¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Cuando hace frío afuera, se calienta sobre la mesa. Otras recetas saludables de invierno que se adhieren a las costillas incluyen tortellini de queso con salsa de mantequilla de ajo y platos de carne molida como Best Sloppy Joes o los famosos sándwiches de carne a granel de Maid-Rite.
El otoño y el invierno en el Medio Oeste significan temporada de caza y eso significa que los congeladores están llenos de deliciosos cortes de venado.
Si nunca lo has probado, ahora podría ser el momento de hacerte amigo de algunos cazadores. El venado es reconocido constantemente como una de las carnes rojas más finas y nutritivas. Es bajo en grasas saturadas pero alto en hierro, ácido linoleico y vitaminas B, que son excelentes para apoyar el corazón y el sistema cardíaco.
Después de todo, el venado es el animal original alimentado con pasto. Tres onzas de venado tienen solo 134 calorías, 2,7 gramos de grasa total, con 1,1 gramos de grasa saturada.
Esta receta es fácil de hacer por la tarde o por la noche y se puede hacer en unas pocas horas en la estufa, un poco más rápido en una olla instantánea o un poco más lento en una olla de barro. Las tres deliciosas técnicas se describen a continuación. Así que, oficialmente, no tienes excusa para no probar este maravilloso guiso.
Cuando haya terminado, tome la hogaza más cercana y termine la botella roja con sus seres más cercanos y queridos.
¿A qué sabe el ciervo?
Además de ser saludable y delicioso? El venado se describe como rico o terroso, a menudo con notas de bellotas, plantas y hierbas aromáticas que los venados han disfrutado toda su vida.
También se considera que no es tan jugosa como la carne de res, pero sí más tierna y firme.
Aquí hay un consejo para suavizar el sabor, si sospechas del sabor juguetón de la carne de venado: remoja en leche en el refrigerador durante 2 días para reducir la marea; ¡La leche también hace carne!
Cómo hacer estofado de venado:
Cocina: Este guiso es rápido y fácil. La adición de ingredientes en varias etapas mantiene la carne tierna y las verduras perfectamente cocinadas.
- Primero, seque el venado con una toalla de papel. Sazone cada pieza con sal y pimienta.
- Luego caliente un poco de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue la carne en una sola capa, con cuidado de no sobrecargar, y cocine hasta que se dore por un lado. Resiste la tentación de revolver la carne; se dorará mejor si no se empuja.
- Voltee cada pieza de venado y continúe dorando el otro lado. Transfiera la carne dorada a un tazón y dore el resto del venado en lotes, usando más aceite para cada lote.
- Luego caliente un poco más de aceite en la sartén y saltee la cebolla y el apio hasta que quede suave. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto.
- Luego agregue la harina y cocine hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente dos minutos. Agregue la pasta de tomate, el vino, el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y el venado. Raspe una de las partes doradas del fondo de la sartén.
- Lleve el estofado a ebullición, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante una hora.
- Después de la primera hora, agregue las zanahorias y las papas. Lleve el fuego a ebullición nuevamente, luego reduzca el fuego, cubra y cocine por otra hora, hasta que la carne esté tierna.
- Retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Agrega los guisantes y tapa por 5 minutos.
- Ajuste la cobertura si lo desea y sirva en tazones grandes, con ese pan crujiente si lo tiene.
Estofado de venado instantáneo:
Todavía tienes que dorar el venado para esa deliciosa corteza. Se necesita un poco de paciencia, pero será un poco más rápido que la estufa.
- Gire el plato instantáneo a la configuración SAUTE. Luego seque el venado con una toalla de papel. Sazone cada pieza con sal y pimienta.
- Agrega un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente y brillante, agregue la mitad del venado. Los cubos deben estar en una sola capa y no demasiado apretados para que se doren bien.
- Deje que los cubos de venado se cocinen sin revolver durante 4-5 minutos (resista la tentación de remover la carne), hasta que la parte inferior de los cubos desarrolle una costra de color marrón oscuro y salga fácilmente de la sartén. Voltee cada pieza de venado y continúe dorando el otro lado.
- Transfiera la carne dorada a un tazón y dore el resto del venado en lotes, usando más aceite para cada lote.
- Retire el último lote de ciervos dorados en el tazón con el primer lote. Agregue el aceite y las cebollas restantes a la olla instantánea. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 6 minutos.
- Agregue el ajo a la olla instantánea y revuelva durante un minuto hasta que esté fragante.
- Luego agregue la harina y cocine hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente dos minutos. Agregue el puré de tomate, el vino, el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y el venado junto con los jugos de carne al tazón.
- Agregue el caldo de pollo y use una cuchara para raspar los trozos marrones del fondo de la sartén.
- Asegúrese de quitar cualquier trozo de comida atascado para que no reciba una advertencia de “quemadura” de la olla a presión.
- Agregue las zanahorias y las papas. No vuelvas a mezclar el guiso.
- Cierra y sella la botella instantánea. Cocine a alta presión durante 35 minutos, luego deje que la presión salga naturalmente durante 10 minutos. Ventile para liberar cualquier presión residual, luego abra la tapa con cuidado. Retire y deseche las ramitas de hojas de laurel y tomillo.
- Agregue los guisantes y revuelva para calentar. Servir caliente.
Estofado de venado en una olla de cocción lenta:
- Dragar la carne con harina, sal y pimienta antes de dorar asegura que este estofado de venado sea espeso y delicioso.
- Agregue las hojas de laurel, el tomillo, la pasta de tomate, las papas, las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo a la olla de cocción lenta.
- Combine la harina, 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta en un plato hondo. Sumergir los dados de venado en la mezcla de harina y reservar.
- Caliente un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; agregar ciervos. Cocine de 4 a 5 minutos por un lado, luego dé vuelta la carne y continúe dorando los lados, trabajando en tandas. Transfiera el ciervo dorado a un tazón mientras trabaja.
- Cuando toda la carne esté dorada, agregue el venado a la olla de cocción lenta. Vierta el vino y el caldo sobre la carne. Tape y cocine a temperatura BAJA durante 7 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna. Deseche la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
- Agregue los guisantes y cocine por otros 10 minutos hasta que esté caliente. servir inmediatamente
Combínalo con un plato de estofado de venado, elaborado con proteínas magras, vino tinto y muchas verduras de invierno. Si tienes la suerte de tener un ciervo a mano, definitivamente no te lo puedes perder. Tipo de cocina: Americana Tiempo de Preparación: 30 minutos Tiempo de Cocción: 2 horas 30 minutos Tiempo Total: 3 horas Porciones: 8 porciones Calorías: 288 kcal
- 1 (3 libras) de venado asado, cortado en cubos de 1 ½ pulgada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva divididas
- 2 cebollas picadas
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 copa de vino tinto seco ver notas
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 5 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita seca
- 2 hojas de laurel
- 1 1/2 libras de papas nuevas, lavadas y cortadas en cuartos
- 4 zanahorias, peladas y en rodajas
- 1 taza de guisantes congelados
- Seque las piezas de venado con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta.
- Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio-alto hasta que se forme vapor. Agregue la mitad de la carne en una sola capa y cocine, sin revolver, hasta que se dore por un lado, aproximadamente 5 minutos.
- Voltee cada pieza de venado y continúe cocinando hasta que estén doradas por el otro lado. Transfiera a un tazón. Caliente otra cucharada de aceite y repita con el venado restante hasta que esté dorado. Transferir al bol.
- Calentar la última cucharada de aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y el apio y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
- Agregue la harina y cocine hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos. Agregue el puré de tomate, el vino y el caldo de pollo, el tomillo, las hojas de laurel y el venado dorado con los jugos acumulados, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
- Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 1 hora.
- Agregue las papas y las zanahorias. Regrese a fuego lento, cubra y cocine por 1 hora más, hasta que la carne de venado esté tierna.
- Retire las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Apaga el fuego, agrega los guisantes y tapa por 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Notas de recetas
- El estofado de ternera se puede sustituir por carne de venado.
- Para el vino tinto, me gusta Côtes du Rhône o Pinot Noir.
- Puedes reemplazar el vino por otra taza de caldo de pollo.
Nutrición
Calorías:: 288kcal
