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Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes
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1 kilo de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
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1 cucharadita de sal, dividida
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¼ de cucharadita de pimienta negra molida
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2 kilos de tomatillos, sin cáscara
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2 cebollas blancas medianas, en cuartos
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4 jalapeños, sin tallo y sin semillas, si lo desea
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6 dientes de ajo, pelados
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1 taza de cilantro fresco picado
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8 tortillas de maíz de 6 pulgadas, recalentadas
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1 taza de queso Monterey Jack rallado, cantidad dividida
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Repollo rallado, jalapeños en rodajas, cilantro, crema agria y rodajas de limón para servir
direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Precaliente el horno a 450 grados F. Cubra 2 bandejas para hornear redondas con aceite en aerosol.
ANUNCIOS
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paso 2
Coloca el pollo en uno de los moldes preparados y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Extienda los tomates, las cebollas, los jalapeños y el ajo en la otra sartén. Transfiera ambas bandejas al horno. Ase el pollo, volteándolo una vez, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 grados F, de 15 a 25 minutos. Asa las verduras, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 25 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados.
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paso 3
Destruye el pollo. Transfiere las verduras a una licuadora. Agrega el cilantro y las 3/4 cucharaditas de sal restantes; mezcle hasta que quede suave, unos 30 segundos.
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paso 4
Extienda 1/2 taza de perejil en una sartén de 9 por 13 pulgadas. Vierta 2 1/2 tazas de la salsa en una bandeja para hornear. (Refrigere o congele la salsa restante para otros usos; vea la sugerencia). Sumerja 1 tortilla en la salsa en la sartén, cubriendo ambos lados. Cubra la tortilla con 1/4 taza de pollo y 1 cucharada de queso. Enrolle y coloque, con el lado cosido hacia abajo, sobre la forma. Repita con las tortillas restantes, el pollo y las 7 cucharadas de queso. Agregue las enchiladas con la salsa restante a la sartén y la 1/2 taza de queso restante.
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Paso 5
Cocine hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita, de 20 a 25 minutos. Servir con los ingredientes deseados.
Picos
Para preparar con anticipación: Refrigere la salsa (pasos 1-3) por 1 semana o congele por 3 meses.
Consejo: Diseñamos esta receta para hacer suficiente salsa para dos comidas para ayudar a que sus esfuerzos lleguen más lejos. Guarde el extra en el refrigerador o congelador para otra tanda de enchiladas, o utilícelo como salsa picante para estofar carne, como la paleta de cerdo, para tacos.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 2 enchiladas por porción: 453 calorías; 15,2 g de grasa total; 6,9 g de grasa saturada; 122 mg de colesterol; 642 mg de sodio. 783 mg de potasio; 32,7 g de carbohidratos; 6 g de fibra; 7 g de azúcar; 46,5 g de proteína; 508 UI de vitamina a UI; 17 mg de vitamina c; 28 mcg de folato; 289 mg de calcio; 3 mg de hierro; 103 mg de magnesio;
