Receta de lomo de cerdo Sous Vide Banh Mi Buns

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Filete de cerdo al vacío Banh Mi Buns Presentan carne magra de cerdo tierna y jugosa cocinada en un baño sous vide. Descubre qué es la cocción al vacío, los equipos utilizados en la cocción al vacío, qué funciona mejor y la seguridad alimentaria con la cocción al vacío. Patrocinado por Hamilton Beach.

¿Alguna vez has oído hablar de sous vide? Es una nueva forma de cocinar en casa que se viene utilizando en los restaurantes desde hace tiempo. Cocino utilizando el método sous vide después de asistir a un seminario de exploración culinaria único en el Culinary Institute of America en Greystone durante varios años.

Hamilton Beach me envió recientemente su Professional Sous Vide y 6-Qt. Olla de cocción lenta para probar. Habiendo hecho varias recetas sous vide usando un circulador de inmersión, tenía curiosidad por comparar este horno de agua sous vide independiente.

Debo decir que me encanta la conveniencia de tener una unidad sous separada que también funciona como una olla de cocción lenta. Elimine la necesidad de una olla separada en mi mostrador y saque el circulador de inmersión de mi armario. Como uso mi olla de cocción lenta durante los meses más fríos, esta es una gran ventaja. La única aplicación para la que un circulador de inmersión funciona mejor es si necesito una sartén más profunda para cocinar grandes cantidades.

Para preparar el lomo de cerdo sous vide para estos rollos de lomo de cerdo Sous Vide Banh Mi, sazoné primero la carne. Así que lo sellé en una bolsa de comida con una selladora al vacío. Como preparé un solo trozo grande de lomo de cerdo para estos muffins de lomo de cerdo Sous Vide Banh Mi, simplemente puse la bolsa directamente en el baño de agua Sous Vide y 6 Qt de Hamilton Beach Professional. La olla de cocción lenta viene con una canasta para poner pequeñas bolsas individuales de comida, pero no usé eso.

Ajusté la temperatura en la cocina sous vide a 135 grados durante 3 horas, lo que resultó en un lomo de cerdo tierno y jugoso, ligeramente rosado por dentro. Después de cocer el lomo de cerdo, dóralo en una sartén de hierro fundido caliente con un poco de aceite.

Estos Sous Vide Banh Mi Buns son una versión más delgada de un bollo de cerdo. Servidos con rábanos en escabeche y zanahorias daikon, rodajas de pepino, cilantro y mayonesa de ajo negro, recuerdan al Banh Mi vietnamita, excepto que se sirven en panecillos chinos al vapor.

¿Qué es la cocina Sous Vide?

Sous vide es una técnica de cocción que significa “envasado al vacío”. Es un método de cocción en el que los alimentos que se cocinan se colocan en una bolsa hermética y se sumergen en un baño de agua caliente a temperatura controlada. Los alimentos se cocinan a la temperatura interna deseada. El resultado es una comida que se cocina de manera consistente y uniforme en todo momento. No hay partes poco cocidas o poco cocidas porque todos los alimentos se cocinan a la misma temperatura.

La cocina al vacío fue desarrollada por chefs para ser utilizada por chefs profesionales en restaurantes. Sous vide es ideal para la producción constante de alimentos cocinados en grandes cantidades. Es casi imposible cocinar demasiado usando la técnica de cocción sous vide.

¿Qué es el equipo Sous Vide?

Cuando se introdujo la cocción al vacío, se requerían un circulador de inmersión comercial y selladores al vacío, que pueden costar miles de dólares. Hoy en día, cocinar sous vide es mucho más barato y las opciones caseras cuestan mucho menos. Actualmente, hay dos opciones caseras para cocinar sous vide: (1) circuladores de inmersión en barra que solo requieren una olla grande para cocinar, y (2) hornos de agua al vacío independientes, que es un baño maría independiente.

Además de un circulador de inmersión o un horno de agua al vacío, a menudo necesitará sellar los alimentos en una bolsa resistente al calor sin BPA ni PVC. Esto se puede hacer usando un sellador al vacío casero o una bolsa de plástico de calidad alimentaria con el método de desplazamiento de agua. La razón por la que desea eliminar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa es para garantizar una distribución efectiva del calor del baño de agua a la comida para una cocción uniforme.

¿Para qué sirve Sous Vide?

Descubrí que sous vide funciona mejor en una variedad de situaciones:

Convertir cortes de carne duros en carne blanda (sin hebras) como costillas cortas, cualquier cosa que normalmente cocine a fuego lento
Cocine cortes de carne más baratos con una textura que imite cortes de carne más caros, como el rosbif
Cuando desee texturas más suaves para carnes y pescados, por ejemplo, pollo, pavo, cerdo, salmón
Cuando quieres hacer una cantidad sorprendente de huevos escalfados

La textura del lomo de cerdo para estos rollos de lomo de cerdo Sous Vide Banh Mi fue uniformemente suave y jugosa en toda la pieza de carne, una textura que sería muy difícil de lograr si se cocina de manera convencional.

¿Es Sous Vide seguro?

Sous vide generalmente implica cocinar alimentos a temperaturas más bajas, por lo que es posible que se pregunte si sous vide es seguro. La seguridad de los alimentos es una función tanto del tiempo como de la temperatura, por lo que siempre que los alimentos se cocinen a temperaturas lo suficientemente largas como para lograr la pasteurización, son seguros. En general, los alimentos que se recalientan y se sirven dentro de las 4 horas se consideran seguros. La pasteurización de alimentos cocinados al vacío requiere una temperatura mínima de cocción de 126,1 grados, que varía según el alimento que se cocina. Aunque el lomo de cerdo que preparé para estos muffins de lomo de cerdo Sous Vide Banh Mi estaba rosado por dentro, se cocinó a 135 grados durante 3 horas, por lo que se considera pasteurizado.

Nota: los alimentos no pasteurizados no son adecuados para personas embarazadas o con un sistema inmunitario debilitado.Hamilton Beach ofrece un (1) Sous Vide de 6 cuartos. Olla de cocción lenta para regalar a mis lectores. (este sorteo está cerrado)