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Esta hermosa ensalada de raíz tostada con glaseado balsámico de arce presenta tubérculos de temporada naturalmente dulces, además de muchas verduras ricas en antioxidantes y fibra para mantenerte satisfecho. Vegano, paleo sin gluten.
Los domingos suelen ser días libres fuera de casa, que suelen consistir en escribir blogs, leer revistas, socializar con amigos y cocinar un poco para el blog. Este domingo, sin embargo, no fue tan tranquilo. Conduje 3 camionetas llenas de cosas entre mi condominio actual y el nuevo, tomé todo en el ascensor y lo llevé hasta el final del pasillo. Me encanta el nuevo edificio en el que viviremos mi compañera de cuarto Jess y yo a partir de este domingo, pero maldita sea. Tiene TODAS las puertas.
Dos puertas a la entrada principal, 3 puertas al estacionamiento, 2 puertas al armario de almacenamiento, puertas del ascensor, puertas móviles, puertas de basura y sí, una puerta a nuestra unidad. La mayoría de estas puertas están cerradas con llave, lo que las convierte en un problema cuando se trata de equilibrar cajas grandes sobre los codos, las rodillas y las caderas mientras hurgan en los bolsillos de los abrigos en busca de llaves. Una cosa es segura: me siento bastante seguro en nuestra nueva ubicación con todas estas puertas cerradas. Otra cosa es segura: ir y venir entre condominios significa que tengo más llaves que un guardia de seguridad. Que alguien me traiga bolsillos más grandes.
Aunque todo esto fue un ejercicio, recordé estar agradecido de haber podido hacer la transición gradualmente. Si alguna vez te has mudado (cómo se siente) en medio del invierno, estoy seguro de que sabes cuánto más difícil es el proceso cuando hay nieve en la ecuación. En comparación con la semana pasada, parece que estamos experimentando una mini ola de calor (como por encima de cero), por lo que también estoy muy agradecido. ¡Esperemos que dure a la hora de cargar los muebles este sábado!
Cuando llegué a casa después de descargar la carga #3 el domingo por la tarde, mi estómago quería comer solo, tenía tanta hambre. Afortunadamente, preparé muchas verduras para este. Ensalada de raíz asada con glaseado balsámico de arce el día anterior, y las sobras estaban esperando en la nevera. No creo que haya pasado ni un minuto entre el momento en que me quité el abrigo y el momento en que me senté a la mesa de la cocina, tenedor en mano y un bocado de deliciosas remolachas, zanahorias y batatas.
Nuestro Día de Acción de Gracias canadiense ha terminado, pero si lo celebras mañana, esta podría ser una nueva adición favorita a tu fiesta. Y aunque no lo sea, recomiendo probar esta ensalada (o incluso solo las verduras asadas). La belleza de asar tubérculos sólidos es que producen sobras grandes, a diferencia de las más densas en agua que se absorben y se ven bastante tristes la segunda vez.
En cuanto a los ingredientes, siéntete libre de usar las hierbas que más te gusten. Elegí romero fresco, pero otros como tomillo, orégano, salvia o una mezcla de toppings italianos hubieran sido perfectos.
Descripción
Esta hermosa ensalada de raíz tostada con glaseado balsámico de arce presenta tubérculos de temporada naturalmente dulces, además de muchas verduras ricas en antioxidantes y fibra para mantenerte satisfecho. Vegano, paleo sin gluten.
Ingredientes
Para el glaseado:
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¼ taza de jugo de naranja recién exprimido
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de vinagre balsámico
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1 cucharada de jarabe de arce puro
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2 cucharaditas de romero fresco picado
- sal marina y pimienta negra
Para el resto:
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3/4 taza de cebolla morada o cebollino en rodajas finas
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2 tazas de remolachas, peladas y cortadas en cubitos
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2 tazas de camote, pelado y cortado en cubitos
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2 tazas de zanahorias picadas
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6 tazas de vegetales mixtos
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400F. Cubra una bandeja para hornear grande (o 2 más pequeñas) con papel de aluminio.
- Batir los primeros 4 ingredientes para la cobertura y reservar.
- Pica todas las verduras en trozos pequeños (alrededor de 3/4 “) y combínalos en un tazón grande.
- Vierta el glaseado balsámico y mezcle para cubrir con una cuchara grande.
- Vierta las verduras recubiertas en la bandeja para hornear, rociándolas con el resto del aderezo balsámico restante. Espolvorea con romero, sal marina y pimienta negra.
- Ase a la parrilla durante 30-35 minutos, deteniéndose a la mitad para voltear las verduras.
- Coloque todas las verduras en una ensaladera grande. Si lo desea, puede verterlos en una capa ligera de vinagre balsámico y aceite de oliva, pero esto no es necesario.
- Cuando termine de cocinar, mezcle las remolachas, las batatas y las zanahorias en el tazón con las verduras. Servir caliente o frío.
Cuéntame…
- American Friends: ¿Qué hay en el menú de Acción de Gracias de este año?
- Todos: ¿Por qué estás agradecido esta semana? Hay tantas cosas en mi lista que estaría aquí para siempre hablando de ellas, así que por ahora, voy a contarles a familiares y amigos increíblemente comprensivos sobre la oportunidad de ver a mis padres en diciembre (más sobre eso más adelante). ¡Lunes!), la perspectiva de tantas nuevas oportunidades, ¡y todos ustedes, mis fabulosos lectores!
