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Ramen de miso amarillo con espárragos y salmón: un tazón de fideos limpio y saludable en la tradición japonesa.
Esta sopa aprovecha que abril es temporada de salmón y espárragos. Es un almuerzo de primavera simple que es tan rápido que casi se puede llamar instantáneo, ya que la mayoría de los ingredientes están crudos o parcialmente cocidos. El miso es un alimento vivo y el exceso de calor matará los microorganismos beneficiosos que contiene, así que simplemente calienta el caldo a fuego lento y sírvelo de inmediato.
Los platos japoneses de ramen deben ser visualmente hermosos. Debe poder ver todos los ingredientes, y ninguno de ellos debe cocinarse hasta el punto de perder textura o color. Me gusta construir cada tazón por separado para obtener el máximo atractivo visual y usar tazones anchos y poco profundos para que cada componente de la sopa tenga la oportunidad de mostrarse.
Usé pasta de miso amarilla para crear este caldo ligero. El miso es una pasta fermentada japonesa hecha con varios granos y/o frijoles, y existe desde siempre. Es probablemente el alimento saludable más antiguo del planeta y me gusta como alternativa al caldo de pollo o de res en las sopas. Viene en diferentes formas: amarillo, blanco, rojo o, a veces, negro, dependiendo de lo que se haya fermentado. La pasta de miso debe refrigerarse y, a veces, es difícil de encontrar en las tiendas, así que pregunte. También puede obtenerlo en línea.
Se queda para siempre y un poco hace mucho.
Ramen de miso amarillo con espárragos y salmón
- 1/2 libra de salmón fresco, cocido y ligeramente partido
- 1/2 libra de tallos de espárragos, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 2 cucharadas de pasta de miso amarillo
- 3 onzas de fideos ramen, cocinados según las instrucciones del paquete
- 2 puñados de berros baby
- 2 huevos cocidos
- 1/4 taza de pimientos amarillos cortados en cubitos o en juliana
- 6 cebollines, en rodajas finas
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Calienta 4 tazas de agua hasta que hierva. Blanquea los espárragos durante aproximadamente 1 o 2 minutos, solo para aclarar el color y suavizarlos.
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Retire los espárragos y agregue la pasta de miso en la misma agua. Toca para que coincida.
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Divide los fideos en 2 tazones. Acomode las mitades de salmón, los espárragos, los berros y el huevo con la pasta. Vierta el caldo en los tazones y adorne con el cebollino en rodajas y el pimiento amarillo. Servir caliente.
Haz tu ~
- hazlo con camarones
- hazlo sin gluten ~ use soba o fideos de arroz.
