Esta receta me la facilitó amablemente la “cocina” parisina de mi bisabuelo. [chef, if you will]. Su nombre era Lili y mi madre tiene buenos recuerdos de su cocina. Esta es una receta perfecta para el verano cuando los tomates, calabacines y berenjenas están en su mejor momento. Haz una olla grande y congela o hazlo por la mañana con huevos revueltos, es absolutamente divino. — Culinista Annuchka
Ingredientes
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1
kilo de calabacines (3 muy grandes o 6 medianos)
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750
gramo. pimientos rojos (también verdes, amarillos o naranjas)
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750
gramo. berenjena
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4
grandes cebollas blancas
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dos
guantes de ajo, picados
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1
kilo de tomates (unos 6 tomates medianos)
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1-2 cucharadas
manteca
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2-3 cucharadas
excelente aceite
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1
salsa de albahaca, picada en trozos grandes
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Sal y pimienta recién molida (nosotros usamos sal ahumada, que estaba deliciosa)
indicaciones
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Cortar todas las verduras en trozos, no demasiado pequeños, y reservar.
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Coloque la mantequilla y el aceite en una olla holandesa muy grande a fuego medio y agregue las cebollas, revolviendo constantemente. Cuando estén fragantes durante 2 a 3 minutos, agregue el ajo picado. Continúe revolviendo hasta que las cebollas estén doradas, unos 10 minutos.
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Agregue los calabacines, las berenjenas y los pimientos y cocine hasta que estén dorados, de 7 a 8 minutos, revolviendo constantemente. Luego agregue los tomates y la albahaca, sazone con abundante sal y pimienta y cocine durante 1,5 horas a fuego muy lento. Es posible que desee cubrir la sartén hasta la mitad.
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Cuando el ratatouille esté listo, la consistencia se espesará. Para disfrutar caliente oa temperatura ambiente, como plato principal o guarnición.
