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Mientras crecía, no recuerdo haber tenido ningún otro tipo de salsa para pasta además de la tradicional salsa roja que solía hacer mi abuela. Ella era principalmente una marinera; Solía cocinarlo con las costillas para darle sabor, por lo que a menudo se mezclaban trozos de cerdo, pero nunca hacía una salsa de carne espesa. Cuando crecí y comencé a comer comida italiana en restaurantes, descubrí Alfredo, la salsa de vodka y mi favorita absoluta: la salsa de mi suegro.
La primera vez que probé el ragú real (una salsa de carne súper espesa con solo un poco de pasta o salsa de tomate) fue hace unos meses cuando mi suegro probó una nueva receta. Fue absolutamente delicioso y un gran cambio de ritmo, así que cuando me encontré con esta receta de pasta genovesa en Cook’s Country, que incluía un ragú de carne y cebolla cocinado a fuego lento, inmediatamente lo puse en el menú para la cena del domingo.
La pasta genovesa es un plato distintivo en Nápoles, Italia, y se diferencia de un ragú de carne tradicional en que utiliza cebollas para dar sabor a la salsa. Hay dos claves para evitar que las cebollas dominen el plato final: la primera es precocinarlas para extraerles un poco de humedad y luego dejarlas asar muy largo y bajo en la olla de cocción lenta, que casi las carameliza.
Además de la cebolla, este ragú también incluye una pasta de verduras con salami y tocino (mmmm) para un sabor aún más increíble. El resultado es una salsa carnosa, ligeramente dulce, con un toque de tomate y muchas coberturas. ¡Funcionó perfectamente con rigatoni y mucho queso romano!
Servir un nuevo tipo de salsa a una familia italiana puede ser impredecible (¡todos tienen sus viejos favoritos!), pero fue increíblemente bien recibido en la cena… a todos les encantó y pensaron que fue un gran cambio de ritmo. Me gustó poder tirar todas estas cosas en la olla de cocción lenta la noche anterior y no tener que desordenar la cocina el domingo por la mañana. ¡Puntuación!
Si te gusta la cocina italiana y quieres probar una salsa diferente, prueba esta Pasta Genovesa.
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Ragú de ternera y cebolla a fuego lento (Pasta genovesa)
Porciones: 6 a 8 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 9 horas Total: 10 horas ¡Este ragú de res italiano tradicional está repleto de cebollas y es fácil en una olla de cocción lenta!
para la salsa
- 1 kg de carne de res deshuesada de 1¼ libras, picada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
- 2 cucharaditas de sal (divididas)
- 1 cucharadita de pimienta negra (dividida)
- 2 libras de cebolla amarilla (picada en trozos grandes)
- 2 onzas espaciadas uniformemente (picadas en trozos grandes)
- 2 onzas de salami (picado grueso)
- 1 zanahoria pequeña (pelada y picada)
- 1 apio pequeño (picado)
- Vino blanco blanco por copa
- upcupwater
- 4 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 tabla de orégano seco
Para pastas:
- 1 libra
- 1 cucharada de sal
- 2 onzas de pecorino romano (rallado (1 taza))
costumbre estadounidense
- Espolvorea la carne con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta y colócala en el fondo de una olla de cocción lenta de 6 litros.
- Presione las cebollas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas, aproximadamente 15 pulsos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Transfiera las cebollas a un tazón grande y agregue ¼ de cucharadita de sal. Tape y cocine en el microondas por 5 minutos. Escurra las cebollas en un colador de malla fina, presionando con una espátula de goma para eliminar el exceso de líquido. Regrese las cebollas vacías al recipiente ahora vacío.
- Procese el tocino, el salami, las zanahorias y el apio en el procesador de alimentos ahora vacío hasta obtener una pasta, aproximadamente 45 segundos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la mezcla de tocino al tazón con las cebollas. Mezcle el vino, el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, la pasta de tomate, el orégano, ¾ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta en la mezcla de cebolla hasta que estén bien mezclados.
- Vierta la mezcla de cebolla sobre la carne en la olla de cocción lenta, cubriendo la carne con la mezcla. Tape y cocine hasta que la carne esté completamente tierna, de 8 a 9 horas a fuego lento (o de 5 a 6 horas a fuego alto).
- Pon a hervir 4 litros de agua en una olla grande. Agregue la pasta y 1 cucharada de sal y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté al dente. Reserva ½ taza del agua de la cocción y escurre la pasta.
- Usando un machacador de papas, triture la carne hasta que se desmorone en pedazos pequeños. Agregue el queso romano y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Transfiera la pasta a la olla de cocción lenta y revuelva para combinar con la salsa. Si es demasiado espesa, diluya la salsa con el agua de cocción reservada según sea necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 697 kcal Grasa: 28 g Grasa saturada: 9 g Colesterol: 75 mg Sodio: 1855 mg Potasio: 826 mg Carbohidratos: 74 g Fibra: 6 g Azúcar: 9 g Proteína: 32 g Vitamina A: 1875% Vitamina C: 13,2% Calcio: 185% Hierro: 3,7%
