Receta de bollos de arándanos y coco

¡Estas magdalenas de arándanos son suaves y escamosas, con arándanos y hojuelas de coco dulces y un glaseado sedoso! Perfecto para el desayuno o un brunch de fin de semana. ¡Esta receta de bollos caseros es tan simple que siempre los harás!

¡Mi amor por los bollos caseros es profundo! Tengo tantas recetas que hago con regularidad, incluidas las favoritas de mis hijos, estos bollos de fresa y limón y bollos de fresa.

La mayoría de las recetas de bollos que invoco requieren leche entera, crema o mitad o mitad, pero hoy les comparto estas golosinas de arándanos que soy hecho con leche de almendras, debido a tantas solicitudes! A menudo recibo comentarios preguntando si puedo reemplazar la crema con leche de almendras, así que me metí y la respuesta es SÍ.

Cuando usé leche de almendras, decidí agregar algunas hojuelas de coco endulzadas y también algunas almendras molidas picadas con el glaseado. ¡Delicioso!

¿Puedo usar arándanos congelados?

Mi preferencia por estos bollos es usar arándanos frescos porque los arándanos congelados liberan una humedad que no quieres. Sin embargo, los arándanos congelados no estropean la receta.

Si los usa congelados, descongele los arándanos por completo y luego revuélvalos suavemente en un poco de harina antes de agregarlos a la mezcla. La harina absorberá parte del líquido y ayudará a distribuir la fruta de manera más uniforme y evitará que se hunda hasta el fondo.

¿Puedo hacer estos bollos sin gluten?

No he intentado hacer estos bollos sin gluten, así que no puedo garantizar los resultados de todos modos. Pero los lectores han tenido éxito al usar harina sin gluten con algunas de mis otras recetas de muffins, ¡así que también podrías intentarlo!

¿Puedo hacer estos bollos de arándanos por adelantado?

Puedes formar la masa, taparlas y meterlas en la nevera la noche antes de hornear. Sin embargo, existe el riesgo de que la pasta se seque, por lo que no se prefiere. Para mejores resultados, triture y cocine inmediatamente.

Cómo almacenar estos bollos de arándanos

Espere a que los bollos se enfríen por completo y no se congelen. Cubra un recipiente de plástico o una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque una capa de bollos encima. Coloque más papel pergamino encima y agregue otra capa de bollos. Si no se van a comer dentro de un día más o menos, colóquelos en el refrigerador. No los ponga en una bolsa con cremallera, ya que esto atrapará la humedad y los empapará. Al servir, cepillarlos.

Deje de comprar esos bollos duros, crujientes y suaves en las cafeterías y hágalos usted mismo: ¡son súper fáciles y un poco más suaves y maravillosos!

¡Prueba estos otros bollos que amamos!

Espero que disfrutes de esta receta rápida y fácil. ¡Asegúrate de comentar a continuación! Además, no olvides seguir Belly Full en Facebook, Instagram, PinterestY Youtube!

Muffins caseros de coco y arándanos

¡Estas magdalenas de arándanos son suaves y escamosas, con arándanos y hojuelas de coco dulces y un glaseado sedoso!

Curso: desayuno

Cocina americana

Palabra clave: bollos de arándanos, receta de bollos caseros

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 18 minutos

Tiempo total: 38 minutos

Porciones: 8

Calorías: 461kcal

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo
1 cucharada de levadura en polvo
3 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
3/4 taza de hojuelas de coco ralladas endulzadas, cantidad dividida
1 taza (alrededor de 6 onzas) de arándanos frescos
1 taza de leche de almendras sin azúcar, dividida
3 tazas de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de almendras picadas en trozos

Instrucciones

Precaliente el horno a 425 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y pique con una licuadora (o con las manos) hasta que la mezcla se asemeje a migas.
Agregue 1/2 taza de hojuelas de coco y todos los arándanos; cubra ligeramente con la mezcla de harina.
Agregue 3/4 taza de leche de almendras y mezcle suavemente hasta que la mezcla comience a unirse y forme una masa suave. (No amasar ni mezclar demasiado la masa).
Convierta la masa sobre una superficie enharinada y bátala en un círculo de 1 pulgada de grosor. (Si la masa es demasiado pegajosa, espolvoree con solo una pizca de harina).
Con un cuchillo afilado, corta en 8 triángulos.
Transfiera suavemente los bollos a la fuente preparada con una espátula; hornee durante 16-18 minutos o hasta que esté bien cocido y dorado.
Retire los bollos del horno y transfiéralos a una rejilla para enfriar; enfriar durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, escarcha batiendo el 1/4 de taza restante de leche de almendras, azúcar en polvo y vainilla hasta que quede suave y vertido. (Si el glaseado es demasiado espeso, agregue un poco más de leche. Si es demasiado delgado, agregue más azúcar en polvo).
En un tazón pequeño, combine el 1/4 taza restante de hojuelas de coco y 1/4 taza de almendras.
Espolvoree generosamente los bollos con el almíbar e inmediatamente espolvoree con la mezcla de coco y almendras: ¡el almíbar se seca rápidamente!
¡Comer y disfrutar!

Los grados

El glaseado hace lo suficiente para cubrir completamente la parte superior de estos bollos, o simplemente puede espolvorear un poco encima y sobrará un poco.

Nutrición