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Esta receta de pollo de Kiev lleva el nombre de la ciudad reina de Ucrania; Kiev. Es un plato famoso, pero la mayoría de los eslavos nunca lo preparaban en casa porque era una delicia gourmet. El pollo Kiev (Чикен Киев) se considera “el pináculo de la cocina rusa”.
Esta es una versión modificada de la receta del salón de té ruso. El Chicken Kiev original tiene un hueso que sobresale como un asa (solo para presentación). Omití el hueso y creé una receta accesible para el chef casero promedio.
Este plato requiere algo de preparación y práctica, ¡pero vale la pena! El primer corte en el pollo libera un sabroso chorro de mantequilla caliente que hace que el pollo esté increíblemente tierno.
Ingredientes de pollo Kiev:
4 pechugas de pollo 2 huevos batidos ¾ taza de harina 1 ½ tazas de pan rallado blanco fino Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva virgen extra o aceite de canola para dorar
Mantequilla de Kiev:
(si no tiene condimentos, omítalos, ¡en serio!)8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 diente de ajo picado 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de perejil fresco picado 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta
Cómo hacer mantequilla de Kiev:
1. En un tazón mediano, triture o mezcle 8 cucharadas de mantequilla blanda con 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharada de pimienta. Forme un tronco de ¾ “de grosor, cúbralo con una envoltura de plástico y colóquelo en el congelador mientras trabaja en todo lo demás.
Cómo hacer Pollo Kiev:
Notas sobre el pollo: Utilice el lado liso de un mazo para carne o un rodillo para martillar el pollo. Coloque el pollo con el lado liso hacia abajo entre 2 hojas de papel pergamino en una tabla de cortar mientras martilla.
1. Seque el pollo. Retire los filetes de las pechugas de pollo (si las hay) y golpéelos con cuidado con un martillo hasta que tengan un grosor de 1/8” y no más delgado, de lo contrario se puede desarmar fácilmente. Debe ser más delgado alrededor de los bordes para ayudar a sellar el pollo y evitar que la mantequilla se desborde durante la cocción. Retire el papel pergamino.
2. Espolvorea un lado del pollo con sal y pimienta. Retire la mantequilla preparada del congelador y córtela en 4 partes iguales. Coloque un trozo de mantequilla en el centro de la pechuga de pollo.
3. Doble ambos lados sobre la mantequilla. Dobla el otro extremo de la pechuga de pollo y enrolla hasta el resto. Si tiene espacios en el pollo, use el filete martillado para rellenarlos antes de enrollarlos.(Enrolle las 4 pechugas de pollo de la misma manera).
Precaliente el horno a 350°F.
4. Caliente 1” de aceite de canola en una sartén a fuego medio hasta que la barra de pan esté dorada en 1 minuto (alrededor de 325-350°F). El calentamiento inicial debe ser de alrededor de 350° a medida que la temperatura desciende después de insertar cada pollo. Debe tener suficiente aceite para cubrir el pollo al menos hasta la mitad (1 1/2 a 2 pulgadas). Hacer 3 platos separados. (1) harina (2) huevos batidos (3) pan rallado.
5. Cubra suavemente el pollo terminado con harina, sacudiendo el exceso de harina. A continuación, sumérjalo en el huevo y, finalmente, cubra el pollo con el pan rallado (sacuda suavemente el exceso).
6. Coloque suavemente el pollo en el aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado (4 minutos por cada lado), luego voltee. Espere a agregar cada pollo Kiev al aceite; si pones 2 a la vez; el aceite se enfriará muy rápidamente.
7. Retire el pollo a una asadera. Después de freír las 4 piezas, cocine sin tapar durante 18-20 minutos a 350 ° F. Luego escurra sobre toallas de papel durante 10 minutos antes de servir.
Servir con arroz blanco y vegetales. Preste atención a la primera tanda de mantequilla cuando se perfora el pollo.
Los grados:
Con las piezas restantes de pollo: sazone con sal y pimienta, luego páselas por harina, huevos y pan rallado y fríalas en aceite hasta que estén doradas. ¡Ningún pollo se quedó atrás!
Receta clásica de pollo a Kiev
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Clásico pollo Kiev con mantequilla aromatizada por dentro. Empanados y crocantes por fuera con un relleno sorpresa.
nivel de habilidad:
medio
Costo a realizar:
$10 – $12
Palabra clave:
Pollo clásico de Kiev
Cocina:
ruso, ucraniano
Curso:
Puerta principal
Porciones: 4
Ingredientes de pollo Kiev:
-
4
Pechuga de pollo -
dos
huevo
vencido -
¾
vidrio
Harina -
1 ½
tazas
pan rallado blanco fino y seco -
Sal y pimienta para probar
-
Aceite de oliva virgen extra o aceite de canola para dorar
Mantequilla de Kiev:
-
8
cuchara de mesa
mantequilla sin sal
a temperatura ambiente -
1
diente de ajo
Cortado -
1
TBS
jugo de limon -
dos
cuchara de mesa
perejil fresco picado -
1/2
cuchara de té
sal -
1/2
cuchara de té
Pimienta
Hacer mantequilla de Kiev:
-
En un tazón mediano, triture o mezcle 8 cucharadas de mantequilla blanda con 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharada de pimienta. Forme un tronco de ¾ “de grosor, cúbralo con una envoltura de plástico y colóquelo en el congelador mientras trabaja en todo lo demás.
Cómo hacer Pollo Kiev:
Notas sobre el pollo: Utilice el lado liso de un mazo para carne o un rodillo para martillar el pollo. ! Coloque el pollo con el lado liso hacia abajo entre 2 hojas de papel pergamino en una tabla de cortar mientras martilla.
-
Seca el pollo. Retira los filetes de las pechugas de pollo (si las hay) y bátelos con cuidado hasta que tengan un grosor de 1/8” y no más delgados o podrías desgarrarlos fácilmente. Debe ser más delgado alrededor de los bordes para ayudar a sellar el pollo y evitar que la mantequilla se desborde durante la cocción. Retire el papel pergamino.
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Espolvorea un lado del pollo con sal y pimienta. Retire la mantequilla preparada del congelador y córtela en 4 partes iguales. Coloque un trozo de mantequilla en el centro de la pechuga de pollo.
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Dobla ambos lados hacia abajo sobre la mantequilla. Dobla el otro extremo de la pechuga de pollo y enrolla hasta el resto. Si tiene espacios en el pollo, use el filete martillado para rellenarlos antes de enrollarlos. (Enrolle las 4 pechugas de pollo de la misma manera).
Precaliente el horno a 350°F.
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Caliente 1″ de aceite de canola en una sartén a fuego medio hasta que una hogaza de pan esté dorada en 1 minuto (alrededor de 325-350 grados F). El calor inicial debe ser de alrededor de 350 a medida que la temperatura desciende después de insertar cada pollo. Debería tener suficiente aceite para cubrir el pollo por lo menos hasta la mitad (1 1/2 a 2 pulgadas) Haga 3 platos separados (1) harina (2) huevos batidos (3) pan rallado.
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Cubra suavemente el pollo terminado con harina, sacudiendo el exceso de harina. Luego sumergir el pollo en el huevo y finalmente rebozar el pollo con el pan rallado (agitar suavemente en exceso).
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Coloque suavemente el pollo en el aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado (4 minutos por cada lado), luego voltee. Espere a agregar cada pollo Kiev al aceite; si pones 2 a la vez; el aceite se enfriará muy rápidamente.
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Retire el pollo a una asadera. Después de freír las 4 piezas, cocine sin tapar durante 18-20 minutos a 350 ° F. Luego escurra sobre toallas de papel durante 10 minutos antes de servir. Preste atención a la primera tanda de mantequilla cuando se perfora el pollo.
Con las piezas restantes de pollo: sazone con sal y pimienta, luego páselas por harina, huevos y pan rallado y fríalas en aceite hasta que estén doradas. ¡Ningún pollo se quedó atrás!
