El año pasado publiqué una receta de cáscara de papa a la barbacoa con queso cheddar de marañón y ha sido una de mis cosas favoritas que he estado haciendo durante todo el año. Me inspiré en un asador en el que trabajaba mi familia cuando era pequeño. Otra de mis cosas favoritas en el menú fue otro plato de papa, su famoso puré de ajo hervido. Eran cremosos y con ajo, con una corteza dorada y una textura totalmente única que se desarrolla a medida que se cocinan.
Durante las vacaciones, le pregunté a mi hermana cómo hacían esas papas (¡la crema agria era uno de los secretos!) y comencé a probar una versión vegana. Usando crema agria de anacardos casera y siguiendo la misma técnica de hervir, machacar y luego cocinar las papas hasta que estén doradas, creo que son tan buenas como las originales y, con mucho, el mejor puré de papas que he hecho.
Para: alrededor de 6 porciones
Ingredientes:
- 6 papas rústicas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta para probar
- 10-15 cebollines
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 1/2 taza de agua filtrada
- 1 1/2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de jugo de limón
- Salsa barbacoa para servir (opcional)
Preparación:Remoje 1/2 taza de anacardos crudos durante al menos una hora antes de licuar.
Primer paso
Hierva una olla grande de agua y comience a lavar, pelar y rebanar unas 6 papas rojas. Cuando el agua hierva, sumerja suavemente las papas en el agua y cocine hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
Precalentar el horno a 400º F
segundo paso
Mientras se cocinan las papas, prepare la crema agria de anacardos. Escurre los anacardos del agua de remojo y mézclalos en una licuadora con 1/2 taza de agua, 1 1/2 cucharadas de levadura nutricional, una cucharada de jugo de limón y un poco de sal. Mezcle hasta que esté completamente suave y refrigere hasta que esté listo para usar.
Tercer paso
Cuando las patatas estén cocidas, escurrimos el agua por un colador y las pasamos a un bol grande y añadimos la crema de marañón, 3 dientes de ajo picados, un poco de ajo al gusto (sí, es importante usar ajo fresco y en polvo), abundante sal y pimienta al gusto y un puñado de cebollino picado. Triture con un machacador de papas o una batidora hasta que quede suave (unas pocas piezas pequeñas están bien). Pruébelos y vea cómo funcionan los sabores, siéntase libre de agregar más ingredientes según sea necesario.
paso cuatro
Vierta las papas en una olla grande, cubra con papel aluminio y cocine a 400 °F durante aproximadamente 45 a 60 minutos hasta que la parte superior comience a dorarse (¡es sorprendente cuántos sabores y texturas se desarrollan después de cocinarlas!) Espolvoree con más cebollín si gustas y sirve.
Salsa de barbacoa: Viniendo de un asador, por supuesto, estas papas siempre han sido sazonadas con salsa barbacoa. Puede parecer una combinación extraña, pero créanme, un poco de salsa barbacoa es el complemento perfecto para estas papas con ajo.
