Receta de pez espada a la parrilla

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El pez espada, con su carne carnosa y dulce y su textura firme, puede resistir algunos sabores realmente atrevidos.

En esta receta, lo trato como bistec y cubro el pescado con una pasta seca casera antes de cocinarlo. Luego se agrega la salsa espesa de aceitunas a la cuchara. ¡Sé generoso con eso!

¿Qué es el pez espada?

Es posible que hayas visto uno en la pared de la guarida de tu abuelo: el pez espada es un pez dinámico con un gran pico en forma de lanza que le ayuda a desarmar a sus presas.

Al igual que un marlin, un pez espada es un tipo de pejerrey que vive en nuestros océanos y nada solo. Son peces vigorosos y poderosos con pocos depredadores naturales.

En caso de que se lo pregunte, también son deliciosos para comer, especialmente con un toque de especias y una salsa sabrosa.

¿Es seguro comer pez espada?

Si bien se argumenta que los niveles de metilmercurio en el pescado no son seguros cuando se consumen con frecuencia, los mariscos se consideran una parte importante de una dieta equilibrada, principalmente porque contienen proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3.

Para mitigar el riesgo de sobreexposición al mercurio, limite su consumo a seis onzas por semana. Debido al mercurio, que, según la FDA, puede ser peligroso para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y lactantes y las mujeres en edad fértil. Por lo tanto, estos grupos deben evitar comer pez espada.

¿Es sostenible el pez espada?

Hace treinta años, el pez espada estaba en peligro de sobrepesca, pero hoy, gracias a la pesca responsable y la mejora de los hábitats que han permitido que crezca la población de pez espada del Atlántico norte, el pez espada está bien con la conciencia tranquila.

¿Qué busca cuando compra pez espada?

En primer lugar, el pez espada siempre se vende como bistec. Una de las mejores formas de comprar pez espada es el pez espada rebanador, que se congela en el mar inmediatamente después de ser capturado.

Esto es más barato que el pez espada fresco, nunca congelado. Los filetes de pez espada crudos deben tener un patrón en espiral en la carne y ser firmes, sin piel opaca o descolorida.

Como el pez espada promedio puede variar en tamaño de 50 a 1000 libras, la carne cruda varía en color desde un blanco marfil hasta un color rosa anaranjado. Además, asegúrese de que la pequeña tira de carne oscura sea roja, no marrón.

Si es marrón, la carne está vieja. Tenga en cuenta que los filetes de pez espada de la costa este tienden a ser ligeramente más rosados que los del Pacífico; Es por tu dieta. Si compra pez espada con piel, retírelo antes de cocinarlo, ya que la piel tiene un sabor fuerte y es muy resistente.

¿Cómo saber cuándo se está preparando pez espada a la plancha?

Cuando el pescado está listo, se vuelve opaco y escamoso. He aquí cómo: pinche los dientes de un tenedor en la parte más gruesa del pescado en un ángulo de 45 grados. Luego gira suavemente el tenedor y saca un poco del pescado. El pescado poco cocido resiste la descamación y es translúcido.

¿Se puede comer pez espada rosa?

Dependiendo de su corte de pescado específico, su pez espada puede tener un poco de color rosado en el centro, y eso está bien. Cocinar: Demasiado pez espada lo vuelve seco y duro, así que cuídelo con cuidado.

¿Puedes hacer brochetas de pez espada a la parrilla?

¡Absolutamente! Siéntase libre de cortar los filetes en tiras y aplique la misma fricción, únalos y colóquelos sobre las brasas. El pez espada es fabuloso a la parrilla sin importar cómo lo prepares.

¿Qué lados van con el pez espada a la parrilla?

Siempre soy un gran admirador de la ensalada tailandesa de mango tailandés, o tal vez un poco de salsa de piña en lugar de aceitunas y albahaca. Fattoush es ligero y simple y funciona como ensalada y pan. Hagas lo que hagas, mantenlo tranquilo para que todavía tenga tiempo de atrapar luciérnagas después de la cena.

Cuando llega el fin de semana y no veo la hora de celebrarlo, el pez espada a la parrilla cubierto con aceitunas negras saladas, albahaca y salsa de tomate es todo un éxito. Cruje en un instante; todo lo que tengo que hacer es conseguir un poco de vino y la cena está lista. Tipo de Cocina: Americana Tiempo de Preparación: 10 minutos Tiempo de Cocción 20 minutos Tiempo Total: 30 minutos Porciones: 4 porciones Calorías: 172 kcal

aceite para cubrir
4 filetes de pez espada, de unos 250 g cada uno

Para frotar las especias:

1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharadita de semillas de hinojo, molidas en un mortero o molinillo de café
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra o limón recién molida

Para la salsa:

1/4 taza de aceitunas negras
1 taza de tomate picado
1/4 taza de albahaca picada
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1-2 cucharadas de jugo de limón fresco de 1 limón
sal

Prepare una parrilla de carbón o de gas o encienda la parrilla a fuego alto y engrásela. Cubre el pescado con aceite.
Para frotar el condimento, mezcle el ajo en polvo, la albahaca, el hinojo, las semillas, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta de limón en un tazón pequeño. Espolvorea generosamente ambos lados de cada filete de pez espada con ese toque de especias. Ponga a un lado mientras hace la salsa.
Para hacer el aderezo, combine las aceitunas, los tomates, la albahaca, el ajo, la pimienta de cayena, el aceite y el jugo de limón en un tazón. Pruebe y sazone con sal. Lo dejó a un lado.
Asa el pez espada directamente a fuego alto, volteándolo una vez, hasta que cuaje, firme al tacto y opaco, de 3 a 4 minutos por cada lado. Para servir, acomode los filetes de pescado en platos individuales y agréguelos a la salsa o sirva con la salsa.

Notas de recetas

Sugerencia de variación: Sirva con la salsa mezclada con su pasta favorita.

Nutrición

Calorías :: 172kcal