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Me encanta el complejo sabor ahumado o los frijoles negros con chipotle. A diferencia de mi primera receta de frijoles negros, esta versión no tiene tocino ni chile, pero es igual de abundante y deliciosa.
¿Necesito remojar los frijoles primero?
No, no es necesario que remojes los frijoles primero.
Creé esta receta asumiendo que NO remojarías los frijoles. Pensé que un día te despertarías y decidirías hacer frijoles negros con chipotle.
Si desea remojar los frijoles primero, hay dos formas de hacerlo: remojar durante la noche y remojar rápidamente.
Método de remojo durante la noche para los frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- Cubra los frijoles con 5 tazas de agua y déjelos en remojo durante la noche.
- Drene y deseche el líquido de remojo (consulte “¿Debo desechar el líquido de remojo a continuación?”).
Método de remojo rápido para frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- En una olla grande, agregue los frijoles y suficiente líquido para cubrirlos por 1 pulgada.
- Hervir los frijoles y cocinar por 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar los frijoles durante 1 hora.
- Drene y deseche el líquido de remojo (consulte “¿Debo desechar el líquido de remojo a continuación?”).
¿Debo desechar el líquido de inmersión?
Sí.
Pero no todos están de acuerdo con esto:
- Algunas personas dicen que es un desperdicio de agua tirar el agua empapada.
- Algunas personas dicen que si mantienes el agua en remojo, agrega un sabor agrio.
Aprendí de los cocineros mexicanos que generalmente no mojan los frijoles. Pero si lo hacen, tiran el líquido de cocción. Así que eso es lo que hago yo también.
Cocina: r Frijoles secos:
Puede precocinar los frijoles para tenerlos a mano o congelarlos para más tarde.
Para 1 libra de frijoles pintos, frijoles blancos, frijoles norteños, frijoles rojos, frijoles canelones o guisantes:
- En una olla grande, agregue 1 libra de frijoles, 2 1/2 cucharaditas de sal y agua (4 cuartos de galón de frijoles remojados, 5 cuartos de galón de frijoles sin remojar).
- Hiervelo. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los frijoles estén tiernos (alrededor de 1 a 1 1/4 horas para los frijoles remojados y de 1 1/2 a 1 3/4 horas para los frijoles remojados).
- Remueve las alubias de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la sartén y ajusta el fuego si es necesario para cocinarlas. Fuga.
Para 1 kilo de frijoles negros o garbanzos:
- En una olla grande, agregue 1 libra de frijoles, 2 1/2 cucharaditas de sal y agua (4 cuartos de galón de frijoles remojados, 5 cuartos de galón de frijoles sin remojar).
- Hiervelo. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los frijoles estén tiernos (alrededor de 1 1/2 a 2 horas para los frijoles remojados y de 2 1/4 a 1 1/2 horas para los frijoles remojados).
- Remueve las alubias de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la sartén y ajusta el fuego si es necesario para cocinarlas. Fuga.
Espera, ¿agregas sal a los frijoles antes de cocinarlos?
Sí.
Es posible que haya escuchado en alguna parte que el universo explotará si agrega sal a los frijoles antes de que estén completamente cocidos.
Sin embargo, si lees la información de Kenji López-Alt en su libro The Food Lab, hizo algunas pruebas adicionales y determinó que salar los frijoles antes de cocinarlos está bien. De hecho, esto ayuda a evitar que el frijol explote (vea la página 256 de su libro).
Cómo cocinar frijoles negros en la estufa:
- Caliente el aceite hasta que brille y saltee la cebolla hasta que esté suave.
- Agregue el ajo hasta que esté fragante, luego agregue los frijoles, las especias y suficiente agua para cubrir.
- Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 2 horas.
- Retire las hojas de laurel y el chile chipotle, si lo desea. Agregue jugo de lima, jugo de lima y S&P al gusto.
Cómo cocinar frijoles negros en una olla de cocción lenta:
- Caliente el aceite hasta que brille y saltee la cebolla hasta que esté suave.
- Agregue el ajo hasta que esté fragante, luego agregue los frijoles, las especias y suficiente agua para cubrir.
- Llevar a ebullición y luego transferir a una olla de cocción lenta. Cocine en ALTO durante 3-4 horas o BAJO durante 6-8 horas.
- Retire las hojas de laurel y el chile chipotle, si lo desea. Agregue jugo de lima, jugo de lima y S&P al gusto.
¿Puedo sustituir los frijoles enlatados?
Para reemplazar los frijoles enlatados, use 3 o 4 latas de frijoles negros. Lavar y escurrir antes de agregar a la sartén y llevar a ebullición.
- 1 libra de frijoles negros secos es aproximadamente 7 tazas de frijoles cocidos
- 7 tazas de frijoles son aproximadamente 56 onzas
- 3 latas (15.5 onzas) = 45 onzas de frijoles
- 4 latas (15.5 onzas) = 62 onzas de frijoles
¿Qué puedo hacer con mis sobras de salsa Chipotle y/o adobo?
Transferir a una bolsa y congelar para uso futuro o uso en:
- pollo tinga
- Vegetariana pimientos rellenos
- Pollo al chipotle (similar)
- Barbacoa Chipotle (similar)
- Filete de chipotle (guion)
- Sofritas de chipotle (tofu)
- Vinagreta de miel y chipotle (similar)
- Frijoles Chipotles (guion)
¡Estos frijoles negros con chipotle son fáciles de hacer, asequibles y saludables! Agregue a burritos y ensaladas o sirva con arroz para una sabrosa comida vegetariana.
Tipo de Cocina: Mexicana Tiempo de Preparación: 10 minutos Tiempo de Cocción: 2 horas Tiempo Total: 2 horas 10 minutos Porciones: 16 porciones Calorías: 136 kcal
- 2 cucharadas de aceite de oliva o salvado de arroz
- 2 cebollas medianas, picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 kg de frijoles negros secos, lavados y clasificados
- 2 chiles chipotles más 2 cucharaditas de salsa de adobo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco (ver notas)
- 2 hojas de laurel
- 6 tazas de agua (suficiente para cubrir los frijoles)
- jugo de limón fresco al gusto
- jugo de limón fresco al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida
- En un horno holandés o una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agregue el ajo hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
- Agregue los frijoles, la pimienta y la marinada, el comino, el orégano y el aderezo de laurel. Agregue suficiente agua para cubrir y revuelva para combinar. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Reduzca el fuego y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 2 horas.
- Aléjate del calor. Retire los chiles chipotles, si lo desea, y la hoja de laurel. Agregue los jugos de limón y lima y sazone al gusto con sal y pimienta.
Notas de recetas
Puedes usar orégano italiano o mexicano. Tienen diferentes sabores (el orégano mexicano sabe más a mejorana), pero ambos saben muy bien en esta receta. Siéntete libre de usar lo que tengas. Remojar los frijoles: Deje los frijoles en remojo antes de cocinarlos. Sin embargo, puede reducir el tiempo de cocción unos 30 minutos remojando los frijoles. Método de remojo durante la noche para los frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- Cubra los frijoles con 5 tazas de agua y déjelos en remojo durante la noche.
- Escurrir y desechar el líquido de remojo.
Método de remojo rápido para frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- En una olla grande, agregue los frijoles y suficiente líquido para cubrirlos por 1 pulgada.
- Hervir los frijoles y cocinar por 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar los frijoles durante 1 hora.
- Escurrir y desechar el líquido de remojo.
Para reemplazar los frijoles enlatados:
- Use 3 o 4 latas de frijoles negros.
- Lavar y escurrir antes de agregar a la sartén y cocinar hasta que esté caliente, unos 15-20 minutos.
Nutrición
Calorías :: 136kcal
