El curry es vida para mí. ¡En serio! Era un niño cuando probé mi primer curry y fue un momento memorable. Un momento de despertar culinario. Inmediatamente me encantó la mezcla única de especias y busqué curry de cualquier tipo dondequiera que pudiera encontrarlos. Un avance rápido hasta varias décadas después y el curry sigue siendo mi mejor amigo.
Afortunadamente mi familia lo quiere tanto como yo. Mi esposo y yo revisamos todos los restaurantes indios y tailandeses en todas las ciudades en las que vivimos. (Estos son nuestros dos tipos favoritos de curry, también hay muchos más). Mi olla de cocción lenta es una gran parte de mi ingesta semanal de curry.
Esta receta de curry de pollo con maní tailandés de cocción lenta es excelente, ya sea que sea nuevo en el curry tailandés o que sea un profesional experimentado.
El beneficio de cocinar lentamente un curry es que el tiempo de cocción más largo permite que los sabores penetren realmente en las verduras y proteínas que usa. Esta receta requiere muslos de pollo, pero también hice una versión con tofu como opción vegetariana. Y muchas otras veces, también lo usé solo para verduras.
Los muslos de pollo pueden tolerar un tiempo de cocción más prolongado sin volverse demasiado duros o secos. Por supuesto, cocinarlos en una rica salsa tampoco está de más. Nuestras verduras favoritas para agregar al curry son las zanahorias y el brócoli o la coliflor.
El brócoli, como puede sospechar, no siempre le va tan bien en la olla de cocción lenta. Para mantener el mejor sabor y textura, debe agregarse al final del tiempo de cocción. Pero las zanahorias son muy tiernas y deliciosas.
Esta salsa es una versión del clásico curry de maní tailandés. Tiendo a inclinarme por la pasta de curry roja o amarilla para esta receta. Cocino la pasta brevemente antes de agregarla a la olla de cocción lenta. El resto de la salsa está hecha de leche de coco, mantequilla de maní, tamari (o salsa de soya) y azúcar de palma.
Si nunca has probado el azúcar de palma, o si no lo encuentras, puedes sustituirlo por cualquier edulcorante que te guste. El azúcar moreno o azúcar de coco será más similar al azúcar de palma.
En mi opinión, un buen curry tailandés tiene el equilibrio perfecto entre dulce, salado, picante y, según el tipo de curry, un poco picante o ácido. Dado que esta receta de curry usa mantequilla de maní y es un poco más dulce que otros curries tailandeses, no agrego jugo de limón, pasta de tamarindo ni vinagre de arroz a la salsa. Me gusta agregar un poco más de jengibre y ajo.
Todo menos el brócoli va a la olla de cocción lenta. Puede configurarlo para que cocine por más tiempo a fuego lento o, para una versión más rápida, use el ajuste alto. Dependiendo de cuánto tiempo se cocine, el pollo también puede estar tan tierno que se desmorona. No es algo malo, pero no tan bonito.
Como dije antes, agregue el brócoli al final. Si eres quisquilloso, prefieres el brócoli hervido, también puedes cocerlo ligeramente al vapor y agregarlo al pollo y la salsa antes de servir. Pero he descubierto que 30 minutos (arriba) o 60 minutos (abajo) en la olla de cocción lenta da muy buenos resultados.
Por lo general, servimos curry tailandés sobre arroz jazmín integral. Pero definitivamente puedes servirlo con fideos de arroz, quinua u otro tipo de arroz. Una buena pizca de cebollino agrega un poco de frescura, y definitivamente no puedes equivocarte con algunos cacahuetes picados. Y si eres como yo, ¡también necesitas hojuelas de pimienta adicionales!
Pollo al curry tailandés con maní y olla de cocción lenta
Curry tailandés de cacahuete fácil de cocción lenta con pollo con brócoli y zanahoria. Perfecto para una cena de fin de semana.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 4 horas
Tiempo total 4 horas 15 min
Curso: olla de cocción lenta
Cocina: Tailandesa
Palabra clave: leche de coco
Porciones: 6 -8
Ingredientes
- 1 cucharada de coco u otro aceite
- 1 cebolla mediana, en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2.5 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco
- 1/2 taza de mantequilla de maní natural
- 1/4 taza de pasta de curry rojo tailandés
- 1/4 taza de tamari o salsa de soya
- 2 onzas 4 cucharadas de azúcar de palma, azúcar de coco o azúcar moreno, al gusto (agregue más si prefiere un curry más dulce)
- 6 tazas de floretes de brócoli
Atender:
- Arroz jazmín blanco o integral, quinua o pasta cocidos en caliente
- 1 manojo de cebollas verdes, en rodajas finas
- 1/2 taza de maní tostado o crudo, picado en trozos grandes
Instrucciones
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla. Cocine, revolviendo constantemente, durante 5-6 minutos, o hasta que comience a ponerse translúcido. Agregue el ajo y el jengibre. Continúe cocinando durante otros 1-2 minutos, hasta que estén fragantes. Retirar del fuego y dejar de lado.
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Coloque los muslos de pollo cortados en cubitos, las zanahorias y la mezcla de cebolla en una olla de cocción lenta de 4-6 litros.
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En un tazón, combine la leche de coco, la mantequilla de maní, la pasta de curry, el tamari y el azúcar de coco. Vierta la mezcla sobre el pollo y las verduras. Mezcle suavemente para combinar. Cocine en BAJO durante 6 horas o ALTO durante 3 horas.
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Después de 3 a 6 horas, dependiendo de la configuración utilizada, abra la olla de cocción lenta. Deseche el aceite extra o la grasa derretida, si lo desea. Agregue los ramos de brócoli. Mezcle suavemente. Cubra y cocine por 30 minutos adicionales en ALTO o 60 minutos en BAJO, o hasta que el brócoli esté completamente cocido y tierno.
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Sirva el curry sobre arroz cocido o quinua caliente y adorne con una pizca de cebollino y maní.
Los grados
Puedes usar leche de coco light o entera. Si la salsa es demasiado espesa después de la cocción, agregue un poco de agua para diluir la salsa. Sustituya la mantequilla de maní o anacardo o mantequilla de almendras según sea necesario. Se pueden usar dos paquetes de 14 onzas de refresco o tofu extra duro en lugar de pollo. Corta el tofu en cubos y fríelo ligeramente en una sartén antes de colocarlo en una olla de cocción lenta. Reduzca el tiempo de cocción de 1 a 2 horas, de lo contrario, el tofu puede desmoronarse en la salsa. Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel también se pueden sustituir por muslos de pollo.
