Éste Ragú de alubias blancas con calabacín y champiñones es una receta de cena fácil, saludable y sin gluten. Es lo suficientemente sustancial como para valerse por sí solo, pero me encanta servirlo con polenta con queso o puré de coliflor para una opción sin granos.
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Lamentablemente, la temporada de calabacines de invierno ha llegado a su fin, pero hace unas semanas logré arrebatar algunas nueces de las existencias cada vez más escasas en mi mercado local. Estos muchachos se lo toman bastante bien, así que les exprimí algunas recetas más, una de las cuales es esta verdura absolutamente divina. ragú de alubias blancas con calabaza.
Si eres escéptico de que las comidas vegetarianas puedan describirse como “divinas”, solo tienes que confiar en ellas. En la tierra de la vida real, este es el tipo de cena que preparo frente a Cameron que me hace ganar la “mirada”: la cara escéptica con una sonrisa de cejas levantadas que dice “¿Dónde está la chica de la carne?” Sin embargo, como demuestra su plato vacío 20 minutos después, a ella le encantó y a ti también.
No solo esta salsa de frijoles blancos súper relleno Y sorprendentemente rico, está repleto de verduras de temporada y, por lo tanto, toneladas de nutrición. Una comida clásica de “come el arcoíris en invierno”. Los frijoles agregan proteínas y volumen, por lo que un poco rinde mucho. Vientres llenos y felices te esperan.
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Entonces, ¿qué es el ragú de todos modos?
¿Ragu… ragú… tomate… toh-mato? No exactamente. Misma pronunciación, cosas diferentes.
En pocas palabras, ragú es la salsaY el ragú está cocido. Al final del día, el ragú se puede sostener solo (aunque tradicionalmente se sirve con algún tipo de almidón, como pan crujiente, polenta o pasta).
Notas de receta de salsa de frijoles blancos sin gluten
¡Que comience la personalización! Siéntase libre de cambiar la col rizada por acelgas o incluso espinacas. Si está usando el segundo, agréguelo al final, ya que las espinacas no necesitan el tiempo de cocción que necesitan las acelgas o el repollo.
Cambia los champiñones que te apetezcan por champiñones, pero ten en cuenta que obtendrás un sabor ligeramente más amaderado con algunas de las variedades silvestres.
Si bien este ragú de frijoles blancos sin gluten puede sostenerse, me gusta que se sirva con almidón y mi favorito es la polenta con queso. Si tienes poco tiempo, sería genial servirlo sobre rebanadas de pan tostado o arroz. Para una opción vegana sin cereales, prueba el arroz o el puré de coliflor.
galette de calabaza
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Ragú de alubias blancas con calabacín y champiñones
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Este ragú de alubias blancas con calabaza y champiñones es un guiso de invierno saludable y súper nutritivo. Sirva sobre polenta, arroz o pan tostado o, para una opción sin cereales, puré de coliflor o arroz.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de aguacate
- 8 onzas de champiñones, en cuartos
- 1 cebolla dulce, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ taza Vino blanco seco
- 1 calabacín mediano, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
- ½ manojo de remolacha, sin tallo, en rodajas finas
- 1 cucharada de salvia fresca, picada, y más para servir
- ½ taza caldo de legumbres
- 1 ½ taza frijoles blancos o 1 lata
- sal marina al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- hojuelas de parmesano, para servir (opcional)
Instrucciones
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En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto hasta que quede esponjosa. Agregue los champiñones y una pizca de sal y saltee hasta que estén dorados y crujientes alrededor de los bordes, 10-12 minutos. Escurrir con una espumadera y reservar.
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Si la sartén lo necesita, agregue un poco más de mantequilla o aceite (1-2 cucharaditas) y caliente hasta que quede esponjoso. Agregue la cebolla dulce y saltee hasta que esté transparente, de 5 a 7 minutos. Coloque las cebollas a un lado en el centro de la sartén y agregue el ajo. Saltee hasta que esté fragante, 1 minuto.
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Desglasar las cebollas y el ajo con el vino blanco, raspando los trozos del fondo de la sartén, revolviendo hasta que el vino deje de hervir, 2-3 minutos.
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Agregue la calabaza, las acelgas y la salvia a la sartén y saltee para cubrir los jugos en la sartén. Sazone con sal y pimienta al gusto y vierta el caldo. Tape y cocine hasta que la calabaza esté tan tierna como un tenedor, 15 minutos.
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Agregue los frijoles blancos cocidos y los champiñones y cocine hasta que estén bien calientes, otros 6-8 minutos.
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Sirva inmediatamente en la base de su elección (polenta, picatostes, arroz, pasta, etc.) o solo, y adorne con más salvia fresca y virutas de parmesano al gusto.
Información nutricional
Calorías: 347kcal (17%)
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