Tengo que admitir que tenía dudas sobre hacer una quesadilla rellena con puré de batatas cuando se me ocurrió esta loca idea, ¡pero estoy muy contenta de haberla seguido!
Después de machacar las papas con muchos condimentos, agregar frijoles negros y maíz tostado, asar las quesadillas hasta que estén crujientes y luego adornar con una llovizna de crema de anacardos y una cucharada de guacamole, estas extravagantes quesadillas son increíblemente deliciosas. Realmente son una de las mejores comidas que he probado en mucho tiempo, y se trata de mejorar el relleno de camote con los ingredientes correctos como jugo de limón, cilantro, frijoles, maíz y muchos condimentos. Tienes que probar estos:
Rinde 4 quesadillas
Ingredientes:
- 3 batatas medianas
- 1 1/2 tazas de maíz hervido
- 1 1/2 tazas de frijoles negros
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino seco
- 1/2 cucharadita de cilantro seco
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 8 tortillas integrales
- Levadura comestible (opcional)
- Guacamole, para servir
- Crema de anacardos, ver más abajo
Preparación: Si está haciendo anacardos a la crema (ver más abajo), remoje aproximadamente 1/2 taza de anacardos crudos al menos una hora antes de hacerlos.
Primer paso
Primero, hierva una olla grande de agua y pele tres camotes medianos. Córtelos en rodajas o cubos y agréguelos con cuidado al agua hirviendo durante más de 15 minutos, hasta que estén completamente cocidos y lo suficientemente suaves como para hacer puré. Escurra el agua y transfiérala a un tazón grande.
segundo paso
Triture las papas con un tenedor grande, un machacador de papas o una batidora eléctrica. Luego agregue las especias mencionadas anteriormente: 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena para comenzar, junto con un poco de cilantro picado, un poco de jugo de limón y aproximadamente 1 1/2 tazas maíz cocido (utilicé frijoles congelados asados al fuego) y aproximadamente 1 1/2 tazas de frijoles negros (escurridos y enjuagados si están enlatados). Mézclalo todo y dale un gusto. En este punto, es probable que necesites más condimentos y/o sal, así que no temas seguir mezclando hasta que esté perfecto.
fase tres
Tome las tortillas integrales y vierta generosamente aproximadamente 1/4 del relleno en una tortilla y nivele hasta los bordes. Si tiene algo a mano, espolvoree también un poco de levadura nutricional. Luego coloque una segunda tortilla directamente encima y presione suavemente. Repite este proceso con las otras tres quesadillas. Luego, lleva la sartén o la parrilla a la estufa y cuando alcance una temperatura lo suficientemente alta, simplemente asa cada lado de cada quesadilla durante 3-4 minutos hasta que las tortillas comiencen a dorarse y quedar crujientes.
paso cuatro
¡Es así de simple! Retirar del fuego, cortar con un cortador de pizza o un cuchillo grande y servir con un chorrito de crema de anacardos y un poco de guacamole y/o salsa para una comida increíble.
Crema de anacardo
Sabes qué hacer. Uso crema de anacardos en casi todas mis recetas y esta no es la excepción. Para hacer, mezcle 1/3 taza de anacardos crudos remojados y escurridos con el jugo de 1 limón, unas cucharadas de agua, una cucharada de levadura nutricional (opcional) y unas pizcas de sal hasta que quede suave. Agrega el agua poco a poco hasta que espese un poco, pero sigue lloviznando como en la foto. Lleva estas quesadillas a otro nivel.
