Receta de pastel de chocolate (Pastel de Praga)

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Este es mi primer pastel de chocolate; Espero que sea el primero de muchos. Hice este pastel dos veces en dos semanas; cambiando un poco cada vez. La variedad es la salsa de la vida; o es “el sabor de la vida”? La salsa no se ve tan bien a menos que te refieras específicamente a la salsa tefteli. Si lo has probado, estarás de acuerdo. De todos modos, agregué un pequeño giro a esta receta al incluir frambuesas (por dentro y por fuera). Siempre me han gustado las frambuesas y el chocolate. Dulce y amargo. Ah, y también me encantan los pasteles dulces. Puedo comerlos hasta que escuche mi lengua…

La base de este pastel de chocolate viene del plato de mamá. Gracias Natalya por este pastel de chocolate simple y perfecto. No es tan complicado como parece; Tomé muchas fotos y me gustaron todas. PD Mi hermana acaba de llamar y me dijo que la rebanada que le dejé ayer estaba aún mejor después de dejar la frambuesa en remojo durante la noche en el refrigerador.

Ingredientes para un Pastel de Chocolate Redondo de 9″, 4 Capas:

1/2 taza de cacao en polvo 1 1/3 cucharadita de café instantáneo taza de agua tibia 8 claras de huevo a temperatura ambiente 5 yemas de huevo (¡RESERVE las 3 yemas restantes para la cobertura!)1 taza + ¼ taza de azúcar granulada 1/2 taza de aceite vegetal 1 1/2 taza de harina blanqueada *medida correctamente 2 cucharaditas de polvo para hornear 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de té salado

Salsa de frambuesas:

1 taza de frambuesas frescas ¼ taza de mermelada de frambuesa o mermelada de frambuesa

Cobertura de chocolate:

2 barras de mantequilla o 1 taza (debe estar a temperatura ambiente) 1/3 taza de leche condensada 3 yemas de huevo 1/4 taza de agua 2 oz. Chocolate medio amargo

Elaboración de las capas de bizcocho de chocolate:

1. Precaliente el horno a 300°F. Un molde con forma de resorte funciona mejor para este pastel porque tiene bonitas paredes altas. Engrasa y enharina los lados del molde y cubre el fondo con papel pergamino para evitar que se pegue al fondo.

2. Mezcla cacao, café instantáneo y agua tibia. Mezclar para disolver. Ponga el almíbar aterciopelado a un lado.

3. Divida las claras y las yemas (vea mi tutorial de YouTube para separar los huevos aquí). Nota: es más fácil separar los huevos mientras están fríos y luego dejar las claras en un tazón mientras preparas todo lo demás. Coloque las yemas y las claras en dos tazones grandes. Recuerda no tirar las 3 gemas restantes; los necesitará para la cobertura.

4. Bate 5 yemas de huevo con 1 taza de azúcar hasta que quede suave. Agregue el aceite vegetal unas cuantas cucharadas a la vez y mezcle hasta obtener una consistencia uniforme. Añadir poco a poco el sirope de café/cacao. Lo dejó a un lado.

5. En un tazón mediano, combine 1 ½ tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de chocolate y revuelva hasta que esté bien mezclado.

6. Agregue ¼ de cucharadita de sal al tazón de las claras de huevo. Consejo: asegúrese de que el tazón de claras de huevo esté limpio y seco antes de batir o las claras no subirán bien. Batir a velocidad media durante 1,5 minutos (lo cronometré en mi iPhone solo para ti). Cuando comiencen a esponjarse, agregue ¼ de taza de azúcar y bata a alta velocidad hasta que se formen picos suaves (otros 1,5 minutos). Me gusta como dice Natalya; si le das la vuelta al bol, las claras no se caerán.

7. Doble suavemente las claras de huevo en la masa de chocolate hasta que la textura y el color sean uniformes en el tazón. Vierta la masa en el molde preparado y hornee en un horno precalentado a 300 °F (aproximadamente 1 hora) o hasta que al introducir un palillo salga casi limpio (no debe estar pegajoso). NO ABRIR LA PUERTA DEL HORNO, especialmente en los primeros 30 minutos de horneado, de lo contrario el bizcocho se puede caer. Te sorprenderá gratamente probarlo en unos 55 minutos; crece sorprendentemente alto!

8. Retire el bizcocho del horno, retírelo con cuidado del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla. Quieres que descanse durante 5-6 horas. Es una gran idea prepararlo el día anterior, cubrirlo con una envoltura de plástico y dejarlo reposar en el mostrador durante la noche. Corté mi pastel en 4 capas después de dejarlo reposar.

Preparación del glaseado de bizcocho de chocolate:

1. En una cacerola pequeña, combine las 3 yemas de huevo reservadas, ¼ de taza de agua y 1/3 de taza de leche condensada.

2. Comience a calentar la sartén a fuego lento y aumente gradualmente el fuego hasta que hierva, pero no hierva. Continúe batiendo hasta que la mezcla tenga la consistencia de la leche condensada cruda. Retire la mezcla del fuego e inmediatamente agregue 2 onzas de chocolate, revolviendo hasta que quede suave. Deje que su mezcla se enfríe a temperatura ambiente (la moví a otro recipiente para que se enfríe más rápido)

3. En un recipiente aparte con una batidora eléctrica, bata la mantequilla a alta velocidad durante 5 minutos. Agregue la mezcla de chocolate unas cuantas cucharadas a la vez y continúe batiendo a alta velocidad entre cada adición. Batir otros 2 minutos cuando todo esté mezclado.

Preparación de la salsa de frambuesa:

1. En un tazón pequeño, combine 1 taza de frambuesas y ¼ de taza de mermelada/mermelada. Triture suavemente las frambuesas con un tenedor solo para romperlas. No es necesario que rompas demasiado las frambuesas o quedarán aterciopeladas.

Montaje de la tarta de chocolate:

(dirigido en negrita el capas para facilitarte las cosas):

Escriba su primera capa en un buen carril. Extiende la parte superior con ½ salsa de frambuesapero no lo abras hasta el borde del pastel, ya que no quieres que se corra por los lados. Siguiente nivel encima y engrasado generosamente con aprox. 1/3 de la crema de chocolate. rematar con el tercera capa de pastel y difundir el siguiente ½ salsa de frambuesa. rematar con el cuarta capa Y glasear todo el pastel y lados, usando cualquier cobertura restante. Decora con frambuesas por encima.

El primero que hice fue sin las frambuesas. Lo corté en 3 capas y en cada una unté una fina capa de crema: también me dejé llevar por la decoración de arriba. Excepto que mi grano se parece más a la criatura de la película Avengers. Al menos tengo que admitir que apesto a decoración de pasteles. Todo bien entonces.