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¡Sirva ceviche de tilapia con pico de gallo fresco, guacamole casero y chips de tortilla! Recomiendo Agua de Jamaica al lado o un cántaro de palomas.
El ceviche casero tiene que ser una de las recetas más fáciles de hacer en este blog. Es perfecto para las comidas de primavera y verano porque no hay absolutamente nada que cocinar y está listo en minutos.
A veces, el mejor recuerdo es aprender una receta local cuando viaja y llevársela a casa para hacer amigos. Esta es exactamente la receta: auténtico ceviche mexicano en su máxima expresión.
Esta receta requiere tilapia, que es segura, sostenible y saludable (nada en aguas de Aguascalientes), pero puedes usar cualquier pescado magro del océano hecho con carne blanca: pargo, fletán o corvina. También puede hacer tilapia de camarones y ceviche agregando camarones picados a la mezcla, que también es muy popular.
Ceviche, ¿qué es?
El ceviche de pescado, también conocido como ceviche, seviche o sebiche, es un plato elaborado a base de trozos de pescado crudo que se marinan en jugos de cítricos, lo que permite “cocinar”. Las variedades de ceviche (pronunciado “seh-VEE-chay”) incluyen pimiento, mango, aguacate, tomate, pepino y cebolla.
El ceviche es maravilloso solo, pero es más refrescante servido con tacos, tostadas o chips de plátano crujientes.
El origen del ceviche no está del todo claro; Perú dice que es su plato nacional. El ceviche peruano tradicional usa una salsa llamada leche del tigre, que los lugareños consideran afrodisíaco. ¡Una dosis de jugo de limón con chile y pescado podría hacer que cualquiera rugiera como un tigre!
Pero en realidad, cada ciudad, pueblo, aldea y familia en América del Sur, Central y México celebra el ceviche con su receta única de ceviche con mariscos locales y sus proporciones de ingredientes distintivos de ceviche. Puerto Rico, Panamá y Ecuador también adoran este popular refrigerio de mariscos.
Aprendí esta receta de ceviche (y otras en mi blog) en San José de Gracia en Aguascalientes.
Cómo hacer ceviche de tilapia:
- Primero, junta los ingredientes del ceviche y corta todo. ¡Esta receta va rápido!
- Puedes cortar los filetes de tilapia mientras aún están un poco congelados, esto puede facilitarte las cosas. Mientras que a otras recetas de ceviche peruano les gusta mantener el pescado en trozos más grandes, continúe y corte el pescado para esta receta.
- Coloque el pescado picado en un recipiente no reactivo (vidrio o acero inoxidable) y cubra con jugo de limón. Mezcle suavemente para combinar. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador.
- Cuando está “cocido”, el pescado debe ser blanco y opaco. Luego solo escurre el jugo de limón y agrega los demás ingredientes del ceviche: tomate, cebolla, pimiento, cilantro y zanahoria. Pruebe las cosas y ajuste el condimento.
¿Qué es la tilapia? ¿Y es seguro comer tilapia?
La tilapia, uno de los peces de cultivo más antiguos del mundo, pertenece a la familia de los peces cíclidos de agua dulce. Tiene un sabor suave y fresco y carnes blancas firmes. Actualmente es uno de los peces más sostenibles del mundo. Tiene un contenido de grasa bajo a moderado (menos que la pechuga de pollo) y es una rica fuente de proteínas.
Si tiene curiosidad acerca de la nutrición de la tilapia, este pescado proporciona proteínas saludables, vitaminas B, hierro, vitamina D, selenio y ácidos grasos omega-3 EPA + DHA, todo por alrededor de 200 calorías o menos por porción.
Es posible que haya leído cosas menos que estelares sobre la tilapia. Tiene mala reputación por ser poco saludable y dañino, pero la información que existe simplemente no es cierta.
La gran mayoría de la tilapia se cultiva y procesa en granjas certificadas en los Estados Unidos. Estas empresas son inspeccionadas regularmente por temas de seguridad alimentaria, ambientales y comunitarios, uso de medicamentos veterinarios y trazabilidad. La piscicultura, también conocida como acuicultura, ha recorrido un largo camino en la última década para garantizar un producto de calidad, limpio y seguro que satisfaga las necesidades del público.
En otras palabras, la tilapia es en realidad un pescado completamente saludable y nutritivo para comer regularmente, incluso crudo. Y como la tilapia es baja en mercurio, las mujeres embarazadas pueden comerla, lo cual es algo para celebrar.
¿El ceviche es crudo?
A primera vista, el ceviche parece cocinado…
Técnicamente, el ceviche es crudo. Sin embargo, cuando se encuentra pescado crudo en la marinada, el ácido del jugo de cítricos descompone las proteínas en las fibras musculares del pescado. El ácido le da al pescado una textura similar a la del pescado cocido tradicionalmente. El proceso se llama desnaturalización.
Si bien el jugo de limón o lima cambiará la textura del pescado, todavía está crudo de la misma manera que el salmón crudo, al horno o ahumado. Eso significa que debes hacer ceviche con pescado de la mejor calidad que puedas encontrar.
¿Qué tipo de tilapia debes comprar para el ceviche?
A la hora de comprar pescado fresco, es importante contar con un pescadero de confianza que pueda recomendarte los mejores cortes para tu receta. Y es importante cuando planea consumir pescado crudo.
La tilapia, que se come cruda, tiene un sabor suave y dulce comparable al pargo. Es abundante en la sección de congelados de casi cualquier supermercado o caja. Y lo mejor de todo, puedes usar tilapia congelada para hacer ceviche. Busque pescado congelado según las pautas de congelación de la FDA y estará listo para comenzar.
Las pautas de la FDA requieren que el pescado se congele a -4 grados o menos durante al menos 7 días. La congelación profunda comercial elimina cualquier posible parásito en la carne que, de lo contrario, sería eliminado por la cocción tradicional en caliente.
Cómo hacer ceviche sin pescado crudo:
Dos palabras: Ceviche de mango. Si alguno de tus invitados no puede (o no quiere) comer pescado crudo, ¡esto es lo que puede hacer! Conviértalos en una versión segura de ceviche utilizando trozos de mango o piña maduros en lugar de pescado. Se siente tan bien y les encantará el pensamiento adicional que pones en hacer algo solo para ellos.
O conviértalos en una versión simulada de Ceviche de Camaron, una deliciosa receta de ceviche de camarones. ¡Hay una versión horneada incluida en la receta!
Cómo servir el ceviche de tilapia:
A tus amigos les encantará el ceviche sin importar cómo lo sirvas. Manténgalo simple con plátanos crujientes, tortillas de maíz o lechuga. ¡Solo asegúrese de que haya mayonesa, una botella de salsa Valentina y una jarra de cócteles Paloma congelados para beber mientras come! Es tu día en la playa, así que haz que sea el mejor de todos.
Si está interesado en otros tipos de ceviche, diríjase a Cómo hacer ceviche para leer sobre cómo comprar pescado, qué pescado hace el mejor ceviche y otros ingredientes de ceviche brillantes que puede agregar a su receta favorita.
Tipo de Cocina: Mexicana Tiempo de Preparación: 10 minutos Tiempo de Cocción: 4 horas Tiempo Total: 4 horas 10 minutos Porciones: 4 porciones Calorías: 149 kcal
Para el ceviche:
- 1 kilo de tilapia
- 1 taza de jugo de limón fresco, de 6 a 8 limones y más para servir
- 1 cebolla mediana, finamente picada (alrededor de 1 taza)
- 1 zanahoria grande, pelada y picada (alrededor de 1/2 taza)
- 1-2 tomates Roma, sin semillas y picados (alrededor de 1/2 taza)
- 1-2 chiles jalapeños picados, sin semillas, si lo desea, vea las notas
- 1 manojo de tallos de cilantro frescos, retirados y picados
- sal
A su servicio:
- Tostadas con tortillas o galletas
- Mayonesa
- salsa picante Valentina
- aguacate en rodajas
Para hacer el ceviche:
- Corta la tilapia en trozos de 1/2 pulgada. Colocar en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Agregue el jugo de limón y mezcle hasta que esté uniformemente cubierto. Tape y refrigere hasta que el pescado esté opaco y “cocido”, aproximadamente 4 horas.
- Escurra y deseche el exceso de jugo de limón. Agregue la cebolla, la zanahoria, el tomate, los jalapeños y el cilantro y mezcle hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y más jugo de limón fresco, si lo desea.
Atender:
- Sirva sobre tostadas o con chips de tortilla o galletas saladas, mezclado con mayonesa, salsa picante y aguacate en rodajas por separado. O divide el ceviche en tazones de vidrio transparente, copas de vino o copas de martini.
Notas de recetas
Gran parte del calor del jalapeño proviene de las semillas y la membrana blanca. Aféitalos por menos calor; ¡Agrégalos para más calor!
Nutrición
Calorías:: 149kcal
