Hoy vuelvo con una receta tradicional italiana: Ragù Bianco Low Fodmap! Bueno, tal vez la parte de “Low Fodmap” no sea muy tradicional, pero esta versión adaptada para estómagos delicados sabe igual que la versión “normal”.
¡Este es también uno de los platos para los que uso mi caldo de verduras Low Fodmap! Si no está siguiendo la dieta Low Fodmap, consulte las notas de la receta para posibles sustituciones.
Ragù Bianco es una versión menos conocida de la salsa boloñesa más famosa hecha con tomate. Esta salsa es más común en la Toscana y las áreas circundantes del centro de Italia y ciertamente no es menos exquisita que su “prima roja”.
De hecho, la última vez que visitamos Italia el otoño pasado, comimos a menudo durante nuestra estadía de 5 días en la Toscana y nunca tuvimos suficiente. Es especialmente delicioso con pici caseros, espaguetis muy gruesos. La receta del pici la tengo en mi libro de Pasta Sencilla Casera.
Sin embargo, si no te gusta hacer tu propia pasta, te recomiendo que sirvas esta salsa con pasta larga al huevo como tagliatelle, fettuccine o pappardelle. Y encima, por supuesto, ¡un Parmigiano Reggiano rallado!
¡Diviértete y no olvides ver mi video receta y dejar un comentario en la sección a continuación para decirme cómo te gusta!
Ragú Blanco Bajo Fodmap
Low Fodmap Ragù Bianco: una versión menos conocida de la salsa boloñesa a base de tomate más famosa. Esta salsa es más común en la Toscana y las zonas vecinas de Italia y ciertamente no es menos deliciosa que su “prima roja”. Plato Cocina principal Italiano Palabra clave bajo en FODMAP, Carne, Pasta, ragú, Plato regional italiano Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 40 minutos Tiempo total 50 minutos Porciones 4 personas Autor Manuela Zangara
Ingredientes
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250 g – ½ libra de carne molida
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250 g – ½ libra de carne molida de cerdo
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3 cebollines solo la parte verde
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1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
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½ cucharada de aceite de oliva infundido con ajo
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1 zanahoria finamente picada
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¼ vaso de vino blanco
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400ml – 1 2/3 tazas de caldo de verduras bajo en fodmap
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1 ramita de romero
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1 cucharada de maicena
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¼ cucharadita de pimienta
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Sal a gusto
Instrucciones
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Saltee los tallos de cebolla verde y las zanahorias en aceite a fuego lento hasta que estén tiernos.
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Luego agregue la carne molida y mezcle bien con una cuchara de madera, teniendo cuidado de eliminar los grumos.
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Agregue la maicena y mezcle. Dorar bien la carne.
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Añadir el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol.
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Agregue sal, pimienta, romero y caldo de verduras.
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Tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Agregue agua (o reduzca a fuego lento) si es necesario. La salsa no debe ser demasiado espesa, debe poder ver ½ taza de salsa acuosa en el fondo de la sartén mientras revuelve.
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Sirve con tu pasta favorita, aunque te sugiero una pasta larga al huevo como tagliatelle o fettuccine, o mejor aún pici.
Notas de recetas
Si no sigues la dieta Low Fodmap, puedes reemplazar los tallos de cebolla verde con media cebolla, finamente picada.
También puede agregar 2 cucharadas de apio picado (con zanahorias).
Puedes sustituir ½ cucharada de aceite de oliva infusionado con ajo por la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra y 1 diente de ajo pequeño, picado para añadir junto con las demás verduras.
Puedes usar cualquier caldo de verduras.
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