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El caldo de verduras casero es ridículamente barato, fácil y la mejor manera de dar nueva vida a las verduras que han visto días mejores. ¡Aquí se explica cómo hacerlo con las sobras en Instant Pot o en la estufa, incluido un ingrediente especial para un sabor umami adicional!
Mi esposo es llamado “coleccionista frugal” por una razón.
Se enorgullece de ahorrar dinero cada vez que puede. La ropa se repara en lugar de reemplazarse, las cáscaras de huevo y el café molido se colocan en el contenedor de compost, y las sobras y las cáscaras de vegetales también se recuperan durante la preparación de la cena.
Mientras corro para tirarlos, mi esposo grita “¡No!” y asegura que cada trozo de verdura caiga de forma segura en una bolsa especial en el congelador.
¿Por qué preguntas?
Para preparar caldo casero!
Si bien nuestra elección habitual es el caldo de pollo, recientemente descubrí que el caldo de verduras casero es una alternativa económica y sabrosa. Agregue un sabor maravilloso a una amplia variedad de platos, desde risottos hasta guisos, sopas y guisos.
¡Además, es la mejor manera de usar esas bolsas de congelador llenas de restos de vegetales!
¿Por qué preparar un caldo de verduras casero? ¿Cuáles son los beneficios de la sopa de verduras?
Los caldos de pollo, pescado o carne de res están repletos de maravillosos nutrientes, incluido el colágeno, que es increíble para las articulaciones, la piel, el cabello y las uñas. Todos cantamos repetidamente las alabanzas de este tipo de caldo, como nuestro caldo o caldo perpetuo.
Aunque menos popular, el caldo de verduras también es ideal para ti.
No solo es la opción obvia para recetas vegetarianas o veganas, sino que me encanta el sabor de toda esa bondad vegetal que se libera en el caldo mientras hierve. También es mucho más rápido de preparar que el caldo de huesos.
El caldo de verduras también es muy barato. Si no tiene los huesos a mano, hacer caldo de verduras en mal estado o sobrante solo le ahorrará unos centavos.
Además, es el compañero perfecto para cualquier sopa de verduras casera, desde sopa instantánea de carne y verduras hasta sopa de frijoles.
Aquí hay 9 formas de consumir más caldo, sin beberlo solo.
Para condimentar aún más las verduras después de haber hecho el caldo, ¡incluso puedes usar las verduras hervidas y coladas para hacer tus propios cubitos de caldo caseros!
El truco de la receta de caldo de verduras más sencillo
La próxima vez que vayas a comer, ten una bolsa para congelar cerca para que puedas tirar todas las pieles de cebolla/ajo, pieles de zanahoria y cosas por el estilo.
Si notas verduras en la nevera a punto de echarse a perder, tíralas también a la bolsa.
Mantenga esta bolsa en el congelador hasta que esté listo para hacer el caldo. ¡Todo lo que necesitas son algunas verduras frescas, especias y agua para hacer una olla llena de caldo de verduras nutritivo!
Por supuesto, este método funciona mejor cuando se usan vegetales orgánicos, ya que no tendrás que preocuparte de que se rocíen pesticidas en tus alimentos. De lo contrario, lo mejor es desechar las cáscaras y las pieles o lavarlas extremadamente bien con un jabón a base de plantas no tóxico.
Cuando la bolsa del congelador está llena de restos de plantas, ¡es hora de hacer el caldo!
Cómo hacer caldo de verduras (al horno o en olla instantánea)
¡Esta receta de caldo de verduras no podría ser más sencilla! También es mucho más sabroso (y más barato) que el caldo comprado en la tienda.
Simplemente saltee algunas cebollas, zanahorias y apio recién picados (los trozos grandes están bien) con un poco de ajo en la olla instantánea o en la estufa. También agregue especias y sal. (¡Haga clic aquí para averiguar qué tamaño de Instant Pot es mejor para usted!)
Después de que las verduras se hayan cocinado durante unos minutos, agregue agua filtrada, los restos de verduras adicionales que haya guardado, así como un ingrediente secreto especial.
¿Alguna vez te has preguntado, “¿Cuál es el secreto de una rica sopa de verduras?”
Aquí está…
Pasta de tomate.
¡Sí, pasta de tomate! Puede sonar extraño, pero agregar pasta de tomate al caldo de verduras agrega una capa adicional de sabor, o umami, al caldo que puede faltar sin huesos de animales.
La pasta de tomate le da un rico sabor a este caldo y lo complementa muy bien, además de darle un lindo color.
Revuelva la sartén y hierva, cubra con una tapa y cocine durante aproximadamente una hora. Si está preparando caldo de verduras instantáneo, cierre la tapa y cocine a alta presión durante 20 minutos.
Cuando el caldo esté cocido, cuela y vierte en frascos de conservación para usarlo en todas tus recetas favoritas.
¿Qué verduras debo añadir a mi caldo de verduras?
Las verduras clásicas para el caldo de verduras son las cebollas, el apio y las zanahorias (también conocidas como mirepoix en la cocina francesa). Mucho ajo también es siempre bienvenido.
Pero puedes ser creativo aquí y agregar cosas como pimientos, calabacín, calabaza, okra… ¡el cielo es el límite! Los champiñones son otra excelente opción para agregar un sabor sabroso al caldo.
Las únicas verduras que quizás desee omitir son las papas, ya que agregan mucho almidón al caldo y producen una textura masticable.
Aparentemente, usar verduras crucíferas como las coles de Bruselas, el brócoli y la col rizada puede dejar un regusto amargo en el caldo de verduras. ¡Pero agregué algunos tallos de brócoli a este lote y fue genial!
¿Qué condimentos debo agregar al caldo de verduras?
Este caldo de verduras es bastante versátil cuando se trata de coberturas, pero me gusta mantenerlo simple. Prefiero no saltarme la temporada, ya que el perfil de sabor del caldo puede alterar el sabor de otros platos.
Para esta receta, estoy usando hojas de laurel, cúrcuma (por su color y sus propiedades beneficiosas para la salud), perejil fresco y romero fresco. El tomillo es otra gran opción si tienes algo a mano.
Si no tiene hierbas frescas, siéntase libre de usar las secas.
Caldo de verduras vs. Caldo
Cuando escribí este post, estaba un poco confundido.
¿Cuál es la diferencia entre el caldo de verduras y el caldo de verduras? ¿Son iguales o diferentes?
La fuente que leí una vez dijo que, por definición, el caldo no se puede hacer sin huesos, por lo que el “caldo” de verduras no es real. Otra fuente dijo que la diferencia es que el caldo no tiene sal (lo que se presta para agregarlo a otras recetas sin cambiar el perfil de condimentos), mientras que el caldo agrega mucha sal y condimentos.
Finalmente me decidí por esta definición de alta cocina:
Stock, como palabra, implica una especie de cerradura. Las acciones nunca se sirven solas, se utilizan para construir otras cosas. “Abastecer su despensa” es un ejemplo de esta palabra utilizada de manera diferente. La misma cosa. Caldo es una palabra más antigua y esencialmente significa algo que se hierve. Entonces, resumiendo, el caldo de verduras y el caldo de verduras son lo mismo.
¿Está claro como el barro ahora? Todo bien. ?
¿Cómo reemplazar el caldo de verduras por caldo de pollo?
Puede usar caldo de verduras en cualquier receta que requiera caldo de pollo (o incluso caldo de res). Agrega un sabor sutil y delicioso que es menos pronunciado que los caldos de huesos.
Agregue generosamente a sopas, guisos, salsas, guisos, productos horneados y más.
Sin embargo, si está preparando un plato de pollo con un fuerte sabor a pollo, el caldo de pollo es la mejor opción.
¿Cuál es tu tipo de caldo favorito: de verduras, de pollo, de pescado o de res? ¿Por qué?
Caldo de verduras casero (estufa, olla instantánea)
El caldo de verduras casero es ridículamente barato, fácil y la mejor manera de dar nueva vida a las verduras que han visto días mejores. ¡Aquí se explica cómo hacerlo con las sobras en la olla instantánea o en la estufa, incluido un ingrediente especial para un sabor umami adicional!
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 1 hora y 20 minutos
Porciones 11 porciones
Calorías 58kcal
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de aguacate u otro aceite de alta temperatura
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1 cebolla grande, picada (con piel)
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4 4 zanahorias picadas (con piel)
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1 pimiento verde
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3 tallosapio cortado
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5 5 uñas olorajopicadas (con pieles)
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2 cucharaditas de sal marina dividida
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2 cucharaditas de pimienta negra dividida
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2 ramitas de romero fresco
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1/2 taza de perejil fresco
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ramita fresca
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1 cucharadita de cúrcuma en polvo
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10-11 tazas de agua corriente
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2 cucharadas de pasta de tomate
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2 hojas de laurel
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2 a 3 tazas de restos de plantas de cualquier variedad (totalmente lavadas, opcional)
Instrucciones
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Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande.
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Agregue la cebolla picada, la zanahoria, el pimiento y el apio.
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Espolvorea con 1 cucharadita de sal marina y pimienta.
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Agregue romero, perejil, tomillo y cúrcuma.
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Revuelva y saltee durante 5 minutos, agregando el ajo durante el último minuto del tiempo de cocción.
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En la olla, agregue agua filtrada, hojas de laurel, pasta de tomate y otros restos de vegetales (si se usan).
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Mezclar bien y llevar a ebullición.
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Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra con una tapa y deje que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 30 minutos, hasta 1 hora.
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Cuele el caldo a través de un colador grande en otra sartén.
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Sazone con más sal y pimienta, al gusto.
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Verter en frascos para el almacenamiento.
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El caldo se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días y se puede congelar hasta por 6 meses.
Notas de recetas
Método de bote instantáneo:
- Si está utilizando una cocina eléctrica como cocina instantánea, presione la función “Saltar”. Si está usando una estufa, colóquela en el quemador a fuego medio.
- Agregue la cebolla picada, la zanahoria, el pimiento y el apio.
- Espolvorea con 1 cucharadita de sal marina y pimienta.
- Agregue romero, perejil, tomillo y cúrcuma.
- Revuelva y saltee durante 5 minutos, agregando el ajo durante el último minuto del tiempo de cocción.
- Apáguelo (si es una estufa eléctrica) o déjelo encendido (si es una estufa).
- En la bandeja de inserción, agregue agua, hojas de laurel, pasta de tomate y otros restos de vegetales (si se usan). sacudir
- Cubra la sartén, revisando la junta y los componentes para asegurarse de que todo esté bien.
- Si está utilizando una cocina eléctrica, póngala a alta presión durante 20 minutos. Si está utilizando una olla de estufa, póngala a alta presión y manténgala así durante 20 minutos.
- Cuando termine el ciclo, apágalo (si es una estufa eléctrica) o retíralo del fuego (si es una estufa). Libere rápidamente la presión o deje reposar para aliviar la presión de forma natural.
- Cuele el caldo a través de un colador grande en otra sartén.
- Sazone con más sal y pimienta al gusto.
- Verter en frascos para el almacenamiento.
- El caldo se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días y se puede congelar hasta por 6 meses.
