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El estofado de ternera se sirve mejor con trozos de pan crujientes, y esta sencilla receta de pan es más fácil que la mayoría. O hornee un lote de panecillos suaves. Para obtener más recetas deliciosas de sopas y estofados, pruebe mi estofado de salchichas y frijoles, sopa de papa horneada cargada y sopa de jamón y frijoles.
Ingredientes para el estofado de ternera:
- Para hornear. Preferiblemente mandril asado (también llamado rollo de mandril deshuesado o filete de mandril deshuesado). Busque carnes bien condimentadas con vetas blancas de grasa.
- Cebolla y apio. Sáltate el apio si quieres. Es menos tradicional, pero me encanta.
- Ajo.
- Harina. Por engrosamiento.
- Pasta de tomate.
- Sopa de pollo.
- Vino tinto. Me encantan los Côtes du Rhône o Pinot Noir aquí. También puede usar más caldo de pollo si está evitando el vino.
- Tomillo y laurel.
- Patatas, zanahorias y guisantes.
Cómo hacer estofado de ternera:
La adición de ingredientes en varias etapas mantiene la carne tierna y las verduras perfectamente cocinadas.
- Primero, precaliente el horno a 325 grados. Seque la carne con una toalla de papel. Sazone cada pieza con sal y pimienta.
- Luego caliente un poco de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue la carne en una sola capa, con cuidado de no sobrecargar, y cocine hasta que se dore por un lado. Resiste la tentación de revolver la carne; se dorará mejor si no se empuja.
- Voltee cada trozo de carne y continúe dorando el otro lado. Transfiera la carne dorada a un tazón y dore el resto de la carne en lotes, usando más aceite para cada lote.
- Luego caliente un poco más de aceite en la sartén y saltee la cebolla y el apio hasta que quede suave. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto.
- Luego agregue la harina y cocine hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente dos minutos. Agregar la pasta de tomate, el vino, el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y la carne dorada con los jugos acumulados. Raspe una de las partes doradas del fondo de la sartén.
- Llevar a ebullición, tapar y transferir la sartén al horno. Cocine por 1 hora.
- Agregue las papas y las zanahorias. Tape y continúe cocinando hasta que la carne esté tierna y desmenuzada, 1 hora más.
- Retire la sartén del horno. Deseche las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Agregue los guisantes y deje reposar el fuego durante unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Estofado de ternera instantáneo:
¡Para mejores resultados, dore la carne! Vas a querer esa corteza.
- Gire la olla instantánea a la configuración SAUTE. Luego seque la carne con una toalla de papel. Sazone cada pieza con sal y pimienta.
- Agrega un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente y brillante, agregue la mitad de la carne. Los cubos deben estar en una sola capa y no demasiado apretados para que se doren bien.
- Deje que los cubos de carne se cocinen sin tocarlos durante 4-5 minutos (resista la tentación de mover la carne), hasta que el fondo de los cubos desarrolle una costra de color marrón oscuro y salga fácilmente de la sartén. Voltee cada trozo de carne y continúe dorando el otro lado.
- Transfiera la carne dorada a un tazón y dore el resto de la carne en lotes, usando más aceite para cada lote.
- Retire el lote final de carne dorada del tazón con el primer lote. Agregue el aceite y las cebollas restantes a la olla instantánea. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 6 minutos.
- Agregue el ajo a la olla instantánea y revuelva durante un minuto hasta que esté fragante.
- Luego agregue la harina y cocine hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente dos minutos. Agregue la pasta de tomate, el vino, el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y la carne junto con los jugos de carne al tazón.
- Agregue el caldo de pollo y use una cuchara para raspar los trozos marrones del fondo de la sartén.
- Asegúrese de quitar cualquier trozo de comida atascado para que no reciba una advertencia de “quemadura” de la olla a presión.
- Agregue las zanahorias y las papas. No vuelvas a mezclar el guiso.
- Cierra y sella la botella instantánea. Cocine a alta presión durante 35 minutos, luego deje que la presión salga naturalmente durante 10 minutos. Ventile para liberar cualquier presión residual, luego abra la tapa con cuidado. Retire y deseche las ramitas de hojas de laurel y tomillo.
- Agregue los guisantes y déjelos reposar durante unos 5 minutos para recalentarlos. Servir caliente.
Estofado de ternera a fuego lento:
Dragar la carne con harina, sal y pimienta antes de dorar asegura que este estofado de cocción lenta sea espeso y delicioso.
- Agregue las hojas de laurel, el tomillo, la pasta de tomate, las papas, las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo a la olla de cocción lenta.
- Combine la harina, 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta en un plato hondo. Escurrir los cubos de carne en la mezcla de harina y reservar.
- Caliente un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; agrega la carne. Cocine de 4 a 5 minutos por un lado, luego dé vuelta la carne y continúe dorando los lados, trabajando en tandas. Transfiera la carne dorada a un tazón mientras trabaja.
- Cuando toda la carne esté dorada, agregue la carne a la olla de cocción lenta. Vierta el vino y el caldo sobre la carne. Tape y cocine durante 7 a 8 horas a temperatura BAJA o hasta que la carne esté tierna. Deseche la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
- Agregue los guisantes y cocine por otros 5 minutos hasta que esté muy caliente. servir inmediatamente
Una receta fácil de estofado de carne es deliciosa y tentadora, justo cuando más la necesitas. Te encantarán los tiernos trozos de carne, patatas y verduras en una deliciosa salsa marrón. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos Tiempo total: 3 horas Raciones: 8 raciones Calorías: 408 kcal
- 1 rosbif cortado en cubos de 1 1/2 pulgada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva divididas
- 2 cebollas picadas
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 copa de vino tinto seco ver notas
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 5 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita seca
- 2 hojas de laurel
- 1 1/2 libras de papas nuevas, lavadas y cortadas en cuartos
- 4 zanahorias, peladas y en rodajas
- 1 taza de guisantes congelados
- Coloque la rejilla del horno en la posición media-baja y precaliente el horno a 300 grados. Seque los trozos de carne con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que se forme vapor. Agregue la mitad de la carne en una sola capa y cocine, sin revolver, hasta que se dore por un lado, aproximadamente 5 minutos.
- Voltee cada trozo de carne y continúe cocinando hasta que se dore por el otro lado. Transfiera a un tazón. Caliente otra cucharada de aceite y repita con la carne restante hasta que se dore. Transferir al bol.
- Calentar la última cucharada de aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y el apio y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
- Agregue la harina y cocine hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos. Agregue el puré de tomate, el vino y el caldo de pollo, el tomillo, las hojas de laurel y la carne dorada, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
- Llevar a hervir. Tape, transfiera al horno y cocine por 1 hora.
- Retire la sartén del horno. Agregue las papas y las zanahorias. Regresa a fuego bajo, tapa y regresa al horno por 1 hora más, hasta que la carne esté tierna.
- Retire la sartén del horno. Retire las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Agrega los guisantes y tapa por 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Notas de recetas
- Para el vino tinto, me gusta Côtes du Rhône o Pinot Noir.
- Puedes reemplazar el vino por otra taza de caldo de pollo.
Nutrición
Calorías :: 408kcal
