Receta china de berenjena: berenjena estofada roja

Las berenjenas rojas asadas son deliciosas en una rica salsa de chile y ajo. Hecho en menos de 30 minutos, este plato es perfecto para cenar por la noche. Esta receta de berenjena china fue escrita originalmente para mi libro de cocina, Vegan Chinese Cookbook.

Este es un plato clásico que se disfruta en toda China en hogares y restaurantes. Las tiernas berenjenas se cocinan a la perfección y se glasean con una salsa picante, dulce y salada. Esta salsa también le da al plato un color marrón rojizo oscuro, una técnica de cocción conocida como estofado rojo o cocción roja. Este plato es conocido en chino como Hong Shao QieZi (红烧茄子), mientras que hong shao se traduce como “rojo salteado” y hola zi significa “berenjena”.

Consejos de preparación de recetas de berenjenas chinas

Para preparar adecuadamente esta receta de berenjenas chinas asadas rojas, hay algunas técnicas de preparación importantes a tener en cuenta. Las siguientes imágenes ilustran los pasos principales.

Esta es una ilustración del corte del rollo. De la página 6 del Libro de cocina chino vegano: “En esta técnica, el ingrediente primero se corta en un ángulo oblicuo, entre 45 y 60 grados. Luego, con la otra mano, enrolle el ingrediente de 90 a 180 grados y haga otro corte diagonal. Este corte diagonal y laminación dará como resultado una pieza cuyos dos lados están en diferentes ángulos (no paralelos entre sí). Luego continúe este proceso por la longitud del ingrediente.
Salar la berenjena hace algunas cosas: extrae la humedad de la berenjena; le da a la berenjena un sabor salado; y facilita la cocción de las berenjenas y reduce la cantidad de aceite necesaria.
Recomiendo preparar la salsa y el espesante antes de cocinar la berenjena. La cocción al wok chino es generalmente rápida y requiere remover los ingredientes con frecuencia. Por lo tanto, es necesaria una preparación previa para garantizar un flujo de trabajo manejable. Para este plato, necesitamos preparar una salsa picante y un espesante. La salsa para hornear se compone de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, vino shaoxing y agua. El espesante consiste en almidón de maíz y agua.
Después de salar la berenjena durante 10 minutos, exprime la mayor cantidad de humedad posible de la berenjena. Deseche el líquido.

Cómo cocinar berenjenas chinas

Este plato chino de berenjena en particular utiliza una técnica de cocción llamada salteado rojo o cocción roja. Cuenta con una salsa de color marrón rojizo oscuro (consulte el paso de preparación 3 anterior) que cubre los ingredientes. Las berenjenas se asan en esta salsa. Las siguientes imágenes ilustran el proceso de cocción.

Caliente el aceite a fuego alto hasta que el aceite comience a humear.
Añadir las berenjenas y mezclar durante 1 minuto.
Luego agregue el ajo y la pimienta y mezcle durante 1 minuto.
Agregue la salsa y continúe revolviendo durante otros 2 minutos. Agregue la mezcla de maicena y revuelva durante 1 minuto para espesar la salsa.

Adaptar la receta a sin gluten

La mayoría de las salsas de soya sin gluten y el tamari (generalmente sin gluten, pero debe revisar la etiqueta) tienen un sabor similar a la salsa de soya ligera china. Si bien no es imposible, será más difícil encontrar una salsa de soja oscura sin gluten. Si no tiene una salsa de soya oscura sin gluten, para hacer este plato sin gluten, simplemente reemplace la salsa de soya clara y la salsa de soya oscura con salsa de soya sin gluten o tamari.

Receta vegana de berenjenas chinas

Este clásico plato chino de berenjena es naturalmente vegano. Puede encontrar la receta en el Capítulo 4, “Sopas, guisos y guisos”, de mi libro de cocina vegana china. Las berenjenas rojas asadas son muy sabrosas y constituyen un plato principal saludable para cualquiera que quiera comer más verduras o seguir una dieta basada en plantas.

Otros favoritos a base de plantas del libro de cocina vegano chino:

berenjena asada roja china

Plato: Cena, Almuerzo, Plato Principal, Guarnición, Verduras

Cocina: Asiática, China

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Porciones: 4 personas

Calorías: 196kcal

Autor:

Costo: $5

Ingredientes

3 berenjenas chinas medianas aprox. 1 libra 5 onzas o 595 g por 3 berenjenas
2 cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de salsa de soja china ligera
1 cucharadita de salsa de soja oscura
4 cucharaditas de azúcar granulada
2 cucharadas de vino Shaoxing
3/4 taza de agua
1 cucharada de maicena
1/4 taza de aceite de canola (ver notas)
6 dientes de ajo picados
2 chiles frescos vistos desde arriba, cortados en aros finos
1 cucharada de chalota en rodajas

Instrucciones

Corte la berenjena (vea la página 6) en trozos de 3 pulgadas de largo y aproximadamente 1 pulgada de grosor. En un tazón grande, sazone las berenjenas picadas con sal y deje reposar por 10 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, el azúcar, el vino y 1/4 taza de agua para hacer una salsa. En otro tazón pequeño, mezcle la maicena y 1/2 taza de agua para hacer un espesante.
Exprima la berenjena salada para liberar la mayor cantidad de humedad posible. Ponga la berenjena a un lado.
En un wok o sartén grande, caliente el aceite a fuego alto hasta que empiece a humear. Añadir las berenjenas y mezclar durante 1 minuto. Agregue el ajo y la pimienta y mezcle durante 1 minuto. Agregue la salsa y continúe revolviendo durante otros 2 minutos. Agregue la mezcla de maicena y revuelva durante 1 minuto para espesar la salsa.
Retire la sartén del fuego. Servir caliente adornado con cebollino.

video

Los grados

Aceite de cocina: La cocina china suele utilizar aceite de maní, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de maíz o aceite de canola. Para una alternativa más saludable, uso aceite de aguacate. Para las recetas del Libro de cocina chino vegano, elegí el aceite de canola, ya que es el más disponible en América del Norte, pero puede usar cualquiera de estos aceites de cocina indistintamente, a menos que se especifique lo contrario. Tiendo a evitar los aceites con sabores distintivos que pueden interferir con los sabores de la cocina china, como el aceite de oliva y el aceite de coco.
Opción sin gluten: La mayoría de las salsas de soya sin gluten y el tamari (generalmente sin gluten, pero debe revisar la etiqueta) tienen un sabor similar a la salsa de soya ligera china. Si bien no es imposible, será más difícil encontrar una salsa de soja oscura sin gluten. Si no tiene una salsa de soya oscura sin gluten, para hacer este plato sin gluten, simplemente reemplace la salsa de soya clara y la salsa de soya oscura con salsa de soya sin gluten o tamari.

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