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Publicado originalmente en mayo de 2015, actualizado en septiembre de 2017.
Como puede ver en el título de esta publicación, la ensalada de col está en el menú de hoy. Pero no es solo una ensalada de col.
después del lunes 20 recetas de ensaladas de primaveraQuería traerte uno nuevo que te dejará boquiabierto incluso si nunca antes te gustó la ensalada de col/ensalada. Seré honesto contigo: la col rizada nunca me ha hecho muy feliz el estómago. Claro, podría saber muy bien en este momento, y estoy seguro de que realmente quiero comer mucho porque, desde el punto de vista nutricional, la col rizada es una excelente fuente de calcio y vitamina C. mi sistema digestivo tiene problemas con el manejo.
¿Suena familiar? Me dijeron que no es poco común, y como realmente amo el repollo, pensé que tenía que hacer algo mal. ¡Resulta que sí!
Hay dos secretos para hacerlo completamente bien: masaje y vendaje. Primero hablemos del masaje.
Dado que las hojas de col rizada son tan duras en comparación con otras verduras como la espinaca, la lechuga romana e incluso las acelgas, el proceso de digestión lleva un poco más de tiempo. Una porción de 1 taza de col rizada picada tiene 2,4 gramos de fibra, tanto soluble como insoluble, y es del tipo insoluble que nuestro cuerpo no puede descomponer. Cuando cocinamos, ayuda a descomponer el contenido de fibra para que nuestro interior no lo necesite, por lo que cocinar el repollo antes de comerlo puede hacerlo más tolerable para muchas personas, incluido yo mismo. Sin embargo, cuando se come crudo, su sistema digestivo tiene un trabajo más importante que hacer.
Como seguramente habrás escuchado antes, la digestión comienza en la boca. Nos han dicho que se supone que debemos masticar nuestros lotes de comida antes de comerlos, y no sé ustedes, pero ciertamente soy culpable de prácticamente inhalar comida cuando mi apetito es lo suficientemente hambriento. Pero además de masticar mucho, masajear bien la col, es decir, poner las manos allí, como si estuvieras amasando plastilina, también ayuda a romper la fibra.
Anteriormente, había quitado los tallos gruesos y tirado los trozos de repollo con otros ingredientes de la ensalada, lo que (sospecho) causó problemas estomacales. El masaje es el nuevo negro de mi casa, y ahí entra el siguiente paso: el vendaje.
Seguro que has oído hablar de ingredientes como el jugo de limón que son buenos ablandadores de carne y la idea de un ablandador es ablandar las fibras musculares. Lo mismo ocurre con el repollo, solo que no tiene fibra muscular, ¡solo fibra! Masajear el repollo con líquidos ácidos como vinagre, jugo de limón u otros jugos cítricos ayuda a ablandar las hojas, y al masticar o cocinar mucho, esto hace que el repollo sea más fácil de comer. Hay dos ingredientes en esta salsa: vinagre de arroz y jugo de limón.
Chicos, esta tiene que ser una de las mejores portadas que he hecho. Se inspiró en la salsa vegana de tahini y miso sin aceite que vende Whole Foods, y como cuesta $6.99 la botella, quería ver si podía recrearla yo mismo. Los ingredientes estaban en la etiqueta, así que los compré yo mismo e hice un lote enorme simplemente agregándolos, una cucharada a la vez, probando constantemente la versión comprada en la tienda. El resultado fue increíblemente delicioso y casi quería correr a la casa de un vecino y decirle: “¡Prueba esto! ¡INTENTA ESTO!” Te prometo que no te decepcionará.
Cuando preparé esta ensalada de col con aderezo de miso y tahini, comencé a masajear el repollo picado con vinagre de sidra de manzana, luego lo dejé reposar durante unos minutos mientras preparaba las otras verduras. Agregué un poco de miso tahini a la col rizada y la col rizada, masajeé un poco más, agregué los ingredientes restantes y luego agregué un toque final.
El resultado fue un tazón hermoso y colorido de vibrantes bondades a base de plantas que comí 3 días seguidos y todavía no podía tener suficiente. ¡Espero que te guste tanto como a mí!
Descripción
Todos estos tipos de texturas y sabores se unen en esta ensalada de col rizada arcoíris que seguramente complacerá tu paladar mientras hace que tu cuerpo se sienta increíble y lleno de energía.
Ingredientes
Para la salsa: (Te sobrará, esto son unos 500ml)
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300 g de tofu suave
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¼ taza de Tahini
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¼ de taza + 1 cucharada de miso
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¼ taza de vinagre de arroz
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¼ taza de semillas de cáñamo
- jugo de 1 limón grande
- agua para diluir (ver nota)
Para el resto:
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5 tazas de repollo picado, tallos gruesos
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1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
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2 tazas de repollo rojo rallado
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1 zanahoria grande rallada o en juliana
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2 tazas de garbanzos cocidos o crocantes hecho así *
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1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
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3/4 taza de rábanos en rodajas
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1/3 taza de semillas
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1/3 taza de almendras rebanadas
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2 cucharadas de semillas de cáñamo
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes del condimento en una licuadora o procesador de alimentos y agite hasta que quede completamente suave. Agregue un poco de jugo de limón extra para perder peso si lo desea y déjelo a un lado.
- Lave y corte el repollo, quitando los tallos gruesos. En un bol grande, espolvorea el vinagre de sidra de manzana sobre la col y masajea durante unos minutos con las manos, como si estuvieras amasando la masa.
- Prepare el repollo y las zanahorias como se indica arriba y agréguelos al repollo. Vierta aproximadamente 1/4 de taza del aderezo en el tazón y continúe masajeando con las manos, suavizando aún más el repollo.
- Agregue todos los demás ingredientes al tazón, junto con un poco más de condimento. Revuelva para cubrir y luego sirva.
Los grados
A medida que la salsa se enfríe en la nevera, se espesará. Para reducir la consistencia de la salsa, guárdala en un recipiente más grande de lo que crees necesitar y solo agrega un poco de agua. Agítalo y listo, ¡necesitas vestirte de nuevo!
Cuando haga garbanzos crujientes, revíselos cada 10 minutos más o menos, incluso para cocinar, ¡y porque los hornos son diferentes y el suyo puede cocinar más rápido que el mío!
[Tweet “The ultimate bowl of veg: Rainbow Kale Salad with Miso Tahini Dressing”]
¡Ahora para ti! Dime…
- Si eres fanático de las ensaladas de col rizada, ¿cuáles son tus combinaciones de ingredientes favoritas? ¿Qué tipo de repollo te gusta? soy fan de repollo / dinosaurio porque las sábanas son un poco más delgadas, ¡pero mi tienda de comestibles parece tener solo las rizadas ahora!
- ¿Tiene un pedido de medicamentos recetados para las próximas semanas? ¿Algún favorito que quieras borrar? ¡Acepto sugerencias!
