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Receta boloñesa fácil ~ ¡Este clásico ragú italiano es reconfortante y satisfactorio! Es aún mejor cuando te sientas en el refrigerador, así que planea hacer un gran lote durante el fin de semana y disfrútalo toda la semana.
VISTA DE LA VENDIMIA ~ esta sencilla pasta boloñesa proviene de los archivos de TVFGI. Como parte de una nueva serie de blogs, revivo algunas de las mejores recetas que quizás te hayas perdido a lo largo de los años. Actualicé la receta y las notas y tomé nuevas fotos. Esta joya se escondió en 2011 y es mi favorita, ¡espero que la pruebes!
Crecí con una salsa de carne hecha con un bloque de hamburguesa congelado, una cebolla pequeña picada y un frasco de salsa para espaguetis. No parece mucho, pero a mis hermanas y a mí nos encanta y continuamos con la tradición cocinando para mis hijas. Había sido parte de nuestra rotación de comidas familiares durante muchos años y era un favorito con el que nunca pensé que me metería. Pero en un momento me obsequiaron con la clásica salsa boloñesa, y bastó un bocado para entender que estábamos perdidos. Un monton de todos esos años.
salsa boloñesa o salsa boloñesa Como se le conoce en su ciudad natal de Bolonia, es un ragú italiano cocinado de forma tradicional y muy rico.
Hay algunos elementos clave que transformarán cualquier ragú simple en una boloñesa fabulosa. El dorado lento de las verduras picadas desarrolla el primer nivel de sabor profundo.. Una combinación de carne de res y cerdo agrega una segunda capa. La pimienta crea una nota especiada, el vino y las hierbas frescas añaden complejidad y la crema añade una riqueza final soñadora pero esencial. En realidad, no lleva mucho más tiempo que un ragú básico, pero es mucho más satisfactorio.
Si quieres ser escrupulosamente tradicional, mezcla tu salsa boloñesa con tagliatelle, una pasta plana al huevo similar a los fettuccine. Usé pappardelle, que son más anchos, pero igualmente delicados. Una pasta filo plana hace que la salsa se resista, y la abundante paparedelle hace que esta salsa satisfactoria sea aún más satisfactoria. Dicho esto, puedes usar una salsa boloñesa en cualquier receta en la que necesites un ragú ~ Me encanta la mía TARTAS DE CONCHA RELLENAS.
receta boloñesa fácil
Puerta principal
cocina italiana
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 1 chile italiano pequeño, picado (si no lo tiene, puede usar hojuelas de chile, aproximadamente 1/2 cucharadita)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 libra de carne de res Angus molida 85%
- 1 kg de carne de cerdo picada
- 26 onzas de tomates italianos triturados o triturados Me gustan los tomates San Marzano
- 2 cucharadas de concentrado de tomate de un tubo que siempre debes tener en la nevera
- 1/2 taza de vino tinto Marsala o coñac
- 2 hojas de laurel
- muchas hojas frescas de tomillo quitadas (al menos 3 cucharadas)
- sal fresca y pimienta al gusto
- 1/2 taza de crema espesa
- 4 cucharadas de salsa Worcestershire no tradicional, pero mi ingrediente secreto
- Sal y pimienta para probar
- 1 kilo de pasta paparelle
para decorar
- Fresco de Parmigiano Reggiano
- hojas frescas de tomillo
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Cubra el fondo de una sartén con aceite y saltee la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo durante 20-30 minutos, hasta que estén dorados. Este es un paso importante en el desarrollo de los sabores especiales de la salsa, así que no lo ignore. Agregue más aceite si las verduras comienzan a pegarse y revuelva con frecuencia.
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Agregue la carne molida y cocine hasta que se dore. Cuando esté dorada, desmenuzar bien la carne, para que no queden trozos grandes. Luego agregue el vino, los tomates y la pasta, junto con las hojas de laurel y las hojas frescas de tomillo. Recoge las piezas de oro del fondo de la olla. Sazone con sal y pimienta al gusto (comience con 1 cucharadita cada uno)
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Tape y cocine durante unas 2 horas a fuego lento. Añadir la nata y la salsa Worcestershire durante la última media hora de cocción. Deja la parte superior abierta durante este tiempo para que espese.
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Cuando la salsa esté lista, retire las hojas de laurel y verifique los condimentos, agregue más sal y pimienta si lo desea. La salsa se puede preparar con anticipación y refrigerar.
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Cocine la pasta al dente según las instrucciones del paquete y escúrrala. Reserve una taza del líquido de cocción en caso de que necesite soltar la salsa más adelante.
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Agregue la pasta a la salsa y mezcle con pinzas para cubrir, luego apile en tazones grandes de pasta y adorne con un poco de queso fresco y tomillo.
Los grados:
- Si tiene tiempo, cocine esta salsa, tapada, hasta por 3 horas a fuego lento.
- Esta salsa mejora con la edad, lo que hace que las sobras sean maravillosas. No hay nada como llegar a casa y encontrar una nevera llena de pasta a la boloñesa después de un día ajetreado ~ ¡nada!
