pasteles de nata son un clásico postre francés relleno de crema dulce y espolvoreado con azúcar en polvo. No te gustaba un hojaldre de crema hasta que probaste uno recién horneado. La masa de hojaldre choux es más fácil de lo que piensas; mira el videotutorial.
Si has hecho nuestros Classic Eclairs, entonces ya sabes cómo hacerlos. La masa es la misma y esta receta de hojaldre tiene un relleno aún más sencillo.
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Receta de pudín de crema:
Los hojaldres de crema son un pastel icónico y muy querido que se puede encontrar en las panaderías francesas, pero son sorprendentemente fáciles de dominar en casa. Requieren ingredientes simples y económicos, aproximadamente 1 hora de su tiempo y herramientas básicas de cocina:
¿Qué es la pasta choux?
La pasta choux (también conocida como Pâte à Choux) es una masa de pastelería francesa. Se pronuncia “carpeta shoo”. Se ve elegante, pero es sorprendentemente fácil de hacer y requiere ingredientes simples. La pasta choux también se utiliza para hacer:
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Hojaldres de nata rellenos de nata y bañados en chocolate
- Profiteroles (como las tartaletas de flan, pero rellenas de helado, cubiertas de ganache de chocolate y congeladas)
- Churros fritos rebozados con azúcar de canela
¿Puedo guardar las tartaletas de crema antes de rellenarlas?
Las conchas se pueden hacer con uno o dos días de anticipación. Déjelos enfriar a temperatura ambiente, cúbralos ligeramente y guárdelos a temperatura ambiente. Tienden a ablandarse cuando dan un paso adelante.
Para volver a triturar la cáscara: Hornee sin tapar en un horno precalentado a 300 ° F durante aproximadamente 5 minutos. Una vez llenos los hojaldres, lo mejor es disfrutarlos el mismo día o congelados.
¿Puedo congelar tartas de crema pastelera?
Cuando congele los hojaldres rellenos, asegúrese de llenar la crema en el centro de los hojaldres, o corte la parte superior y agregue suficiente crema para que quede completamente cubierta y oculta con la tapa. Quieres tener la crema contenida.
Descongelar bocanadas congeladas: déjelos durante 2 horas en el refrigerador, o 30 minutos a temperatura ambiente, luego espolvoree con azúcar en polvo antes de servir.
¿Por qué las bocanadas se vacían?
Hay 2 razones por las que las bocanadas pueden desinflarse y aplanarse:
- Apertura temprana del horno: la pérdida de calor dificulta su capacidad para aumentar
- Cocción insuficiente: provoca el colapso poco después de sacarlo del horno
Nota: Si hace bocanadas grandes de 2″ de ancho, obtendrá 18 bocanadas que deben cocinarse por más tiempo (10 minutos a 425 °F y 25 minutos a 325 °F).
Para verificar la cocción: El color es el mejor indicador de color y deben ser profundamente dorados. Puedes tomar 1 bocanada de crema en el tiempo recomendado y abrirla, el centro debe estar casi vacío. Si la masa está demasiado húmeda y esponjosa, continúe horneando durante otros 2 minutos.
Otros postres franceses para probar:
Los franceses son conocidos por sus increíbles postres y pasteles. ¡Estos postres franceses son simples y te harán sentir como un profesional!
Así es como se preparan las tartaletas de crema pastelera:
Los puffs caseros son los mejores. Cuando te des cuenta de lo fáciles que son de hacer, ¡los harás una y otra vez! Diviértete y avísame si te vuelves creativo y pruebas diferentes rellenos o coberturas.
Receta de pudín de crema
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Hojaldre casero relleno de nata dulce y frambuesas. Aprende a hacer masa de hojaldre mantecosa con calidad de panadería.
nivel de habilidad:
medio
Costo a realizar:
$8-$10
Palabra clave:
pasteles de nata
Cocina:
Francés
Curso:
Postre
Calorías: 125kcal
Porciones: 28 tartaletas de crema pastelera
Ingredientes para la pasta choux:
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1/2
vidrio
Agua -
1/2
vidrio
leche entera -
8
cuchara de mesa
mantequilla sin sal -
1
cuchara de té
azúcar granulada -
1/4
cuchara de té
sal -
1
vidrio
harina de uso general
medido correctamente -
4
huevo
(grande), temperatura ambiente
Ingredientes para el relleno de crema y acompañamiento:
Cómo preparar las tartaletas de crema:
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Precaliente el horno a 425˚F. Cubra una bandeja para hornear con silpat o papel pergamino.
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En una cacerola mediana, combine 1/2 taza de agua, 1/2 taza de leche, 8 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego medio, retirar del fuego y agregar 1 taza de harina de una vez con una cuchara de madera.
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Se incorpora una harina, se vuelve a poner a fuego medio removiendo constantemente por 1 1/2 o 2 minutos para que suelte más humedad y se cocine parcialmente la harina. Se formará una película delgada en el fondo de la sartén y la masa se unirá en una bola suave.
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Transfiera la masa a un tazón grande y bata con una batidora eléctrica a velocidad media durante 1 minuto para enfriar la mezcla un poco. Agregue 4 huevos, 1 a la vez, lo que le permite incorporar completamente entre adiciones. Amasar otro minuto hasta que la masa esté suave y forme una cinta gruesa cuando se levante.
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Transfiera la masa a una bolsa tubular equipada con una punta redonda de 1/2”. Pipa 28 bocanadas, cada una de 1 1/2″ de diámetro y vueltas de 1/2″ de alto. Manténgalos a 1″ de distancia y evite hacer picos*, pero si tiene picos, humedezca ligeramente las yemas de los dedos con agua y alíselos.
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Hornee a 425°F durante 10 minutos en el centro del horno. Sin abrir el horno, reduzca la temperatura a 325°F y hornee por 20-22 minutos adicionales o hasta que estén doradas. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
Cómo preparar la nata montada:
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En un tazón grande, combine 2 tazas de crema espesa, 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Bate a velocidad media-alta hasta que quede suave con picos rígidos (2 min). Pasar a una manga pastelera provista de una punta de estrella abierta grande.
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Cuando los hojaldres estén completamente fríos, rellénalos con crema. Hay 2 formas de rellenarlos: (#1) sazone la crema en las bolitas empujando el borde de la masa hacia un lado y arrullándolas hasta que la crema empuje hacia atrás, o (#2) corte la parte superior de las bolitas de crema y coloque dentro usando una bolsa de pasta, empuje una frambuesa hacia el centro si lo desea y cubra con la parte superior. Espolvorear con azúcar impalpable y servir.
* Para evitar un pinchazo: cierre el tubo y libere la presión de la bolsa antes de levantarla, luego gire rápidamente la punta alrededor del costado para terminar sin punta.
