano seco.
Esta receta combina 3 técnicas para 3 propósitos: un adobo con una buena dosis de ajo realza el sabor; los Horneado O asar en el horno permite que la piel quede bronceada y crujiente, mientras que la cocción a baja temperatura asegura la textura jugosa y fundida de la carne.
Si sobra, la carne jugosa será un excelente sándwich. ¡Pero es posible que no tengas sobras!
jamón asado
El muslo o pierna asada es una pierna o paleta de cerdo marinada y asada durante varias horas. En los países latinoamericanos, este plato es una tradición navideña.
Curso: plato principal
Cocina: Latinoamericana, Puertorriqueña
Porciones: 10 personas.
Autora: Sabrina Gerard
los ingredientes
Para el adobo (adobo)
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de orégano
- 4 dientes de ajo, prensados
- 2 limones, exprimidos
- ½ taza de aceite de oliva
- sal
para la carne
- 8 kg de muslo o paleta de cerdo (entero, con hueso)
- 2 cucharadas de adobo
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 7 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sal
Instrucciones
Condimento
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Mezcla todos los ingredientes y reserva esta preparación para sazonar la carne.
Pierna o paleta de cerdo
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Coloque la carne de cerdo en una sartén que se pueda refrigerar.
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Agregue el ajo picado y la sal y sazone el cerdo. Agregue ajo fresco. Deje marinar durante 3 horas en la nevera.
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Con un cuchillo pequeño y afilado, retire la grasa de la carne dejándola reposar sobre un borde y manteniéndola en una sola pieza.
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Comience en el extremo ancho y avance hasta el extremo angosto.
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Deje suficiente grasa en la carne para voltearla mientras la sazona.
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La grasa se añadirá a la carne curada y se cocinará sobre la carne.
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Con un poco de adobo, sazone el lado graso que cubre la carne. El otro lado (arriba) debe contener solo sal.
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Haga cortes profundos en toda la carne y sazone con la marinada, asegurándose de que el condimento penetre en todos los cortes.
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Coloca la grasa sobre la carne para que quede como estaba antes de cortarla y espolvorea con sal.
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Cubra la carne con una película adhesiva y refrigere por 12 horas.
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Retire la carne 1h30 antes de cocinarla y deje que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
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Coloque la carne en una asadera profunda con el lado grasoso hacia arriba. Habrá mucha grasa, así que asegúrese de usar un plato hondo.
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Precaliente el horno durante 45 minutos a 400°F antes de cocinar (mientras la carne vuelve a la temperatura ambiente).
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Hornee a 400 F durante 1 hora, luego reduzca la temperatura a 300 F y continúe cocinando durante 4 horas. No voltear la carne.
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Cuando la carne esté cocida, pégala a un lado con un tenedor para ver si se ha desprendido del hueso. Si la parte superior (cuerito) no está lo suficientemente crujiente, continúe cocinando a 400 F durante 15 minutos o hasta que esté crujiente.
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Retire la carne del horno y déjela reposar durante 30 minutos antes de cortarla.
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Para cortarlo, quitar completamente la grasa (cuerito) y reservar.
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Cortar la carne, picar la grasa (cuerito) y espolvorear con la carne.
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Servir la carne con un trozo de cuerito.
Notas de recetas
