Receta casera de chucrut (Kvashenaya Kapusta)

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Mi mamá ha estado haciendo estos chucrut caseros desde que tengo memoria. ¡Es una tradición clásica ucraniana/rusa y es mucho más fácil de lo que piensas! ¿Sabías que nos podrías hacer una ensalada fantástica? Es extrañamente delicioso.

Si alguna vez ha probado un Kvashenaya Kapusta eslavo o Kysla Kapusta (nuestra versión de chucrut), ya sabe que no hay nada como el chucrut casero. Puede usarlo en cualquier cosa en la que le ponga chucrut (después de todo, son chucrut). Pruébalo con repollo estofado de ternera… ¡mmm! Aquí tengo dos ideas detalladas para ensaladas, solo para ti. ¡Porque me gustas!

* Una nota sobre el repollo: compre los pálidos y NO los verdes brillantes (el color claro indica que es un repollo “tardío” en el año que funciona mejor para esta receta). son los mejores. Además, si usa una olla de sopa para el proceso de preparación, no use aluminio.

Ingredientes para el chucrut casero:

2 repollos medianos/grandes (2 1/2 kg o alrededor de 5 1/2 lbs) *Consulte la nota sobre el repollo anterior 2-3 zanahorias medianas, ralladas 2 cucharadas de sal marina fina 1 cucharada de azúcar

Dos formas de servir chucrut casero como ensalada:

#1 Ensalada de chucrut clásica de mamá:

1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada 2 cucharadas de aceite de girasol (preferido por el sabor) o aceite de oliva

#2 Ensalada de chucrut y manzana:

1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada 1/2 manzana (cualquier tipo; usé gala), picada 1/2 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de uvas blancas o arándanos secos 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (no virgen extra)

Cómo hacer chucrut casero:

1. Retire las hojas exteriores del repollo, córtelo en cuartos y pique finamente el repollo (use una mandolina para hacer esto si sabe lo que es adecuado para usted;)). (Desecha el corazón, o córtalo y cómelo: ¡es muy sabroso y bueno para ti!). Rallar las zanahorias.

2. En un bol plateado grande, colocar la col, las zanahorias, 2 cucharadas de sal marina y 1 cucharada de azúcar y triturar y triturar muy bien para exprimir el jugo de la col (4-5 min). No querrás que quede súper jugosa, solo lo suficiente para cubrir la lechuga cuando la pongas en un frasco.

Persona especial…

Y picar bien…

¿Ves el jugo? Todo el resultado de un buen amasado.

3. Llene un frasco de vidrio con la mezcla de repollo y exprímalo con fuerza para que el jugo de repollo cubra completamente el repollo. Desea un frasco lo suficientemente grande como para estar solo 2/3 lleno, de modo que tenga espacio para expandirse.

4. Presione la parte superior del repollo con un plato (o la tapa de un recipiente grande de crema agria). Complete con una jarra de agua, un guijarro súper limpio o cualquier otra cosa que pueda hacer un buen peso. Ponle la tapa al frasco, pero no la aprietes (esto es solo para mantener alejados a los insectos). Es buena idea dejar la botella en el fregadero o en un plato porque se corre el riesgo de que se desborde (por eso también la llenamos a 2/3, ¡crece!). Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 días o hasta que se agrie. Dejará de fermentar/levantarse cuando esté listo.

5. A temperatura ambiente, una vez al día: hacer unos agujeros en la col con el dorso de una cuchara de madera para que suelte el gas que produce este proceso y comprimir bien la col. Me salté un día pinchando y no fue gran cosa. Si está preparando un lote más grande, el proceso de pinchado es más importante para sacar el gas.

6. Después de 4 días, refrigere hasta el momento de servir. Se puede almacenar durante algunas semanas si se mantiene muy frío. ¿Notaste cómo creció el repollo? Compare con la foto del paso 3.

Y ve a la nevera. Whoa es nuestra salsa asada? ¡Oh si!

Para servir, escurra la cantidad de repollo que desea comer, exprimiendo el exceso de jugo con las manos. Agregue los ingredientes de la ensalada, mezcle bien y sirva. ¡Va con calma!

¡Que la pases bien!