receta de focaccia

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Sirva rebanadas gruesas de focaccia recién horneada espolvoreadas con aderezo italiano. Untarlas con tapenade de aceitunas casera y una cena de lomo de cerdo con ratatouille. Puedes limpiar hasta el último trozo con la focaccia restante. Y si quieres adentrarte un poco más en el mundo de la repostería, prueba el Pan sin amasar, una popular receta que requiere poco más que unos pocos ingredientes y tiempo.

Cada restaurante tiene una receta muy utilizada y querida para el pan de focaccia casero que está escondida en sus libros de cocina. ¿Por qué? Porque es muy bueno, por un lado. No hay nada como un trozo de pan suave y tibio empapado en aceite de oliva para abrir el apetito.

Además, porque la mayoría de los restaurantes que sirven pan a sus comensales necesitan estar preparados en caso de emergencia. El camión de reparto de pan puede averiarse, por ejemplo, dejando las mesas de las personas hambrientas sin un refrigerio antes de la cena (en el peor de los casos). O pueden estar tan ocupados que el restaurante se queda sin pan (en su mayoría). Focaccia al rescate.

Es por eso que todos en la escuela de cocina tenían esta receta de pan grabada en su memoria. Es rápido, fácil e infinitamente versátil. Puedes dejarlo como está, con un poco de sal y romero fresco, o cambiar los toppings de varias formas, cada una sensacional.

Come mientras aún está caliente, si puedes. Así que guarda las sobras para el almuerzo de mañana. Porque hasta que no tenías un sándwich de focaccia casero, bueno, no estabas viviendo.

Lo primero es lo primero. Como dicen “Focaccia:”

“Foh-chah”. ¡Eso es todo! El énfasis está en la sílaba central.

Con origen en el Mediterráneo, esta antigua focaccia fermentada ha sido elaborada por personas comunes durante generaciones. Horneado tradicionalmente en una casa de azulejos, es un predecesor de lo que conocemos y amamos como pizza. Focacia es latín para casa o chimenea.

Lo que necesitas para preparar la mejor focaccia del mundo:

Agua caliente. Agua caliente, no más de 100 grados Fahrenheit.
Azúcar. Solo un poco, para alimentar la levadura. (Puedes usar miel en su lugar).
Levadura activa seca. La levadura seca activa se suele envasar en bolsitas pequeñas y se encuentra en el pasillo de horneado. Está menos concentrada que la levadura instantánea, así que si eso es lo que tienes, usa menos. 1 cucharada de levadura seca activa = 3/4 de cucharada de levadura instantánea.
Harina de uso general. No se preocupe por obtener la mejor harina molida a la piedra para esta receta. La harina básica es fabulosa.
Sal. La sal kosher, como Morton o Diamond Crystal, marca la diferencia.
Aceite de oliva. Esta receta sabe tan avanzada en comparación con el aceite de oliva, deberías usar las cosas buenas si las tienes. Un aceite de oliva virgen extra aromatizado con hierbas es ideal.
Romero. O cualquier otra hierba fresca picada.
sal marina cocida Maldon, Jacobsen o una buena sal marina en escamas de una marca de confianza. ¡O más sal kosher!

Cómo preparar la focaccia:

Necesita un procesador de alimentos con un accesorio para masa (en forma de gancho) y algo llamado “bandeja de media hoja”, una bandeja circular que mide aproximadamente 13″ x 18″ para hacer esta receta de pan. Y estas fotos son para aprendices visuales, guiándolos a través de los pasos. Para conocer las cantidades exactas de los ingredientes, consulte la tarjeta de recetas a continuación.

Para comenzar, agregue agua caliente (no más de 100 grados Fahrenheit), azúcar y levadura al tazón de una batidora eléctrica. Revuelva suavemente y deje reposar la mezcla hasta que esté espumosa. Esto debería tomar de 5 a 10 minutos. En esta receta, la pequeña cantidad de azúcar alimenta la levadura, que produce las burbujas.
Luego gire la batidora a velocidad media y agregue la harina, 1/2 taza a la vez. Después de la harina, agregue la sal y continúe amasando en la batidora durante otros 6-10 minutos. No pares hasta que la masa esté suave.
Mientras tanto, engrase un tazón grande. Cuando la masa esté lista, extiéndala sobre una superficie de trabajo limpia y forme una bola. Coloque la masa en el recipiente engrasado.
Luego cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente una hora. (Si su cocina funciona bien y necesita crear un lugar cálido, encienda el horno a 200 grados, pero apáguelo tan pronto como alcance los 110 grados. Luego coloque la sartén en el horno. El calor residual del horno es ideal para masa de pasta. levadura. .)
Luego engrase generosamente una media bandeja con borde (mide 13″x18″x1″). Amase la masa con el puño, luego aplánela sobre la bandeja para hornear engrasada. Si rebota en el centro, espere unos minutos y vuelva a intentarlo.
Cepille la parte superior de la focaccia con una cucharada de aceite de oliva y regrésela al lugar tibio por otros 15 minutos. Debe aparecer el doble de tamaño. A medida que sube el pan, precaliente el horno a 400 grados.
¡Ahora viene la parte divertida! Lávese las manos y presione suavemente las yemas de los dedos sobre la superficie del pan para darle una superficie ondulada. Esto creará pequeños rincones y grietas para que el aceite se acumule mientras se cocina.
Por último, pincelar otra cucharada de aceite. Luego puedes espolvorear un poco de sal gruesa, romero picado u otras hierbas o cualquier otro ingrediente que tu corazón desee. (Grandes ideas a continuación).
Hornea la focaccia a 400 grados durante unos 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Deje que la focaccia se enfríe en la rejilla del horno durante unos minutos. Luego, con una espátula, retire suavemente la focaccia de la sartén y córtela en trozos.

Ingredientes para la focaccia:

La focaccia italiana es deliciosa por sí sola. Eso significa que realmente no tienes que volverte loco con ingredientes adicionales.

Mi consejo es mantenerlo simple y elegir 1 o Dos Ingredientes para la focaccia. La próxima vez, tienes una excusa para hacer otro lote con otra cosa. Una focaccia en lugar de pizza es un excelente refrigerio antes de la cena, así que busque en la despensa algunas cosas divertidas para tirar.

Dentro de la focaccia:

¡Que la pases bien! Cuando tenga ganas de agregar algo a la masa, mezcle unas 3 onzas de 1 de lo siguiente en la masa después de amasar:

Cebollas crudas finamente picadas.
Tomates secos.
Dientes de ajo asados.
Aceitunas deshuesadas.
Cualquier otro ingrediente que no esté demasiado húmedo.

Sobre la focaccia:

Agregue un puñado de cosas saladas a la parte superior del pan plano antes de ponerlo en el horno para hornear. (Nuevamente, solo elija uno o dos).

Olivos. Kalamata, Castelvetrano u otras aceitunas enteras sin pepitas. Nunca he conocido a una aceituna que no me encante.
Cebollas caramelizadas. Descubra cómo marinar cebollas como un profesional. Tal vez agregue un poco de vinagre balsámico para aligerar las cebollas.
Tomates Asados Increíble procedimiento para hacer que incluso los tomates más aburridos valgan un millón de dólares. La focaccia al pomodoro es buena en cualquier momento.
sardina ¿Sardinas enlatadas en la despensa? Añade un poco de pan encima.
pimientos. Los pimientos asados son excelentes cuando se cocinan con pan de focaccia fresco.
cáscara de cítricos La ralladura de limón, lima o naranja es fácil y agrega un sabor brillante al pan.
Queso. Parmesano rallado, queso cheddar rallado o trocitos de queso de cabra en escabeche. Focaccia con queso para la victoria.
Hierbas y especias. Hojuelas de chile, pimienta molida, z’attar, tomillo, eneldo, orégano, albahaca, condimento italiano casero o semillas de hinojo.
nueces Piñones, nueces tostadas picadas, almendras tostadas.
Sal. ¡Sí! Los panaderos de focaccia de Liguria usan una pequeña cantidad de salmuera para verter sobre el pan mientras se cocina. ¡Arriesgarse! Disuelva 1 1/2 cucharadita de sal kosher en 1/3 taza de agua caliente. Luego vierta sobre la superficie de la masa, asegurándose de que esté en todas las muescas hechas por sus dedos. Agrega el toque final de aceite de oliva, hornea según las instrucciones y el agua se evapora, dejando una corteza deliciosamente salada que no se siente como si estuvieras comiendo un pretzel salado.

Prepara la focaccia con antelación:

Puedes mezclar la masa de pan el día anterior y dejar reposar en la nevera, tapada, en el bol.

Unas horas antes de que lleguen sus invitados, llévelo afuera a temperatura ambiente y suba las escaleras. Luego proceda con la cocción como se indica.

Focaccia congelada:

Envuelva el pan restante en una envoltura de plástico (deje que se enfríe completamente) y luego en una capa de papel de aluminio. Se almacenará en el congelador durante aproximadamente un mes.

Para recalentar la focaccia, permita que se descongele a temperatura ambiente, luego desenvuelva y enfríe en un horno a 325 grados hasta que se caliente por completo, luego fría nuevamente, aproximadamente 5 minutos.

Incluso si nunca ha hecho una hogaza de pan en su vida, el pan italiano de focaccia es una forma fácil, indulgente y extremadamente deliciosa de comer. La famosa focaccia es suave por dentro, pero deliciosamente salada y crujiente por fuera. Tipo de Cocina: Americana Tiempo de Cocción: 1 hora y 50 minutos Tiempo Total: 1 hora y 50 minutos Porciones: 24 unidades (2 1/2″ x 3″) Calorías: 99kcal

12 onzas de agua caliente (110 grados)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de levadura seca
4 tazas de harina de trigo
1 1/2 cucharaditas de sal
2 onzas de aceite de oliva
2 cucharadas de romero fresco picado
Sal marina cocida al gusto, como Maldon

En el tazón de un procesador de alimentos con el accesorio para pasta, agregue el agua, el azúcar y la levadura. Revuelva para disolver la levadura y deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5-10 minutos.
Con la batidora a velocidad media, agregue la harina 1/2 taza a la vez. Agregue 1 1/2 cucharaditas de sal y continúe amasando hasta que la masa esté suave, aproximadamente de 6 a 10 minutos.
Cubre un recipiente grande con spray antiadherente. Enrolle la masa en una bola y colóquela en un recipiente preparado. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido (80 a 85 grados, vea las notas) hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
Engrase una bandeja para hornear semicircular (13″ x 18″ x 1″). Corte la masa y aplánela sobre una bandeja para hornear preparada (no debe tener más de 1 pulgada de grosor). Cepille la parte superior de la masa con 1 cucharada de aceite de oliva Deje crecer en un lugar cálido (80 grados a 85 grados, vea las notas) hasta que duplique su volumen, aproximadamente 15 minutos.
Precalentar el horno a 400 grados. Mezcle la superficie de la masa con las yemas de los dedos, luego cepille la cucharada restante de aceite de oliva sobre la masa. Espolvorear con romero y sal marina al gusto. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, unos 20 minutos.
Corta la focaccia como quieras (las tiras o los cuadrados son comunes). Me gusta hacer 24 piezas, cada una de aproximadamente 2 1/2 x 3 pulgadas de tamaño.

Notas de recetas

Para crear un ambiente cálido ideal para la levadura:
1. Precaliente el horno a temperatura mínima (170 grados, 200 grados, etc.), pero apáguelo cuando la temperatura alcance los 110 grados.
2. Coloque la masa (en un tazón engrasado, cubierto con una envoltura de plástico), en una bandeja para hornear y en el horno. La temperatura del horno bajará cuando abras la puerta del horno, pero habrá suficiente calor residual para que la masa siga subiendo de manera constante.
Para obtener aún más sabor y textura, agregue 3 onzas de cebolla picada a la masa cuando agregue la sal en el paso 2.

Nutrición

Calorías:: 99kcal