receta de Golubtsi; Una comida ucraniana clásica

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Su pronunciación “golubtsy” o “goloobsti”. También se conoce como repollo relleno, pero no como cualquier repollo relleno que hayas probado. Esto es algo que hacen todas las familias rusas y ucranianas. Esta es la receta de mi suegra. Sabe a mi madre; ¡¡PERFECTO!!

Golubtsi toma mucho tiempo para preparar la receta completa (2 horas para preparar y rellenar el repollo, luego 1 o 2 horas para cocinar). Por “tamaño de la familia” quiero decir; Madre, padre y 12 hijos (que muchos hijos no son raros en la tierra de Ucrania; de hecho, puedo nombrar varias familias que tienen 10 o más hijos). Mi punto es que hace un plato completo.

Diré esto: ¡Golubtsi lo vale! Puede hacer todo el lote y luego congelarlo en porciones usando un tupper apto para congelador. Eso es lo que hice y, sinceramente, no puedes notar la diferencia de sabor si te saltas el golubtsi fresco o descongelado.

Ingredientes para Golubtsi:

6 tazas de arroz blanco de grano medio cocido (de 2 tazas de arroz crudo – instrucciones a continuación) 2 coles medianas 1 libra de cerdo molido 1 libra de pavo molido 2 huevos grandes 6 zanahorias ralladas medianas (4 para la mezcla de carne, 2 para la salsa “Podliva”) 2 tazas de tu salsa marinara de champiñones favorita 1/4 tazas de vinagre blanco 1 aceituna aceite 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de crema espesa 1 cucharadita de Mrs. Dash, o tu condimento sin sal favorito Salty

He aquí cómo hacer Golubtsy:

Cocinar arroz y repollo

1. Lave 2 tazas de arroz blanco y cocine en 3 1/2 tazas de agua con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal. Tape y cocine por unos 20 minutos o hasta que se absorba toda el agua. O haz lo mismo en un productor de arroz.

2. Llene 2/3 de la olla grande con agua. Llévalo al fuego. Agregue 1/2 cucharadita de sal y 4 cucharadas de vinagre.

3. Pele y deseche las dos hojas superiores de cada repollo. Usa un cuchillo para cortar los sesos de cada repollo (ver foto). Coloque el primer repollo en el agua, tápelo durante unos 5 minutos, luego déle la vuelta y continúe cocinando durante otros 5-6 minutos. Retirarás las hojas cuando empiecen a ablandarse.

Las hojas se cocinan más rápido si se separan. Retire las hojas en un plato para enfriarlas cuando estén listas. Sabrás que están hechas cuando están blandas y amarillentas y las hojas más grandes se vuelven de un verde opaco. Repita con el segundo repollo, agregando más agua según sea necesario.

¡Reserve alrededor de 3-4 tazas de agua de la olla!

Preparación Relleno / Mezcla de Carne

1. Mezcle la carne molida y el arroz en un tazón grande.

2. Ralle y dore 4 zanahorias en aproximadamente 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio/alto. Cuando estén tiernos, agregue 1 taza de salsa marinara de champiñones y saltee otro minuto.

3. Agregue la mezcla de zanahoria al arroz y la carne. Agregue 2 huevos y 1 cucharada de sal. Mezcle bien (mezclar es fácil con KitchenAid con un accesorio de paleta.

Cortar y rellenar las hojas cocidas:

1. Hojas pequeñas: recorte la superficie elevada del tallo central resistente solo para aplanar la hoja y facilitar el rizado. Rellene cada hoja de col con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de carne. Coloque el relleno encima del tallo/fondo. Enrolle como un burrito y rellene ambos extremos con los dedos.

2. Hojas grandes: corta las hojas por la mitad, quitando la parte dura del tallo: te quedarán 2 hojas. Coloque 2 cucharadas de la mezcla de carne encima de cada hoja (o tanto como pueda caber; los tamaños de las hojas varían). Enrolle la hoja en forma de cono con la parte más gruesa de la hoja en la base y rellene la parte más ancha en la parte superior. Cuando rellene el repollo, colóquelo en la misma sartén que usó para cocinar el repollo o en un horno holandés de hierro fundido.

Cómo hacer Podliva (salsa)

1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle las 2 zanahorias ralladas restantes con 1 cucharadita de Mrs. Estrellarse. Mezcle hasta que quede suave. Agregue 1 cucharada de crema espesa y 1 taza de salsa marinara de champiñones. Saltar otro minuto y retirar del fuego.

2. Vierta Podliva sobre el Golubtsy y agregue suficiente agua reservada para cubrir casi el goloobtsi (2 1/2 a 3 tazas).

Hay 2 formas de cocinarlos:

1. Si usa la olla, hierva suavemente, cubra y cocine por 40 minutos a fuego medio.

2. Si usa un horno holandés (método recomendado), precaliente el horno a 450 °F, cubra y hornee durante 20 a 25 minutos en el tercio inferior (un paso debajo de la rejilla central). Cuando hierva, reduzca el fuego a 350°F y hornee por 1 hora.