receta de pechuga de pollo ahumada

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¡Llegó la temporada de barbacoas de verano! El pollo asado es excelente, el pollo a la parrilla es bueno, pero la pechuga de pollo ahumada es un nivel completamente nuevo de delicioso. Las pechugas de pollo deshuesadas son fáciles de preparar para una semana de preparación de comidas y se cocinan rápidamente dentro de un ahumador de carbón.

Una receta rápida y fácil de pechugas de pollo ahumadas es perfecta para calentar con su nuevo ahumador de carbón. ¡Solo toma alrededor de una hora y da paso a recetas más largas como Smoked Tri-Tip o Smoked Turkey!

Más importante aún, puede hacer una pechuga de pollo ahumada en un Traeger si tiene uno, o en un ahumador de carbón regular como Weber Smokey Mountain o WSM, como lo refieren muchos fanáticos. Siempre que sepa cómo conectar un ahumador, esta receta funciona.

Prepárate para la pechuga de pollo ahumada más jugosa de este verano; aquí todo está bien: parrilladas secas y todo. Al final de la temporada, serás un chef asador y la envidia de todos tus vecinos.

Salmuera de pollo ahumado:

Ciertamente no es necesario, pero si lo desea, puede usar una salmuera antes de ahumar para ayudar a mantener el pollo húmedo mientras se cocina. Los encurtidos pueden ser tan simples como sal y agua, pero puede agregar especias, hierbas frescas o saborizantes como limón y ajo. Aquí hay una receta simple que también funciona con pollo y pavo enteros:

1 galón de agua
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de sal
2 hojas de laurel
1 limón, cortado en rodajas
2 ramitas de tomillo fresco
2-4 dientes de ajo
1 cucharada de salvia

En una sartén grande, combine el agua, el azúcar, la sal, las hojas de laurel, las rodajas de limón, el tomillo, la salvia y el ajo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Luego retire del fuego. Agregue cubitos de hielo o refrigere hasta que se enfríe por completo.
Luego seleccione un recipiente lo suficientemente grande como para contener toda la salmuera y el pollo.
Déjalo reposar durante la noche. Coloque una bolsa de hielo o un plato pesado encima del pollo para mantenerlo completamente sumergido durante la salmuera.
Retire el pollo. Enjuague para lavar el exceso de sal o especias. Ahora está listo para fumar.

Lo que necesitas para hacer pollo ahumado:

Todos, bueno, tal vez no, deberían convertirse en un profesional de la barbacoa aquí:

un fumador Esta receta de pollo ahumado está hecha por uno de los campeones indiscutibles, el antiguo WSM o Weber Smokey Mountain. Utilice carbón vegetal o briquetas y astillas de buena calidad. Sin embargo, puede usar cualquier ahumador con el que se sienta cómodo.
Un termómetro de sonda de lectura instantánea. Asegúrate de que sea de buena calidad, como este. O haga una configuración ingeniosa con múltiples sondas en la carne para que no tenga que abrir la tapa.
Una chimenea de carbón. Así. Esencial para hornear, ahumar, todo. Las luces se encienden perfectamente, siempre, sin encender. Todo lo que necesitas es un fósforo y un poco de periódico.
Una rejilla de refrigeración. Esto ayuda a mover lo que fuma dentro y fuera de las parrillas.
alicates de 12″. Probablemente ya los tengas. Siempre es una buena idea sin importar lo que cocines.
Virutas de madera. La adición de astillas de madera dura realza el sabor de la carne ahumada. Las virutas de madera de nuez pecana son perfectas para esta receta, pero también lo es una bolsa de virutas de manzana.
Cubos de parafina. Pequeños cubos de cera sin olor para mantener las brasas encendidas. Ideal para cocciones más largas.
Sábana. El papel de aluminio se usa para cubrir el pollo si se pone demasiado dorado durante el ahumado.
Friega la barbacoa. Prefiere un masaje en seco o disfruta de un delicioso masaje a la parrilla aquí.

Cómo encender un fumador:

Es hora de desmitificar al fumador. No tienes que ser un pit pit para ahumar carne en casa. ¡Puedes!

El secreto de la temperatura constante del fumador es una configuración infalible. Esta es una forma segura de encender un ahumador de carbón como WSM. Es una técnica llamada el método Minion, llamado así por el maestro de barbacoa Jim Minion.

Exponga la parrilla de carbón. Primero, retire la parte cilíndrica (sección central) del ahumador, dejando al descubierto la parte inferior redondeada del ahumador, la rejilla inferior para carbón y el anillo de fuego, también conocido como cámara de carbón. Asegúrese de que estas áreas estén relativamente limpias y libres de cenizas.

Descarga las briquetas. Luego vierta generosamente las briquetas de carbón apagadas en el anillo de fuego. Haga un agujero profundo en el centro de las briquetas con las manos. Esparce unos cubos de parafina dentro de las brasas.

Consigue madera dura. Si está buscando trozos de madera para darle más sabor, arroje trozos secos de medianos a grandes sobre las brasas en la parrilla inferior, preferiblemente cerca de las rejillas de ventilación, para crear un poco más de humo. (Solo use tres o cuatro piezas, pero no las entierre profundamente en las brasas; la carne sabe mejor ahumada cuando está cruda y fresca; una vez que comienza a cocinarse, el ahumado puede amargar la carne).

Abra las rejillas de ventilación. Para una máxima circulación de aire, asegúrese de que las rejillas de ventilación inferiores estén completamente abiertas, al menos hasta que el ahumador alcance la temperatura deseada.

Utilice un aperitivo junto a la chimenea. Luego llene la cámara de inicio de la chimenea hasta la mitad con más briquetas. Llene el fondo con papel de acuerdo con las instrucciones y la luz del principiante.

El carbón es naranja. Cuando las briquetas de arranque estén blancas y anaranjadas por dentro, estarán listas. Cuando esto sea evidente, viértelos en el agujero que hiciste en el centro del anillo de carbón. Estos carbones encendidos iluminarán gradualmente los carbones circundantes; eso es lo que mantendrá la temperatura.

Vuelva a montar el ahumador. Luego vuelva a armarlo todo. Regrese la parte de la tubería del ahumador a la parte inferior del ahumador.

Llene la bandeja con agua. Ahora es el momento de llenar la bandeja de agua. Abra la puerta del ahumador y llene la olla con aproximadamente 3/4 de agua.

Cierralo. Luego cierre la puerta; luego verifique nuevamente y asegúrese de que las ventilaciones estén abiertas. Finalmente, coloque la tapa sobre el ahumador y mantenga la abertura de la tapa completamente abierta. Lo más probable es que dejes la abertura de la tapa abierta durante todo el humo.

Siéntate y espera. Espere hasta que el ahumador alcance la temperatura, alrededor de 200-225 grados, lo que normalmente toma de 30 a 45 minutos.

Cómo hacer pechuga de pollo ahumada:

Ahora que ha ahumado el ahumador, está listo para ahumar un poco de pollo. De hecho, ¡incluso el fumador puede cocinar otras cosas! No desperdicies un buen carbón: la belleza del WSM es que puede cocinar de 8 a 12 horas. Dado que estas pechugas de pollo no tardan mucho, es posible que tenga otras cosas esperando en sus alas para fumar. Mientras hace calor, ahuma unas alitas de pollo, trío o lomo de cerdo.

Pero volvamos a la pechuga de pollo. Primero, frótelos con un poco de aceite de oliva, luego espolvoree generosamente sobre el aliño seco y cubra todos los lados.

Luego coloque las pechugas de pollo en la rejilla para enfriar y muévalas hacia el ahumador cuando alcancen la temperatura correcta, alrededor de 200-225 grados.

Así que date prisa y cierra la tapa, no dejes que se escape el calor.

Finalmente, después de 60 minutos, verifique la temperatura.

Cuando la temperatura central de la parte más gruesa de la pechuga de pollo alcance los 160-165 grados, retírelos del ahumador y déjelos reposar durante 5-10 minutos antes de servir.

¿Cuánto tiempo llevará ahumar el pollo?

Como puede imaginar, las pechugas de pollo ahumadas se cocinan rápidamente, incluso a 225 grados. En general, se tarda unos 75 minutos en ahumar una pechuga de pollo de tamaño mediano.

¿Cuánto tiempo para fumar hueso en pechuga de pollo? Para muslos de pollo, pechuga de pollo o muslos con hueso, puede tomar un poco más de tiempo, cerca de 90 minutos, ya que el hueso todavía está en el pollo. Sobre todo, alcanzar una temperatura central de 160 grados es crucial para el pollo.

Además, para ahumar pollo entero, si configura el ahumador a 225-250 grados, calcule el tiempo de cocción. unos 40-50 minutos por libra.

Una vez retirado del ahumador, el pollo ahumado seguirá cocinándose, algo que se llama restos de cocción. Para evitar que el pollo se cocine demasiado, llévelo a 160 grados para que alcance la temperatura ideal de 165 grados cuando esté listo para comer.

¿Qué leña va mejor con el pollo ahumado?

Según los profesionales, la madera de nuez o las manzanas de pollo al vapor son excelentes opciones. Afortunadamente, ni siquiera necesitas remojar la madera, solo arroja algunas piezas sobre las brasas.

Pollo Frito Casero:

Esta pasta de pollo seca hecha en casa se basa en un poco de dulzura del azúcar moreno y muchas hierbas y especias que probablemente ya tengas en tu despensa.

8 cucharadas de azúcar moreno claro
3 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharada de pimentón ahumado

Simplemente combine todo en un frasco de vidrio con tapa hermética y agítelo. Sin embargo, si no tienes ninguno de los ingredientes o si no te importa, no los uses. Por cierto, si te gusta un poco picante, agrega un poco de pimienta de cayena o de árbol al chile.

Calorías: de pechuga de pollo ahumada:

Sorprendentemente, una ración de 100 gramos de pechuga de pollo cocida tiene la siguiente composición nutricional:

Calorías :: 165 Proteínas: 31 gramos Carbohidratos: 0 gramos Grasas: 3,6 gramos

Esto significa que alrededor del 80 % de las calorías de la pechuga de pollo provienen de las proteínas y el 20 % de las grasas.

4 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin piel
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de masa barbacoa

Primero frota la pechuga de pollo con el aceite de oliva, luego espolvorea con la salsa barbacoa asegurándote de cubrirla bien.
Luego prepare el ahumador con carbón y astillas de madera.
Cuando el ahumador esté a temperatura (200-225), coloque el pollo en la parrilla y vuelva a colocar la tapa.
Ahumar durante unos 75 minutos y luego comprobar la temperatura central en la parte más gruesa de la pechuga.
Si marca 165 grados, retire el pollo y déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo.

Nutrición

Calorías :: 209kcal