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Esta semana estamos en crisis. El aire es fresco y las mañanas son frescas. Estamos rodeados por un grupo de hojas ardientes que susurran con la cálida brisa de la tarde. El otoño está en el aire y el enlatado se siente incluso en esta época del año.
Podría comer esta mermelada de ciruelas de la cuchara; junto con una taza de té caliente (estoy soñando despierto aquí)… Nuestro pequeño ciruelo produce las ciruelas más increíbles cada año. Ojalá pudiera nombrar esta variedad; ¿Alguien reconoce estas bellezas?
Esta receta es verdaderamente un cruce entre mermelada de ciruela y conservas de ciruela. Todavía tiene algunos de sus trozos de ciruela enlatados, pero es agradable, espeso y se extiende maravillosamente. Es excelente para acompañar tortitas o crepes en el desayuno. ¡Ah, y eso haría que el regalo de Navidad fuera más dulce!
Herramientas de boxeo en casa:
Cómo hacer mermelada de ciruela:
Cocción de las conservas:
1. Cortar 12 kilos de ciruelas por la mitad, pincharlas y colocarlas en un bol grande. Rocíe bien con 4 1/2 tazas de azúcar. Usando una cuchara grande, mezcle las ciruelas con el azúcar hasta que estén todas cubiertas. Si sus ciruelas están demasiado maduras o ya son demasiado dulces, es posible que solo necesite 4 tazas de azúcar en total. Puede agregar más azúcar al gusto durante la cocción. Deja las ciruelas a temperatura ambiente con el azúcar por aproximadamente 1 hora o hasta que el azúcar se disuelva un poco.
2. Transfiera la mezcla de ciruela y azúcar a una cacerola grande. ponlo en la estufa descubrimiento y prendele fuego, revolviendo de vez en cuando. Asegúrese de ver un ligero movimiento hirviendo, ya que es posible que toda la sartén no esté hirviendo en absoluto, solo en el centro. Si deja de hervir después de mezclar, continúe hirviendo hasta que todo hierva uniformemente, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos y apague el fuego. Deje la sartén destapada hasta que esté caliente al tacto o alcance la temperatura ambiente.
3. Una vez frío, repita el paso 2 de la misma manera: cocine durante 10 minutos. Deseos hervir un total de 4 veces, revolviendo para no quemar el fondo. Entonces se tarda 2 días en hacerlo. ¡Es muy fácil y vale la pena! No hay un tiempo de espera “establecido” entre pezones. Si 2 días no te funciona, tómate 3 días. Las conservas tienen mucha azúcar, por lo que no se echarán a perder a temperatura ambiente si las dejas en la encimera toda la noche. Si quieres que las conservas tengan una consistencia aún más espesa, puedes hervirlas 5 o 6 veces si lo deseas.
(Nota: La cuarta vez que hierva, déjalo hervir a fuego un poco más bajo y remueve unas cuantas veces más para que no se queme. También se espesa más a medida que se enfría. Si está usando un tipo diferente de ciruela, sugiero agregar azúcar al gusto en caso de que estén más ácidas)
4. La última vez que lo hiervas querrás transferirlo a frascos esterilizados mientras hierve.
Para esterilizar los viales:
1. Comienza lavando los frascos y las tapas con agua tibia y jabón, luego déjalos secar en el horno a 215ºC durante unos 20 minutos o hasta que estén completamente secos. Hervir las tapas durante 5 min.
2. Transfiere la mermelada caliente a los frascos usando una taza medidora de vidrio y un embudo (método menos complicado) dejando aproximadamente 1/2” de espacio.
3. Apriete las cubiertas lo suficiente para mantener un sello hermético, pero no las apriete demasiado ya que pueden escapar burbujas de aire.
Directrices actuales para el enlatado:
Manténgase actualizado sobre las últimas pautas de enlatado aquí. Es un gran recurso para responder preguntas frecuentes sobre el enlatado. Las pautas actuales recomiendan el siguiente proceso (en lugar de enlatado al horno):
- Coloque las latas empaquetadas en la sartén y cubra con 1-2 pulgadas de agua. Llevar a ebullición y procesar 15 minutos.
- Retire de la sartén y deje reposar a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Es posible que escuche un chasquido cuando los viales se cierren por completo.
- Después de 24 horas, verifique que se haya formado el sello presionando hacia abajo en el centro de la tapa; no debe moverse. Si el sello no se forma, refrigere la mermelada y consuma dentro de los 3 meses.
¿No quieres acurrucarte con una olla de esto?
Receta de mermelada de ciruela (¡sin cáscara, sin pectina!)
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
nivel de habilidad:
Fácil
Costo a realizar:
$7-$12
Palabra clave:
Mermelada de ciruela sin pectina
Cocina:
Americano
Curso:
especias
Calorías: 74kcal
Porciones: 80 (hace 8 botes de un litro)
-
12
libras
ciruelas maduras dulces
lavado -
4 1/2
tazas
azucar blanca -
8
botes de cerveza con tapa.
-
Coloque las ciruelas sin hueso y partidas por la mitad en el tazón y rocíe con 4 1/2 tazas de azúcar. Agregue las ciruelas hasta que estén todas cubiertas de azúcar. Déjalos reposar durante 1 hora y luego transfiere la mezcla a una olla grande.
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Llevar a ebullición, sin tapar, revolviendo ocasionalmente. Hervir hasta que la mezcla burbujee uniformemente. Cocine por 10 minutos, luego apague el fuego. Enfriar a temperatura ambiente.
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Repita el paso 2 CUATRO veces. La última vez, cocine a una temperatura más baja, revolviendo constantemente para evitar quemaduras.
Para esterilizar los viales:
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Comience lavando los frascos y las tapas con agua tibia y jabón, luego déjelos secar en el horno a 215 durante unos 20 minutos o hasta que estén completamente secos. Hervir las tapas durante 5 min.
Llenado y procesamiento de gelatina:
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Transfiera su mermelada hirviendo a los frascos usando una taza medidora de vidrio y un embudo (método menos desordenado) dejando aproximadamente 1/2 ”de espacio.
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Apriete las tapas lo suficiente para mantener un sello hermético, pero no las apriete demasiado ya que pueden escapar burbujas de aire.
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Coloque las latas empaquetadas en la sartén y cubra con 1-2 pulgadas de agua. Llevar a ebullición y procesar 15 minutos. Retire de la sartén y deje reposar a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Es posible que escuche un chasquido cuando los viales se cierren por completo. Después de 24 horas, verifique que se haya formado el sello presionando hacia abajo en el centro de la tapa; no debe moverse. Si el sello no se forma, refrigere la mermelada y consuma dentro de los 3 meses.
Receta actualizada en 2019 para reflejar los nuevos estándares de almacenamiento. Anteriormente, usamos el método del horno: apriete las tapas lo suficiente para mantener un sello hermético en su lugar, pero no las apriete demasiado ya que las burbujas de aire deberían poder escapar y asentarse en el horno a 350°F durante 15 minutos, luego Con cuidado retira del horno, voltea y deja enfriar a temperatura ambiente.
Signos de comida enlatada en mal estado:
Con cualquier tipo de conserva, seguimos este consejo: “En caso de duda, tírela” Deséchela y no coma ni pruebe alimentos enlatados si nota alguno de los siguientes:
- el vial tiene fugas, está hinchado o hinchado
- la botella se ve dañada, agrietada o anormal
- la botella rocía espuma o líquido al abrir
- la comida enlatada está descolorida, mohosa, mohosa, viscosa o huele mal