receta clásica de tarta de queso

Éste La clásica receta de tarta de queso. es suave, cremoso, húmedo y lleno de vainilla, con una corteza de galleta graham. ¡Además de todos los consejos y trucos para la tarta de queso perfecta sin crepes! Ideal para vacaciones o cualquier ocasión.

El pastel de queso es un postre muy querido, pero puede ser intimidante hacerlo en casa debido a su naturaleza caprichosa. Sin embargo, silencia todas tus preocupaciones. Estoy compartiendo mis mejores consejos para hornear para ayudarlo a hacer un pastel de queso exitoso en casa.

Cómo hacer una tarta de queso sencilla

Los ingredientes para un cheesecake clásico consisten en queso crema, azúcar, huevo y vainilla, con una base de galleta. Esta receta de cheesecake tiene la adición de harina para ayudar con la textura (evita que se agriete) y crema agria para suavizar la textura del queso crema y agregar humedad. ¡A nadie le gusta el pastel de queso seco!

Una tarta de queso perfecta sin grietas.

Cuando trabajaba en una panadería, hacíamos cheesecake en grandes cantidades. ¡Asegúrate de seguir estos cinco consejos importantes para una tarta de queso perfecta cada vez! (Echa un vistazo a mi pastel de queso con pan de jengibre y calabaza para ver algunas fotos paso a paso).

• 1) USAR INGREDIENTES A TEMPERATURA AMBIENTE – Sé que puede ser un poco aburrido, pero es muy útil planificar con anticipación y poner los ingredientes en el mostrador una o dos horas antes de comenzar a cocinar. A los pasteles de queso no les gustan los extremos, por lo que cambiar de un refrigerador frío a un horno caliente seguramente romperá todo. EXTRA APÉNDICE: Lleve los huevos rápidamente a temperatura ambiente colocándolos en un recipiente con agua tibia durante 10 minutos.

• 2) NO MEZCLE LA MASA – Una masa muy mezclada tendrá mucho aire. Demasiado aire puede hacer que la tarta de queso suba demasiado rápido en el horno, luego se caiga y luego se rompa. EXTRA APÉNDICE: Después de verter el relleno de tarta de queso en el molde desmontable, golpea el molde (levántalo, solo un poco, y déjalo caer) en la superficie varias veces para que todas las burbujas de aire se eleven y exploten. Antes comienza a cocinar. Sinceramente: Puedes batir el queso crema y el azúcar tanto como quieras hasta que quede suave. Es cuando agrega los huevos y otros ingredientes que debe tener cuidado de no mezclar demasiado.

• 3) USA UN BAÑO DE AGUA – Para que una tarta de queso se cocine lenta y uniformemente sin dorar la superficie, es mejor usar baño maría. baño maría o baño de agua también evitará que los bordes se cocinen más rápido que el centro. CONSEJO ADICIONAL: Envuelve el exterior del molde desmontable dos, tres o cuatro veces con papel de aluminio para evitar que el agua se escape del cheesecake. (Es preferible papel de aluminio fuerte. Use su mejor juicio sobre la cantidad de agua que necesita para mantener el agua afuera). Luego, coloque una bandeja para hornear grande en el centro del horno con el pastel de queso en el centro. Luego use una jarra para verter agua caliente del grifo alrededor de la tarta de queso.

• 4) DEJAR LA PUERTA CERRADA – Una vez que la tarta de queso esté en el horno, ¡cierra la puerta y déjala cerrada! Al abrir la puerta del horno se produce un cambio de temperatura, lo que puede hacer que se rompa el cheesecake. EXTRA APÉNDICE: El truco para saber si el cheesecake está cocido es que ya no tendrá brillo en la superficie, sino que estará opaco/sin brillo e hinchado en el centro cuando esté completamente horneado. Recomiendo tener un termómetro de horno adentro para asegurar la temperatura adecuada durante la cocción.

• 5) DEJAR ENFRIAR EL QUESO EN EL HORNO – Recuerda que a las tartas de queso no les gustan los cambios extremos de temperatura. Cuando su tarta de queso se vea lista afuera de la puerta del horno, apague el horno. Deja la tarta de queso dentro durante 2-3 horas. (Mientras trabajamos en una panadería, también dejamos nuestras tartas de queso en el horno durante la noche hasta que llegamos a la mañana siguiente). Al enfriarlas gradualmente en el horno y con la ayuda de una cocción continua, la tarta de queso estará completamente horneada. Este proceso ayudará a evitar que se agriete y que la parte superior de la tarta de queso se hunda en el centro.

Después de completar todos los pasos anteriores, usted Retire la tarta de queso del horno, retire el papel aluminio y déjela en la nevera durante más de 4 horas. Enfriar la tarta de queso también solidificará cualquier bamboleo restante.

Cómo congelar tarta de queso

El cheesecake se congela muy bien. Para hacer esto, retire la tarta de queso fría del molde desmontable y colóquela en un plato para congelar o en un círculo de pastel de cartón. Coloque una capa de cera o papel pergamino encima de la tarta de queso. Envuelva bien la tarta de queso con una envoltura de plástico y cúbrala con una capa de papel de aluminio. Congelar hasta por 3 meses.

Si has leído todos mis consejos, ahora estás listo para hacer un pastel de queso en casa. ¡Lo tienes!

Ingredientes

Corteza:

• 2 tazas de migas de galleta (alrededor de 15 galletas)

• 5 cucharadas de azúcar granulada

• 6 cucharadas de mantequilla, derretida

Relleno de tarta de queso:

• 4 paquetes (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente

• 1 1/4 tazas de azúcar granulada

• 3 cucharadas de harina de trigo

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 1/4 cucharadita de sal

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

• 1 taza (8 onzas) de crema espesa, temperatura ambiente

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Ensamble un molde desmontable antiadherente de 9 pulgadas, con el lado elevado de la parte inferior hacia abajo. Envuelva el exterior del molde desmontable dos o tres veces con papel de aluminio resistente. (Haga una o dos capas adicionales si no usa papel de aluminio resistente).
2. PREPARACIÓN DE LA CORTEZA: En un tazón mediano, mezcle las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla hasta que estén húmedos; presione firmemente en el fondo de la sartén. Hornee durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Reserva para enfriar.
3. PREPARAR EL RELLENO: Con una batidora eléctrica y unas varillas batir el queso crema y el azúcar a baja velocidad hasta que la mezcla esté suave, raspando bien el bol de vez en cuando. Agregue la harina solo hasta que se incorpore.
4. Agregue la vainilla, el jugo de limón y la sal. Revuelva hasta que se incorpore y raspe el tazón.
5. Agregue los huevos, uno a la vez, revolviendo hasta que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente. Agregue la crema y mezcle solo hasta que se incorpore. (¡NO MEZCLE EXCESIVAMENTE!)
6. Vierta el relleno en el molde con borde removible sobre la corteza horneada y nivele suavemente la superficie. Golpee la sartén (levántela, solo un poco, y déjela caer) en el mostrador varias veces para soplar las burbujas de aire hacia arriba y explotar.
7. Coloque la tarta de queso en una bandeja para hornear grande. Transferir al horno. Vierta agua caliente del grifo en la sartén alrededor de la tarta de queso al menos hasta la mitad. (Puede usar una bandeja para hornear con 1 pulgada de agua si eso es todo lo que necesita para poner el pastel de queso. Vea la foto en esta publicación).
8. REDUCIR EL CALOR a 300 grados Fahrenheit. Cocine durante 70-80 minutos; la parte superior estará opaca/opaca e hinchada en el centro. ¡NO ABRA EL HORNO! Después de que la tarta de queso esté cocida, apaga el horno; deja la tarta de queso en el horno cerrado durante otras 2-3 horas sin abrir la puerta.
9. Retire la tarta de queso del horno; enfriar completamente a temperatura ambiente. Retire la tarta de queso del baño de agua y deseche el papel aluminio. Cubre el molde de tarta de queso con film transparente; REFRIGERADOR hasta que endurezca, por lo menos 4 horas. Desmoldar antes de servir. Use un cuchillo CALIENTE para cortar las piezas, enjuague y seque el cuchillo entre cada pasada. Disfrútalos solos o con tu fruta o especias favoritas.

Los grados

PARA CONGELAR: Retire la tarta de queso fría de la bandeja con borde removible y colóquela en una placa de congelación o en un círculo de pastel de cartón. Coloque una capa de cera o papel pergamino encima de la tarta de queso. Envuélvalo bien con una película adhesiva, luego cubra con una capa de papel de aluminio. Congelar hasta por 3 meses.

Información nutricional:

Rendimiento: 16

Cantidad por porción:

Grasa insaturada: 0 g