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Sé que han pasado algunos años desde que el pan crudo se apoderó del mundo de la comida. ¡Definitivamente estoy atrasado en el tiempo por ahora solo intento! Especialmente porque probablemente algunos lo consideren anticuado. Sin embargo, no se puede negar que es un hallazgo bastante fantástico.
Creo que he esperado tanto porque soy el tipo de persona que encuentra consuelo en las tareas mundanas.
Mientras crecía, disfrutaba viendo a mi madre hacer puré de papas vigorosamente a mano con la simple picadora de carne que había usado desde que era joven. Y luego estudió cada movimiento mientras se ocupaba de agregar la combinación perfecta de leche, mantequilla y sal. Midió al tacto, ni una sola taza o cuchara medidora a la vista.
O mire mi kibbeh en forma de suegra o la taza de verduras para mahashi durante horas. Trabajó con manos ágiles y un nivel de facilidad que proviene solo de años de práctica.
O yo en la cocina, orgullosa y satisfecha con el tedioso trabajo de hacer pan a la manera tradicional. La precisión de mezclar los ingredientes para hacer la masa y luego amasarla bien. Observa con paciencia cómo la levadura hace su magia y hace que la masa se hinche. Y luego vuelvo a amasar la masa, sintiendo como se transforma en mis manos. Mientras lo dejas reposar un poco más y esperas con impaciencia mientras se hornea el pan, su tentador aroma impregna la casa.
Soy un alma tan vieja cuando se trata de cosas como esa.
¡Pero admito que también hay algo mágico en esta receta de pan crudo!
receta de pan crudo
En cuanto al producto terminado, sigo prefiriendo un pan plano. Sin embargo, esto es realmente delicioso ya que no está arrugado y es casi instantáneo.
Digo casi porque hay un tiempo de subida de 12 a 18 horas, así como una segunda subida de 30 a 45 minutos. Pero el aumento se resuelve solo y no es realmente un problema si planifica con anticipación.
El sabor ligeramente picante de esta receta de pan crudo es muy similar al de la levadura. Su textura es densa, pero con una cualidad esponjosa. El primer día es perfecto tal cual, o con un poco de mantequilla por encima. Después del primer día, disfruto de estas tostadas o bocadillos de queso a la plancha.
Otras recetas de pan de masa madre para probar:
receta de pan crudo
Con un sabor ligeramente ácido, una corteza crujiente y un interior masticable, esta receta de pan crudo me recuerda a un trozo de masa madre.
Curso: pan
Cocina americana
Tiempo de configuración:: 15 minutos.
Hora de cocinar:: 45 minutos.
Tiempo de ascenso: 18 horas.
Porciones:: 12 porciones
Calorías: 117kcal
Instrucciones
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Mezclar la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol grande. Agregue el agua y mezcle hasta que se forme una mezcla peluda. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente durante 12-18 horas. (Después de reposar, la masa estará pegajosa y esponjosa).
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Precaliente el horno a 450F. Cuando el horno esté caliente, coloque una sartén de hierro fundido con tapa en el horno y caliente durante 30 minutos. Mientras tanto, volcar la masa sobre una superficie enharinada, enharinar las manos y hacer una bola (sin amasar), agregando más harina según sea necesario para mantener la masa en forma sin expandirse demasiado. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que se hinche, alrededor de 30 a 45 minutos.
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Retire la sartén caliente del horno y suelte la masa. Haz 3 cortes encima de la masa con un cuchillo afilado. Tape y regrese al horno por 30 minutos. Después de 30 minutos, retire la tapa y cocine por otros 15 minutos.
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Retire el pan de la sartén y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe.
Nutrición
Tamaño de la porción: 1 porción | Calorías: 117kcal | Carbohidratos: 24 g | Proteína: 4g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 196 mg | Potasio: 41mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Calcio: 6mg | Hierro: 1mg
