Receta de caldo mineral de res rico en huesos {Paleo}

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ES Caldo de hueso de res rico en minerales Es ideal para beber y usar en sopas y salsas.

El caldo de huesos está de moda en estos días y se vende por una taza de café Starbucks en algunos lugares. Estos caldos de huesos no son como los que compras en el supermercado. Son ricas en minerales y ricas en gelatina natural.

Es bastante divertido porque los caldos de huesos siempre han existido en la cultura asiática y la cocina francesa (desde 1682). La gelatina era considerada uno de los alimentos más nutritivos que ayudaba a facilitar la digestión. Los franceses fueron los líderes en la investigación de la gelatina y la encontraron útil en el tratamiento de enfermedades como úlceras pépticas, tuberculosis, diabetes, enfermedades musculares, enfermedades infecciosas, ictericia y cáncer.

Pasos para hacer caldo de hueso de res rico en minerales

Hay algunos componentes y pasos clave para hacer caldo de hueso de res rico en minerales:

1. Use una cantidad decente de hueso con tendones y cartílago para darle al caldo algo de cuerpo (gelatina) y un poco de carne para darle sabor.
2. Dore la carne en un horno caliente para agregar sabor y color al caldo.
3. Agregue verduras como aromáticos y minerales adicionales.
4. Agregue vinagre o tomates al caldo para ayudar a extraer los minerales de los huesos.
5. Hervir el caldo durante al menos 12 horas para extraer más sabor y mermelada de la carne y los huesos.
6. Eliminar la espuma que llega a la superficie del caldo

Una amiga mía me dijo recientemente que ella reduce todo su caldo a una taza y luego lo convierte en cubitos de caldo, los congela y los pone en una taza de caldo cuando quiere.

En las fotos se puede ver que este caldo de hueso de res tiene mucha mermelada, de hecho estaba bastante sólido. Cuando me derretí parecía una boca pegajosa, eso es lo que buscas.

Crea una sartén y congélala en recipientes más pequeños. Este caldo se puede usar en sopas, guisos y salsas/salsas y agregará mucho cuerpo rico a sus recetas.

Hace solo unas semanas, mi esposo y yo comimos en un restaurante chino local que servía un tazón de caldo de cortesía con una rebanada de carne. Estoy seguro de que estaba sentado en la estufa trasera de la cocina, hecho con restos de carne y huesos. No fue bonito, pero seguro que dio en el clavo en ese frío día de invierno. Este es un alimento real y simple que ha existido durante siglos. Es gracioso cómo los franceses lo usaban para alimentar a sus ejércitos y a las personas sin hogar, y ahora se vende a $4-$8 por taza.

Ah, y no tires la costilla ni el tuétano. Tengo una sopa de fideos coreana picante que voy a compartir que usa todos los trozos de carne sobrantes de este caldo de huesos rico en minerales.

Caldo de hueso de res rico en minerales

Herví el caldo durante 14 horas, lo que produjo unas 10 tazas de caldo; Cuanto más tiempo hierva, más concentrado será el caldo. Este caldo se puede disfrutar tal cual o se puede usar en sopas y salsas. Se puede diluir si se desea para sopas.

Tiempo total 12 horas 10 minutos

Ingredientes

• 4 libras de tuétano de res alimentado con pasto y huesos de nudillo favoritos
• 1 1/2 libras de costillas de res con hueso, preferiblemente alimentadas con pasto
• Preferiblemente 1/2 libra de huesos de cuello de res alimentados con pasto
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana cruda
• 3 cebollas picadas en trozos grandes
• 3 zanahorias picadas en trozos grandes
• 3 tallos de apio, picados en trozos grandes
• 4 hongos shiitake secos
• 10 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 manojo de perejil bien lavado

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 400 grados.

2. Coloque los huesos de la médula y los huesos de los dedos en una olla grande con vinagre y agregue un poco de agua para cubrir los huesos. Dejar reposar durante una hora.

3. Coloque las costillas y los huesos del cuello en una bandeja para hornear y tueste durante 45 minutos a una hora hasta que estén dorados. Agregue a la sartén junto con las cebollas, las zanahorias, el apio, los hongos shitake, la pimienta y la hoja de laurel. Agregue un poco de agua a la parrilla, recoja las piezas doradas y agréguelas a la sartén. Agregue más agua según sea necesario para cubrir todos los huesos. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante al menos 12 horas, rozando la superficie para eliminar la espuma que flota en la parte superior.

4. Agregue el perejil y cocine por otros 10-15 minutos. Deja que se enfríe y luego cuela el caldo. Reserve la carne corta y la médula para su uso posterior.

Notas de recetas

Haga esto en una olla de cocción lenta si tiene una. Adaptado de Weston A. Price.