la mejor receta para galletas de chocolate obviamente debe incluir dosis extra de chocolate. Estas galletas gruesas, gruesas y horneadas son tan deliciosas como parecen: ricas y dulces con centros masticables, bordes ligeramente crujientes y montones de chispas de chocolate amargo en cada bocado glorioso.
Es la receta de masa de chocolate que he estado haciendo durante años e incluso la incluí en mi libro de cocina lleno de tazas de mantequilla de maní. ¡No hay razón para alejarse de esta masa de chocolate básica!
Incluida en mis libros de cocina y utilizada en todo mi sitio web, esta masa para galletas es mi base para las galletas con chispas de chocolate. Hay una razón por la que a menudo trabajo con esta masa: es porque FUNCIONA y no sirve de nada huir de una receta probada y confiable. (¡Esto también es delicioso!)
Por qué te encantarán estas galletas con chispas de chocolate dobles
Mi equipo y yo recibimos muchas preguntas sobre cómo convertir esta base de masa de chocolate en galletas regulares con chispas de chocolate dobles, así que pensé que tener una ubicación separada para esta receta de galletas en particular sería ideal para los amantes de las galletas. chocolatada por todos lados. Y creo que eres tú. 😉
toma estos ingredientes
Todos los ingredientes necesarios para esta receta de galletas son básicos en la cocina. Necesitas:
- Ingredientes húmedos: Mantequilla, azúcar blanca y morena, huevos, extracto de vainilla y leche
- ingredientes secos: Harina, cacao en polvo natural sin azúcar, bicarbonato de sodio y sal
también necesitas chips de chocolate y recomiendo semidulce. Las mini chispas de chocolate, las chispas de chocolate u otros sabores como las chispas de mantequilla de maní o las chispas de caramelo también son buenas. También puede mantenerlo plano y enrollarlo en nueces picadas para hacer galletas de tortuga de chocolate.
Consejo de éxito: use cacao en polvo natural sin azúcar
Dado que las galletas con chispas de chocolate dobles usan bicarbonato de sodio, es importante usarlas. cacao en polvo natural ya que es agrio Aquí puede salirse con la suya con el proceso holandés (ya que el azúcar moreno también es agrio), pero las galletas pueden perder su forma y tener un sabor espeso. Para evitar problemas, consejos naturales. Para más información, puedes leer las diferencias entre el cacao en polvo natural y el holandés.
¿Tu sabia? El cacao en polvo es un ingrediente muy ligero pero seco. Para mantener las galletas suaves y húmedas, la masa necesita un líquido como la leche. Es por eso que el pastel de chocolate requiere tanto líquido.
Descripción general: Cómo hacer masa doble para galletas con chispas de chocolate
Batir la mantequilla y ambos azúcares antes de agregar el huevo y el extracto de vainilla. Aparte, mezcla los ingredientes secos y no te preocupes por la poca harina que requiere esta receta. (Recuerde que el cacao en polvo es otro ingrediente seco para tonificar la masa). Mezcle los ingredientes húmedos y secos, luego agregue la leche y luego las chispas de chocolate.
Asegúrese de usar una mantequilla adecuada a temperatura ambiente, que aún debe estar fría al tacto a unos 18 °C (65 °F). Si está demasiado frío, no puedes hacer crema y si está mínimamente derretido, tus galletas serán un desastre.
Consejo de éxito: enfriar la masa
La masa ciertamente se ensambla fácilmente, pero es pegajosa y pegajosa debido a que el cacao en polvo se mezcla con el líquido. Por lo tanto, la masa debe enfriarse antes de moldearse y hornearse. Recomiendo al menos 3 horas en el refrigerador, pero también puedes guardarlo durante la noche. ¿Necesitas galletas ahora mismo? Pruebe las galletas con chispas de chocolate gigantes o las galletas con chispas de chocolate Nutella.
Espere una masa pegajosa y pegajosa:
Cómo dar forma a la masa de galletas
Esta masa para galletas todavía está un poco pegajosa incluso si la enfrías, pero es mucho más firme porque está fría. Use una cuchara para galletas para ayudar a distribuir la masa pegajosa. El tamaño mediano es perfecto porque cada bola debe tener alrededor de 1,5 cucharadas. Después de recoger la masa, dale la mejor forma que puedas en bolas altas en forma de columna. Sé que suena raro, pero es el truco que enseño cuando hago galletas con chispas de chocolate normales. Bolas más altas de masa fría = galletas horneadas más gruesas.
La masa para galletas sin duda se pegará a tus manos durante la etapa de formación, así que mantén una toalla de cocina o una toalla de papel cerca. yo suelo secarme las manos después de unas cuantas bolas de masa para galletas, porque las manos limpias facilitan el enrollado. (El mismo consejo que recomiendo para las galletas de brownie rellenas de mantequilla de maní).
Haz que tus galletas se propaguen: Las galletas tardan unos 12 minutos en cocinarse, sin embargo, si no se están extendiendo realmente en 9 minutos, retírelas del horno y golpee ligeramente la bandeja sobre el mostrador 2-3 veces. Esto ayuda a iniciar esta propagación. Regresar al horno por unos minutos más.
¿Puedo congelar bolas de masa para galletas?
Sí, una vez repartidas y antes de hornear, las bolas de masa para galletas con chispas de chocolate se congelan maravillosamente. Si las bolas de masa están un poco pegajosas, póngalas primero en el refrigerador durante 30-60 minutos. Coloque las bolas en una sola capa en una bolsa con cierre y congele hasta por 3 meses. Puede tomar algunas bolas de masa a la vez del congelador y hornear (no es necesario descongelar) cada vez que llegue el impulso del chocolate. Simplemente agregue otro minuto al tiempo de cocción. Lea mi tutorial completo sobre cómo congelar masa para galletas aquí.
Después de publicar más de 200 recetas de galletas probadas y 3 libros de cocina, sé qué funciona y qué no, así que consulta mis mejores consejos para hornear galletas si tienes algún problema. Además, todo mi equipo y yo hemos reunido nuestras mejores herramientas recomendadas para hornear galletas si necesita consejos de primera categoría. ¡Buena cocina!
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Descripción
Estas galletas con chispas de chocolate dobles, espesas, gruesas y esponjosas son ricas y parecidas a un caramelo, con centros masticables, bordes ligeramente crujientes y montones de chispas de chocolate negro en cada bocado glorioso. La masa debe reposar durante al menos 3 horas, pero puedes prepararla con anticipación y ponerla en el refrigerador durante la noche.
- nota preliminar: Esta masa para galletas requiere al menos 3 horas de enfriamiento, pero prefiero enfriar la masa durante la noche. Cuanto más fría la masa, más densas las galletas.
- En un tazón grande, con una batidora de pie o una batidora de pie equipada con un batidor, bata la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté espumosa y de color claro, aproximadamente de 2 a 3 minutos. . Agrega el huevo y el extracto de vainilla y bate a velocidad alta hasta que estén bien mezclados. Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario.
- En un recipiente aparte, mezcle la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que quede suave. Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierta lentamente los ingredientes húmedos. Batir a fuego lento hasta que se mezclen. La masa para galletas será muy espesa. Mezcle a alta velocidad y mezcle la leche, luego las chispas de chocolate. La masa para galletas estará pegajosa y pegajosa. Tapamos bien la masa y llevamos a la nevera un mínimo de 3 horas y un máximo de 3 días. La refrigeración es imprescindible para esta masa pegajosa para galletas.
- Saca la masa quebrada del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Si la masa para galletas se ha enfriado durante más de 3 horas, déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Esto hace que la masa fría para galletas sea más fácil de recoger y enrollar.
- Precaliente el horno a 350°F (177°C). Cubra bandejas para hornear grandes con papel pergamino o bandejas para hornear de silicona. (Siempre recomendado para galletas). Reservar.
- Recoja y extienda la masa, 1,5 cucharadas colmadas de masa cada una, en bolas. Para asegurar una galleta más densa, haz las bolas más altas que anchas (casi como un cilindro o una columna). Coloque 2-3 pulgadas de distancia en bandejas para hornear. La masa para galletas definitivamente es pegajosa, así que lávate las manos después de cada pocas bolas de masa que formes.
- Hornee las galletas durante 12-13 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún esté suave. Consejo: Si no se están extendiendo realmente en 9 minutos, retírelos del horno y golpee ligeramente la bandeja en el mostrador 2-3 veces. Esto ayuda a iniciar esta propagación. Regrese al horno para continuar la cocción.
- Enfríe las galletas durante 5 minutos en la bandeja para hornear. Durante este tiempo, me gusta poner algunas chispas de chocolate adicionales encima de las galletas calientes. (Esto es opcional y solo para la apariencia). Transfiera a una rejilla para enfriar por completo. Las galletas se desinflan un poco a medida que se enfrían.
- Cubra bien las galletas restantes y guárdelas a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
Los grados
- Instrucciones de avance y congelación: Puedes hacer masa para galletas y dejar que se enfríe en el refrigerador hasta por 3 días (paso 3). Las galletas horneadas se congelan bien hasta por 3 meses. Las bolas de masa para galletas crudas se congelan bien hasta por 3 meses. Cocine las bolas de masa para galletas congeladas por un minuto adicional, no es necesario descongelarlas. Mira mis consejos y trucos sobre cómo congelar masa para galletas.
- Lote más grande: La receta es fácil de doblar en 1 tazón sin sobrecargar la batidora. Simplemente mezcle todos los ingredientes de la masa para galletas. El tiempo de enfriamiento de la masa sigue siendo el mismo.
- Cacao en polvo natural: ¿Conoces la diferencia entre el cacao en polvo natural y el cacao en polvo de proceso holandés? Use natural en esta masa.
- Chips de Chocolate/Otros Complementos: Me gusta usar un poco más de chispas de chocolate en esta receta que en la versión con chispas de chocolate blanco (¡definitivamente también puedes agregar más a esta receta!). En lugar de chispas de chocolate en la masa, puede usar la misma cantidad de chispas de mantequilla de maní, M&M, nueces picadas o chispas de caramelo.
- Asegúrese de consultar mis 5 mejores consejos para hornear galletas. Y estas son mis 10 herramientas imprescindibles para hornear galletas.
Palabra clave: galletas de chocolate
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