receta de espagueti a la carbonara

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Prepara esta sencilla comida entre semana con vegetales verdes mezclados con vinagreta de vino tinto o ensalada de espárragos, o sírvela en tu próxima cena con mi sangría roja favorita. Descubre aún más recetas italianas (pero no mires cuando tengas hambre).

¿Por qué la pasta carbonara casera es tan impredecible? Si bien esta humilde base italiana no podría ser más simple, muchas personas nunca se atreven a prepararla en casa. Y cuando lo hacen, Internet se llena de sus problemas de huevos duros en salsa carbonara y resultados menos cremosos.

Si cree que la pasta carbonara está más allá de sus capacidades, piénselo de nuevo. Te sorprenderías. Esta técnica fantástica hace que la pasta sea segura sin mezclar los huevos, lo que hace que cada bocado de tocino sea imperdonablemente bueno.

Aquí está el secreto: Precalentar un bol para mezclar la masa con el huevo y el queso para evitar que se conviertan en huevos revueltos. ¿El resultado? Una textura deliciosa y sedosa tan buena como la de cualquier restaurante italiano.

Ingredientes para los espaguetis a la carbonara:

Aunque cremosa, esta receta de salsa carbonara no tiene crema. Realmente solo necesitas estos cuatro ingredientes: espagueti, huevos, tocino y queso parmesano.

Al igual que con todas las recetas simples, los ingredientes de calidad significan que tendrá una mejor comida.

Espaguetis. Puedes usar toda la masa larga que quieras, en realidad. Bucatini, linguini, fettuccine.
Tocino. La carbonara tradicional utiliza un tipo de mejilla de cerdo curada como guanciale, tocino, etc., cortada en cubos. Si lo tienes, por supuesto, úsalo. Pero el tocino funciona igual de bien para preparar la cena en la mesa.
Ajo. Un poco de ajo lo mejora todo.
Huevo. Los huevos crudos están cocidos y sedosos cuando se echan en la masa caliente.
Parmesano. La salsa carbonara generalmente usa queso de leche de oveja añejo, un queso de leche de oveja que tiene un sabor ligeramente más fuerte que el parmesano. Úselo si lo tiene, pero nuevamente, el queso parmesano funciona muy bien. Asegúrate de usar queso parmesano fresco, no el de la lata verde. (¡Aunque eso también tiene su lugar!)
Sal y pimienta recién molida.
Perejil. Opcional, para decorar.

Ingredientes opcionales:

Guisantes. Los guisantes con cáscara son muy habituales en los platos a la carbonara. Si está comprando guisantes crudos, blanquee los guisantes durante un minuto en el agua de la pasta. Luego agréguelos a los huevos cuando agregue los fideos.
cebollas. Algunos cocineros insisten en las cebollas, pero no es tradicional. Si te gustan las cebollas, cocínalas en una sartén hasta que estén doradas mientras cocinas el tocino.

Cómo preparar la carbonara:

Ralla el queso, casca los huevos y trocea la panceta antes de empezar porque esta receta mueve.

Primero, coloque un tazón grande en la rejilla central del horno y precaliente el horno a 200 grados. Esto preparará la huevera un poco más tarde.
Mientras tanto, cuece la pasta hasta que esté al dente en agua hirviendo con sal. Al descargar la pasta, asegúrese de reservar alrededor de una taza de agua de la pasta, que se agrega a la salsa carbonara y ayuda a emulsionar.
Mientras se cocina la pasta, cocine la panceta picada en una sartén a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Agregue el ajo picado y cocine por otros 30 segundos, luego retire la sartén del fuego. (Si usa guanciale o tocino, será más translúcido que crujiente, eso es lo que quiere).
A continuación, retira el bol caliente del horno y añade los huevos, el queso rallado y un poco de pimienta negra. Batir todo junto con un tenedor para mezclar.
Luego agregue inmediatamente la pasta, el tocino y el ajo y cualquier grasa de tocino procesada al tazón y mezcle todo bien para combinar.
Finalmente, agregue un poco de agua de masa hasta que la masa esté cremosa y brillante. Dale un condimento final con sal y pimienta. Luego decora con perejil y queso extra si lo deseas. Servir inmediatamente en el bol caliente.

Consejos para hacer la mejor carbonara:

Use huevos a temperatura ambiente. Deje los huevos en el mostrador mientras cocina, o colóquelos en una taza de agua caliente para calentarlos.
Asegúrate de que el recipiente esté precalentado. El calor residual de la masa y el calor del tazón trabajarán juntos para hacer que esta salsa sea gloriosa y sedosa.
Mantenga la masa en movimiento. Mezcle y combine bien la masa para cubrir cada hebra.
Diviértete de inmediato. Este es un humilde plato de pasta que se hace sobre la marcha y se debe comer de inmediato. No hay consejos por adelantado aquí.

Pasta Carbonara: ¿Qué hice mal?

¿Alguna vez has fallado en el juego de la carbonara? Nueve de cada diez veces, las personas cocinaron demasiado los huevos. Lo que obtienes es una salsa para pasta seca y que se desmorona.

Cada chef tiene su propio método para la mejor carbonara. Algunos piden crear una caldera doble en la estufa para recalentar suavemente los huevos después de agregarlos a la masa. Esto es genial, pero requiere mucha configuración adicional.

Otros insisten en que hagas esto rápidamente, sosteniendo la olla (muy pesada) justo por encima de la llama de la estufa. Esto puede ser muy complicado a menos que tengas un tercer brazo o alguien más en posesión del bote pesado.

Y finalmente, debido a que la estufa, la olla y la cocina de cada persona son diferentes, puede ser difícil saber cuál es el problema sin mucho ensayo y error.

Sin embargo, esta receta requiere muchas conjeturas. El uso de un recipiente caliente mantiene todo lo suficientemente caliente para que los huevos hagan su trabajo. Nada se cocina demasiado y siempre obtienes una pasta cremosa fantástica.

¿Qué tal unos espaguetis a la carbonara con nata?

Algunas recetas agregan una cantidad generosa de crema espesa a la receta para garantizar la cremosidad. La crema también ayuda a unir todo en la estufa.

Claro, sabe bien, como una crema espesa, pero realmente no la necesitas con esta técnica. Aún obtendrá una gran textura con solo huevos, tocino y queso.

¿Me puedo cansar de los huevos crudos en Pasta Carbonara?

Si bien es posible que los huevos no alcancen los 160 grados para cocinarlos, tampoco están crudos. Esta receta debería funcionar para la mayoría de las personas con sistemas inmunológicos saludables.

Pero, sobre todo, siempre presta atención a los ingredientes crudos o poco cocidos. Afortunadamente, puede comprar huevos pasteurizados en la mayoría de los supermercados bien abastecidos, lo que reduce el riesgo de salmonela u otras enfermedades transmitidas por los alimentos.

Si le preocupa consumir huevos poco cocidos o si está preparando alimentos para niños, personas mayores o mujeres embarazadas, asegúrese de investigar las pautas de seguridad del huevo en su área antes de preparar la receta.

Una receta de spaghetti carbonara tan fácil de hacer y tan increíblemente deliciosa que nunca más la pedirás en tu trattoria favorita. Esta pasta cremosa es perfecta para cenas discretas o simplemente carbohidratos en el sofá con tu programa favorito. Cocina: americana, italiana Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo total: 15 minutos Porciones: 6 porciones Calorías: 492kcal

Sal y pimienta negra recién molida
1 kilo de espaguetis
6 rebanadas de tocino picado
4 dientes de ajo, picados
3 huevos grandes
1 taza de queso parmesano rallado, y más para servir
Perejil fresco picado para decorar, opcional

Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 200 grados. Coloque un tazón grande para servir en la canasta central (lo suficientemente grande para contener una libra de pasta cocida).
Hervir 4 litros de agua y 1 cucharada de sal. Agregue los espaguetis y cocine hasta que estén al dente, unos 10 minutos. Reserve 1 taza de agua de la pasta y escúrrala bien.
Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio, agregue el tocino y cocine hasta que esté dorado y crujiente, alrededor de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Aléjate del calor.
Retire con cuidado el recipiente del horno y agregue los huevos, el queso y la pimienta al gusto (me gusta 1/2 cucharadita). Batir con un tenedor para combinar. Inmediatamente agregue la pasta, el tocino con ajo y la manteca y mezcle.
Agregue un poco de agua a la pasta hasta que alcance la consistencia deseada (debe quedar cremosa), luego sazone al gusto con sal y pimienta. Adorne con más queso y perejil fresco, si lo desea.

Notas de recetas

La mayoría de las recetas de carbonara que he encontrado usan una sartén para calentar la mezcla de huevo, que puede ser delicada y causar huevos revueltos. Me encanta el método de Mark Bittman de usar un recipiente calentado en el horno, como se describe en su libro Dinner for All.

Nutrición

Calorías :: 492kcal