La salchicha Merguez es una salchicha marroquí condimentada de manera distintiva hecha de cordero que se puede encontrar en mercados de alimentos especializados. Si no encuentras merguez en tu zona, utiliza la salchicha que más te guste, pero a mí me gusta especialmente el chorizo español. Harissa es un condimento ardiente que se encuentra en la mayoría de las mesas del norte de África y se usa para sazonar los platos para satisfacer sus papilas gustativas. Ras el Hanout se traduce como “lo mejor de la tienda” y se refiere a la mejor combinación de especias que puede vender un vendedor de especias marroquí. Puede encontrar harissa y ras el hanout en www.gourmetfoodstore.com, o puede crear uno propio. – ecswantner —epicureanodisea
Almorzamos y estuvimos de acuerdo en que era la comida perfecta para el mediodía, ya sea para comenzar o terminar el día. Merguez picante (puede usar salchicha italiana picante si no puede encontrar merguez o chorizo) se rocía en una salsa exuberante y ahumada de tomate, cebolla, ajo y especias; cuando se rebana sobre huevos blandos, bien escalfados en la salsa, la yema mantecosa se une al resto del plato y suaviza los bordes afilados. Descubrimos que no necesitábamos todo el aceite ya que la salchicha desprendía mucha grasa, así que simplemente limpiamos un poco del aceite extra antes de asar los huevos. – A&M: los editores
Ingredientes
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1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla grande, en cubos
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4 dientes de ajo grandes, pelados y picados
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1 libra de salchicha merguez, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
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1 cucharada de ras el hanout, ver nota arriba
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1 cucharadita de pimentón dulce español ahumado
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1 cucharadita de sal kosher
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2 latas de 15 onzas de tomates asados Muir Glen
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8 huevos extra grandes
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1/2 taza de cilantro picado grueso, tallos incluidos
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2 cucharadas de harissa, ver nota arriba
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picatostes calientes, para servir
indicaciones
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté dorada. Agregue el ajo y cocine otros 2 minutos. Agregue el merguez y saltee hasta que esté casi cocido, aproximadamente 3 minutos.
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Bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos el Ras el Hanout, el pimentón español ahumado y la sal. Revuelva para combinar y cocine por un minuto para tostar ligeramente las especias. Añade los tomates. Aumente el fuego a medio y cocine hasta que la mezcla espese un poco, aproximadamente 5 minutos.
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Casca los huevos en la mezcla, tapa y cocina hasta que las claras se hayan espesado pero las yemas aún estén blandas.
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Divide los huevos y la salsa de carne en cuatro tazones calientes con una cuchara grande. Cubra con una pizca de cilantro y una cucharadita de Harissa.
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Sirva inmediatamente con picatostes.
