Receta – Albóndigas Pelmeni

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Si aún te queda mucho relleno, puedes mezclarlo con arroz y rellenar con él los pimientos, o hacer buñuelos de puercoespín.

¡Estoy sonriendo de oreja a oreja con solo mirar estas bellezas! ¡Hacer pelmeni siberianos y compartirlos con ustedes ha estado en mi lista desde que comencé a escribir blogs hace años!

¡Ni siquiera puedo comenzar a decirte qué conexión emocional tiene cada ruso con estas albóndigas!

pelmeni ruso

Si me preguntas qué define a la comida rusa, Pelmeni definitivamente estaría en la parte superior de mi lista. Si me preguntas qué me gusta comer cuando estoy triste o feliz, Pelmeni también estaría ahí.

Si me preguntas qué comida rusa me gustaría enseñar a mis hijos, estas albóndigas serán mi respuesta más sincera.

¡Después de todo, eso es lo que mi madre me enseñó cuando apenas tenía la edad de mi hija! Y no las descuidadas, me enseñó a hacerlas “correctamente”. ¡Pelmeni con bordes fuertemente acanalados! Las decoraciones no son necesarias, pero me hacen feliz.

Tradiciones asociadas con las albóndigas rusas

Hacer pelmeni es un asunto increíblemente social, ¡NUNCA lo haces solo!

¡Tradicionalmente, todas las mujeres de la familia extendida se reunían para hacer los pelmeni! Hicieron montones y montones y luego congelaron el lote, lo que les duraría un largo invierno ruso.

¡Con razón volé con mi madre y le hice compañía mientras hacía unas 130 de esas gloriosas albóndigas! Hay varias maneras de hacer esto.

¿Cómo estás?

La forma tradicional se hace a mano, ¡pero también hay un molde especial que puedes usar que acelera el proceso considerablemente! Intentaré guiarte a través del método artesanal, pero también te mostraré fotos de cómo se veía el molde pelmeni.

El principio de elaboración de estas albóndigas rellenas de carne es muy simple y no muy diferente de las albóndigas chinas o incluso de los raviolis o tortellini italianos.

Básicamente, las albóndigas pelmeni son rollos de masa finamente enrollados, rellenos con una mezcla de carne de res molida cruda, sazonados con sal y pimienta, y luego convertidos en albóndigas. Luego se hierven o se congelan para más tarde.

La buena noticia es que no necesita ningún equipo especial. No hay máquina de pasta ni nada más. Solo un rodillo y tus manos. Sin rollo? ¡Usa una botella de vino!

La siguiente imagen muestra la forma más común de pelmeni. Bola de masa de media luna con extremos estrechos.

Rusia es un país increíblemente grande, por lo que inevitablemente el tamaño y la inmensidad del paisaje jugarán un papel en cómo se desarrollan las recetas, pero también serán diferentes entre sí.

El relleno más común para los pelmeni es la carne y la forma más común es la que mencioné anteriormente. Sin embargo, en varias partes del país, los pelmeni se pueden rellenar con champiñones, trigo sarraceno, etc. y doblar de manera diferente.

La parte de Rusia de donde viene mi abuela para las albóndigas se ha vuelto más grande y tiene una forma similar a Vareniki/Pierogi.

Si te tomas en serio las albóndigas, es posible que desees comprar un molde especial disponible en Amazon, lo que hace que todo el proceso sea mucho más rápido.

También te deja con las galletas uniformes perfectas que se muestran a continuación.

¿Qué hay en Pelmeni?

Si eres un amante de la pasta, te encontrarás en todas estas albóndigas, ya que son esencialmente pastas rellenas de carne, pero no cualquier carne es tan jugosa, es mejor que tengas cuidado o se te correrá por la barbilla cuando la muerdas. una.

La carne más común que se encuentra en los pelmeni es una combinación de carne molida de res y cerdo con cebolla, ajo, sal y pimienta.

Pelmeni vienen en diferentes formas y tamaños y te he mostrado los más comunes.

Toma un tiempo pero vale la pena. ¡Es realmente sorprendente ver el maravilloso sabor que puede salir de los ingredientes más simples!

¿Puedo hacer sopa con albóndigas?

¡Los pelmeni se sirven tradicionalmente en un caldo con mantequilla derretida o crema agria o ambos! Mi mamá siempre añadía eneldo o perejil fresco si los tenía.

Sin embargo, ¡también puedes hacer sopa usando pelmeni como tortellini o wontons! Me gusta hacer una sopa estándar de pollo y albóndigas, ¡pero uso pelmeni!

¿Cómo se come el pelmeni?

La receta de Pelmeni es bastante estándar, pero varía mucho en la forma en que la gente los come.

Me gusta el mío con mantequilla, espolvoreado con eneldo fresco y pimienta negra, y luego bañado en crema agria. A Brad le gusta su pelmeni con mostaza Dijon y crema agria.

Algunas personas los comen con un poco de vinagre y escuché de parientes en Rusia que la salsa de soja también se ha convertido en una de las favoritas últimamente.

Espero haberte convencido de aventurarte en el delicioso mundo de la elaboración de albóndigas. Te prometo que no te arrepentirás!! O pruebe las albóndigas de papa Vareniki, tocino y cebollas caramelizadas.

Albóndigas Pelmeni

Hace 120-130 pelmeni. Las albóndigas rusas de carne Pelmeni son pequeñas bolsas de masa rellenas de carne de res, cerdo y especias. Se debe servir con crema agria y eneldo.

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Cocina: Rusa

Porciones: 12

Calorías: 297kcal

Ingredientes

para masa

• 330 g / 3 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo grande
• 225 ml / 1 taza de agua fría

Para el relleno de carne

• 1 kg de carne molida extra magra
• 1 kg de carne molida extra magra
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1/4 taza de agua
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de eneldo
• 2 cucharaditas de sal
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de mantequilla
• crema
• eneldo o perejil fresco

Instrucciones

• En un procesador de alimentos, combine la harina y la sal. Con el motor en marcha, añade el huevo por la manguera y luego el agua fría. Deje que el procesador haga su trabajo durante un minuto hasta que se forme una masa alrededor de la cuchilla.

• Pasar la masa a un bol, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 30 minutos.

• Mientras tanto, prepare el relleno de carne combinando la carne de res, cerdo, sal y pimienta. Luego, en un procesador de alimentos, combine la cebolla, el ajo, el perejil, el eneldo y el agua y agréguelos a la mezcla de carne.

• Use sus manos para combinar bien, luego exprima una pequeña cantidad y forme una albóndiga. Freír la albóndiga y probar la combinación correcta de sal y especias en el relleno. Ajuste los condimentos si es necesario.

• Divida la masa en cuartos y forme bolas con los cuartos.

• Tome una bola de masa y extiéndala sobre una superficie bien enharinada sobre una lámina delgada de aproximadamente 1/16″ de grosor. Mantenga el resto de la masa cubierto para evitar que se seque.

• Corta los círculos con un cortador de galletas de 2″ a 3″. Coloque una cucharadita de relleno de carne en cada círculo de masa, ligeramente descentrado, doble la masa en forma de media luna y cierre los bordes con la punta de los dedos. Si desea una apariencia más llamativa, busque el borde una vez más y esta vez junte los bordes con dos dedos y el pulgar y gírelos para formar un borde rizado.

• Repite con los círculos restantes hasta que te quedes sin pasta y carne.

• Reserve una cantidad necesaria de pelmeni para la cena y congele el resto en un recipiente hermético bien enharinado para evitar que se pegue.

• Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue sal y 2 hojas de laurel, coloque rápidamente los pelmeni en el agua hirviendo y revuelva para evitar que se peguen al fondo, una vez que floten hacia arriba, cocine por otros 10 minutos.

• Escurra los pelmeni y vierta la mantequilla sobre ellos, revuelva o mezcle suavemente.

• Sirva con crema agria y eneldo fresco picado o perejil.

• * No descongele los pelmeni congelados antes de cocinarlos. Deben hervirse congelados durante 5 a 7 minutos después de flotar sobre la sartén.

Los grados

Los pelmeni cocidos también se pueden freír en mantequilla.