Receta de pan naan – cocina elegante

pan casero es un alimento básico popular y siempre un punto culminante de la deliciosa comida india. ¡Este pan naan suave y esponjoso, sabroso y mantecoso, perfectamente dorado es más fácil de hacer de lo que piensas y sabe a calidad de restaurante!

Esta receta demuestra que a menudo son los ingredientes más simples los que pueden dar los mejores resultados finales.

¿Qué es Naan?

Naan es un pan plano, con levadura y horneado. Procede de Irán y Asia Central. Es un pan muy popular en la India, donde normalmente puedes encontrar una variación un poco más densa.

Naan puede ser fermentado o sin levadura, las versiones indias generalmente se fermentan. Es común usar trozos de naan rotos para recoger y comer alimentos con la mano.

Tradicionalmente, el naan indio se cocina en un horno tandoor, pero muchos de nosotros no tenemos uno. Así que aquí lo hacemos sin horno tandoor y usamos una sartén pesada de hierro fundido para lograr un resultado muy similar.

Traté de hacer naan de diferentes maneras usando diferentes ingredientes como agua, suero de leche, leche o yogur. También probé con y sin huevo, o solo con yema. Así que usa diferentes grasas.

Por supuesto, también existe la opción de utilizar diferentes tipos de harina (harina de pan, harina de trigo o incluso harina de trigo). Entonces notarás que algunas recetas incluyen levadura.

También encontrará una variedad de métodos de mezcla y texturas de masa.

Esta receta es mi mezcla favorita de ingredientes, con las proporciones y el método para hacer un pan naan súper suave, ligeramente masticable, perfectamente esponjoso y brillante. ¡Es mi idea del mejor Naan!

Diferencia entre naan, focaccia y pan de pita

• Si bien los tres están hechos de harina blanca refinada y tienen formas similares, tienen diferencias significativas.
• Naan es generalmente más suave que el pan plano y el pan de pita. Puede tener más sabor con la adición de yogur, leche, mantequilla y huevos.
• La focaccia suele ser fina y sin levadura, mientras que la pita y el naan son fermentados y más esponjosos.
• Los métodos de cocción/cocción entre los tres también son diferentes.

Ingredientes para la receta de pan naan

• Agua caliente: Calentar a la temperatura adecuada es esencial para la receta. Si no está lo suficientemente caliente, la levadura tampoco se puede quemar, y si está demasiado caliente, la levadura se puede matar (y el naan no subirá).
• Levadura activa seca: La levadura instantánea también funcionará bien. No es necesario que florezca en el agua primero, simplemente mezcle con los ingredientes secos y mezcle los ingredientes húmedos y secos.
• Azúcar: Me gusta un poco de azúcar en la receta para resaltar un poco de sabor y un ligero dulzor. Usar 1/4 de cucharadita junto con la levadura lo alimenta y hace que funcione más rápido.
• leche entera: Por lo general, solo se usa agua como opción líquida, pero creo que la leche aporta más sabor y un toque de riqueza, así que la prefiero aquí.
• yogur blanco: Puedes usar yogur natural o yogur griego. Preferiblemente usar entero.
• Aceite de oliva: Se puede usar aceite vegetal si eso es lo que tienes.
• Yema de huevo: Reserva la clara de huevo para otro uso.
• Sal: ¡No olvides eso! El naan tendrá un sabor completamente plano sin él.
• Harina de uso general: recomiendo usar sin blanquear Harina de uso general. Sabe mejor que blanqueado y también ofrece una ligera masticación aquí.
• Mantequilla sin sal: Esto se usa después de la cocción para terminar con sabor y riqueza.

como hacer pan naan

1. levadura levadura: En el tazón de un procesador de alimentos, combine el agua, la levadura y 1/4 de cucharadita de azúcar. Dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que quede esponjoso.
2. Mezcle los ingredientes húmedos, luego un poco de harina: Ensamble la batidora con un batidor, luego agregue la leche, el yogur, el aceite de oliva, la yema de huevo, la cucharada restante de azúcar y la sal. Agregue aproximadamente 2/3 de la harina.
3. Mezclar con la harina restante: Cambie al accesorio de gancho e incorpore el 1/3 restante de la harina. Deje que la masa se amase a baja velocidad, la masa se desprende de los lados y se vuelve ligeramente pegajosa (agregando unas cucharadas más de harina si es necesario) durante aproximadamente 2 minutos.
4. Dejar reposar hasta que doble: Transfiera a un tazón grande ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 – 2 horas.
5. Vaciar la masa y luego dividirla en porciones: Aplasta suavemente la masa, luego divídela en 6 partes iguales (con un raspador o un cuchillo, puedes cortarla como una pizza en 6 rebanadas). Redondee los bordes y manténgalo cubierto con film transparente engrasado.
6. Precalentar la sartén: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto (incluso una sartén antiadherente no funciona tan bien).
7. Estirar la masa sobre una superficie enharinada: Trabajando con una pieza de masa a la vez, enróllela en forma de lágrima o óvalo de 9 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada (enróllela hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/6 de pulgada). Sumerja las yemas de los dedos en el agua, luego coloque puntos sobre la masa extendida o rocíe ligeramente con agua de una botella rociadora.
8. Cocine hasta que aparezcan manchas doradas en cada lado: Cocine el naan, con el lado húmedo hacia abajo, hasta que aparezcan motas doradas en el fondo, aproximadamente 30 segundos. Voltee y cocine en el lado opuesto hasta que aparezcan motas doradas, aproximadamente 30 segundos.
9. Repite el proceso: Repita con el pan restante. Reduzca la temperatura del quemador si es necesario si el dorado es rápido.
10. Terminar con la mantequilla: Cepille el naan con mantequilla derretida y sirva caliente.

Cómo mantener caliente a Naan

• Si lo desea, puede mantener el naan caliente en el horno.
• Para ello, precalienta el horno a 175 grados.
• Envuelva el naan cocido en papel de aluminio y hornee en el horno caliente durante 15 minutos hasta que esté listo para servir.

Cómo recalentar Naan

• Horno: Precalentar el horno a 350 grados. Envuelva el naan en papel de aluminio y caliente hasta que esté tibio, unos 10 minutos.
• microondas: Caliente las porciones individuales en el microondas a alta potencia durante unos 15 a 20 segundos.

Conservación y duración

• El pan naan horneado se puede almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 días, 1 semana en el refrigerador o 3 meses congelado.
• Deje que se enfríe un poco antes de colocarlo en un recipiente hermético.

Cómo hacer la receta a mano.

• Use un tazón y una cuchara para mezclar la levadura, el agua y el azúcar como se indica y déjelo reposar.
• Combina los ingredientes líquidos.
• Añadir 2/3 de la harina y mezclar con una cuchara. Agregue la harina restante y comience a amasar a mano.
• Amasar sobre una superficie enharinada durante unos 3 minutos.
• Será pegajoso, lo encontrará pegajoso en el mostrador, pero está bien, así que tenga cuidado de no agregar demasiada harina.

¿Se puede congelar la pasta naan?

• Sí. Congelar después de que la masa suba.
• Vacíe y transfiera a un recipiente hermético.
• Congele hasta por 3 meses, descongele durante la noche en el refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar (alrededor de 30 minutos).

Hacer Mini Naan

Según la receta, hace que el naan sea de tamaño mediano, pero también puedes dividir la masa en 12 porciones (en lugar de 6) en porciones más pequeñas, de unas 4 pulgadas.

variaciones

• Intente agregar semillas como nigella, sésamo, hinojo, comino, anís, comino o semillas de amapola a la mezcla.
• Termine con mantequilla de ajo en lugar de mantequilla normal. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola o sartén pequeña, luego agregue 2-3 dientes de ajo picados y cocine hasta que esté fragante y comience a dorarse, aproximadamente 30-60 segundos.
• Cubra con hierbas frescas como perejil o cilantro para una guarnición agradable y una pizca de sabor.
• El naan se puede enrollar un poco más grueso o más delgado, según las preferencias personales. Me gusta bastante delgado con un grosor de aproximadamente 1/6 de pulgada.

Picos

• La masa naan debe estar ligeramente pegajosa. No inmanejable después de la mezcla, pero con un poco de pegajosidad. Es una masa húmeda.
• Para una suavidad óptima, no te saltes la yema de huevo.
• No trabajes demasiado la masa. No es necesario amasar durante mucho tiempo, bastan unos minutos para una gran suavidad.
• Use una sartén de hierro fundido sazonada. Debe estar cubierto de algún tipo de grasa (que suele ser de la última vez que lo cocinaste).
• Use una sartén precalentada. Hará un mundo de diferencia. El hierro fundido tarda unos 5 minutos en precalentarse en una estufa de gas, más de 10 en una estufa eléctrica.
• Espolvoree la masa enrollada con un poco de agua (o rocíe con agua) antes de cocinar. Esto crea burbujas de aire y vapor más pequeñas.
• Si encuentra que los naans se cocinan demasiado rápido y se doran demasiado, reduzca un poco la temperatura del quemador. O, si no se dora bien o no se cocina lo suficientemente rápido, suba un poco el fuego.

Qué servir con pan naan casero

pan naan

Naan casero es un alimento básico y siempre lo más destacado de una deliciosa comida india. ¡Este pan suave y esponjoso, sabroso y mantecoso, perfectamente dorado es más fácil de hacer de lo que piensas y sabe a calidad de restaurante!

Porciones: 6

• 3 cucharadas de agua caliente, 110 – 115 grados
• 1 1/2 cucharadita de levadura seca
• 1 cucharada + 1/4 de cucharadita de azúcar granulada, cantidad dividida
• 1/2 taza de leche entera, calentada a 110 – 115 grados
• 1/3 taza (77 g) de yogur natural, calentado a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 yema de huevo grande
• 1 cucharadita de sal
• 2 1/4 tazas (318 g) de harina para todo uso sin blanquear (cuchara y nivel para medir)
• 2 cucharadas de mantequilla derretida (con o sin sal)

• En el tazón de un procesador de alimentos, combine el agua, la levadura y 1/4 de cucharadita de azúcar. Dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que quede esponjoso.

• Bate la batidora con un batidor, luego agrega la leche, el yogur, el aceite de oliva, la yema de huevo, 1 cucharada de azúcar y sal. Agregue aproximadamente 2/3 de la harina.

• Cambie al accesorio de gancho e incorpore el 1/3 restante de la harina. Deje que la masa se amase a baja velocidad, la masa se desprende de los lados y se vuelve ligeramente pegajosa (agregando unas cucharadas más de harina si es necesario) durante unos 2 minutos.

• Transfiera a un tazón grande, ligeramente engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 1/2 – 2 horas.

• Pele suavemente la masa y divídala en 6 partes iguales (usando un raspador o un cuchillo enharinado puede cortar como una pizza en 6 rebanadas). Redondee los bordes y manténgalo cubierto con film transparente engrasado.

• Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto (incluso una sartén antiadherente no funciona tan bien).

• Trabajando con una pieza de masa a la vez, enróllela en forma de lágrima o óvalo de 9 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada (enróllela hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/6 de pulgada). Sumerja las yemas de los dedos en el agua, luego coloque puntos sobre la masa extendida o rocíe ligeramente con agua de una botella rociadora.

• Cocine el naan, con el lado húmedo hacia abajo, hasta que aparezcan motas doradas en el fondo, aproximadamente 30 segundos. Voltee ** y cocine en el lado opuesto hasta que aparezcan motas doradas, aproximadamente 30 segundos.

• Repita con el pan restante. Reduzca la temperatura del quemador si es necesario si el dorado es rápido.

• Cepille el naan con mantequilla derretida antes de servir. Servir caliente.

• * Para recalentar yogur, lo pongo en el microondas al 50 % de potencia en incrementos de 20 segundos hasta que ya no esté frío.
• ** Cuando volteas el naan, si hay burbujas grandes, puedes presionar el naan con la espátula para aplanar esas burbujas extra grandes para que se cocine de manera uniforme.
• El naan se puede mantener caliente envuelto en papel de aluminio en el horno a 175 grados por hasta 15 minutos.