Receta de macarons de frambuesa (video)

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¡Estos macarrones de frambuesa son picantes, dulces y se derriten en la boca increíbles! Desde mi viaje a Portland, cuando probé los macarons de frambuesa en una de sus famosas panaderías, he estado obsesionado con recrear los que probé. Gozaban de buena salud. Así que hice cientos de macarons en el último mes.

También sabía que teníamos que hacer un video para compartir la receta contigo porque es muy importante que veas lo que significa “fluir como lava”. Adopté la base de macarrones y el método de agitación de la revista Living de marzo de 2014 de Martha Stewart porque parece ser la prueba más efectiva.

Admito que ha habido varias veces en las que casi me tiro del pelo en las últimas semanas mientras probaba y volvía a probar lote tras lote tras lote, pero fui terco como la savia de un árbol en mi blusa favorita, y déjame decirte tu, valió la pena! Dominar estas galletas me hizo sentir como un ninja de la repostería. ¡Comparto TODOS mis secretos para el éxito, así que espero que puedas sacarlos a la luz! Antes de dejarte llevar y empezar, LEE ESTO:

He aquí cómo hacer macarons:

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Cómo hacer macarons grandes (consejos para el éxito):

• Lea la receta primero, mire el video y mida todos sus ingredientes antes de comenzar.
• Pesar azúcar a base de grageas y grageas. Cuando use huevos AA comprados en la tienda, no pese las claras de huevo ni el azúcar granulada, ya que esto es exactamente 1/4 taza de azúcar granulada.
• No utilice papel pergamino. Use pergamino o silpat (pero deje que las galletas se enfríen antes de quitarlas o se pegarán).
• Si guarda las almendras en el refrigerador, llévelas a temperatura ambiente. Las claras de huevo también deben estar a temperatura ambiente.
• No batas demasiado las claras de huevo, no deben estar secas ni agrietadas.
• Tamizar los ingredientes secos; muy importante o sus macarons pueden estar vacíos.
• Cuando mezcle la masa de harina y merengue, no mezcle ni mezcle demasiado; cuando tome las galletas, los picos deben asentarse en 10 segundos..
• Deje reposar las galletas antes de hornear, esto es importante para formar los pies. Descansa entre 30 minutos y 1 hora
• Cuando horneo en 2 lotes, mi primer juego siempre se cocina en 15 minutos y el segundo toma 13 minutos (¿tal vez mi horno se calienta más en la segunda ronda?). Mantenga un ojo en esto. Las galletas no se deben dorar en el horno, excepto nunca un poco por debajo.
• Las galletas saben mejor al día siguiente: se refrigeran durante la noche y se ponen a temperatura ambiente para servir.
• Si no puede encontrar frambuesas liofilizadas, son bastante baratas en línea.
• Respiracion profunda. ¡PUEDES! 🙂
• Mira nuestro fácil videotutorial como medir correctamente

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Lo que necesitas para hacer macarons de frambuesa:

Aquí está la receta fácil de imprimir sobre cómo hacer macarons:

Receta de macarons de frambuesa (video tutorial)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 1 hora

¡Estos macarrones de frambuesa son picantes, dulces y se derriten en la boca increíbles!

Nivel de habilidad: medio

Costo de hacerlo: $ 6- $ 8

Porciones: 21 macarons

Ingredientes para los macarons:

• 70 gramos aproximadamente 2/3 taza de harina de almendras/harina
• 120 gramos aproximadamente 1 taza de azúcar en polvo (en polvo)
• 2 claras de huevo unos 65 gramos, temperatura ambiente
• 50 gramos de azúcar granulada nivelada exactamente 1/4 taza
• 1/4 taza de frambuesas liofilizadas

Ingredientes para la Crema de Frambuesas:

Cómo preparar macarons de frambuesa: preparación: línea 1 XL o 2 bandejas regulares con papel pergamino o silpat.

1. En el tazón de un buen procesador de alimentos, combine la harina de almendras y el azúcar en polvo y pulse dos veces para combinar, luego procese durante 1 1/2 min. Colar a través de un colador en un tazón grande, presionando los grumos con el dorso de una cuchara. Debería tener aproximadamente 1/2 a 1 cucharada de sólidos restantes en el colador; deséchelos (si tiene muchos más, púlselos unas cuantas veces más en el procesador de alimentos).

2. Coloque 2 claras de huevo en un tazón grande y bata hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente 1/4 taza de azúcar, luego aumente a alta velocidad y bata durante 2 1/2 minutos o hasta que se formen picos rígidos y brillantes.

3. Agregue la mezcla de almendras tamizadas y doble con la espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presione el lado plano de la espátula firmemente en el centro. Repita hasta que la masa fluya como lava y se formen cintas gruesas a medida que se desprenden de la espátula. (35-40 disparos completos).

4. Arme una manga pastelera con una punta redonda grande (3/8″ de ancho) y transfiera la masa adentro. Coloque las galletas redondas de 3/4″ en la lata forrada, manteniéndolas a 1″ de distancia. Deje caer las 6 hojas. ” en el mostrador para liberar burbujas de aire unas 15-20 veces.

5. Coloque las frambuesas liofilizadas en una bolsa ziplock y macháquelas con un rodillo hasta que se conviertan en polvo. Use un colador pequeño o una bola de té para espolvorear la parte superior de las galletas con polvo de frambuesa. Deje las galletas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta que formen una película delgada en la parte superior y se peguen a su dedo cuando las inserte. Mientras tanto, complete los pasos 1 y 2 del glaseado (ver más abajo).

6. Mientras las galletas reposan, precaliente el horno a 300°F con la rejilla en el centro. Cocine 15 min. Si no caben en una hoja, cocine en dos tandas separadas. Deslice inmediatamente el papel de pergamino y las galletas sobre el mostrador y deje que se enfríen a temperatura ambiente (15 min). Ahora puede terminar el paso 3 del glaseado y el glaseado de tubo generosamente en la mitad de sus macarrones y emparedarlo suavemente con la segunda cáscara de galleta.

Cómo hacer la cobertura de mantequilla y frambuesa:

1. En una sartén pequeña a fuego medio, combine 3/4 de taza de frambuesas, 2 cucharadas de azúcar granulada y 1 cucharada de jugo de limón. Calor para la burbujeante.

2. Triture las frambuesas con una cuchara y pase la mezcla por un colador, presionando las semillas de frambuesa para obtener el máximo jugo. Tomé 1/3 taza de jarabe. Guarde el almíbar/jugo y deseche las semillas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. En un tazón mediano, bata 6 cucharadas de mantequilla hasta que quede blanca (2 minutos a temperatura alta), agregue el jarabe de frambuesa a temperatura ambiente y bata hasta que esté cremoso y esponjoso (2 1/2 a 3 minutos a temperatura alta).

Antes de empezar, visita natashaskitchen.com para leer todos los consejos para hacer macarons.

Me encanta que estos macarons de frambuesa sean agridulces, los encuentro irresistibles. ¿Tienes un sabor favorito de macaron?