Receta de pollo vietnamita con hierba de limón en una sartén

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ES Pollo salteado con limoncillo vietnamita Cuenta con una fragante hierba de limón y pasta de chile asado casera.

Hoy, estoy revisando el libro de cocina vietnamita casero de Charles Phan y compartiendo su receta de pollo frito vietnamita con limoncillo. Charles Phan es el chef y propietario del restaurante Slanted Door en San Francisco, conocido por su cocina vietnamita moderna. Nunca he estado en la Puerta Inclinada, pero está en mi lista de deseos. Mientras tanto, estoy cumpliendo mi sueño aprendiendo más sobre la cocina vietnamita.

Mi primer contacto con la comida vietnamita fue cuando era niño: mi madre tenía una amiga vietnamita que enviaba a casa bollos de carne vietnamitas. Y luego, hace unos seis años, me hice amigo de una mujer vietnamita en mi ciudad natal que tenía cáncer de estómago. A medida que se desarrolló nuestra amistad, descubrí que a los dos nos encantaba la comida y ella me presentó algunos de sus platos vietnamitas favoritos: pho, banh mi y ensaladera de fideos de arroz. Emigró a los Estados Unidos cuando era niña, pero desde temprana edad todavía anhelaba la comida vietnamita.

Pasta de Pimiento Asado

Debo admitir que cuando leí este libro de cocina por primera vez, estaba un poco confundido: había recetas vietnamitas y recetas chinas entrelazadas, recetas auténticas y giros más modernos. Como resultado, la cocina casera vietnamita es una colección de recetas caseras que Charles Phan ha recopilado de varios lugares. Algunas recetas fueron adaptadas para su restaurante de sus recuerdos de infancia, otras recetas fueron recreadas de sus visitas a Vietnam con ingredientes estadounidenses. Además, hay recetas que ha adaptado de su restaurante para su cocina casera, tal vez preparadas de manera un poco diferente a los métodos tradicionales, utilizando ingredientes locales. Finalmente, hay recetas de algunas de sus comidas favoritas que creció comiendo.

Hay hermosas fotografías repartidas por todo el libro, incluidas fotos del Vietnam moderno, Charles en la cocina, instrucciones paso a paso para hacer panqueques de arroz y los ingredientes necesarios para hacer las recetas.

Aunque la madre de Charles Phan es vietnamita (cuyo estilo de cocina era francés/vietnamita), su padre es en realidad chino (de Guangzhou), muchas de las recetas de su libro de cocina son chinas o están fuertemente influenciadas por la cocina china. Aparentemente, hay muchos chinos étnicos que han emigrado a Vietnam, por lo que los ingredientes, las técnicas de cocina y los platos vietnamitas pueden parecerse a la cocina china. Entonces, a primera vista, el nuevo libro de cocina de Charles Phan puede no parecer un auténtico libro de cocina vietnamita, pero refleja la fusión de la comida asiática consumida en Vietnam y en la casa de Charles cuando era niño. El mismo Phan salió de Vietnam en 1975 a los 12 años, fue a Guam antes de establecerse en los Estados Unidos y finalmente se casó con una mujer tailandesa, lo que también ayuda a explicar la diversidad de recetas en su libro. Cocinando.

Gachas de pollo de inspiración vietnamita con arroz integral

Mientras que el libro de cocina comienza con capítulos activos Sopa Y comida de la calleel resto del libro de cocina está organizado según el método de cocción (al vapor, guiso, Frito, interrogatorio intensivo Y Freír) Señor. Phan sugiere que el cocinero de la casa elija una técnica de cocción y un ingrediente que quiera comer y comience a partir de ahí. Por ejemplo, si le apetece algo guisado y se le antoja pescado, pruebe Lubina estofada con tomate y mostaza escabechada. Si bien este puede no ser el formato típico para un libro de cocina, lo encontré interesante.

Con su combinación de comidas estilo restaurante y cocina casera, recetas vietnamitas y chinas, Cocina casera vietnamita examina las raíces étnicas de Phan mientras documenta recetas que se convirtieron en parte de su asimilación a la cultura estadounidense. Todos los ingredientes se compran fácilmente en los supermercados. Como muchos inmigrantes que vienen a los Estados Unidos, Phan adaptó las recetas que creció comiendo en Vietnam para adaptarse a los gustos de hoy y adoptó ingredientes estadounidenses en su cocina vietnamita-estadounidense.

Creo que la historia del Sr. Inspirando a Phan, como tantos inmigrantes (incluidos mis propios padres), que huyen de su tierra natal durante una época de guerra en los Estados Unidos, con la esperanza de construir un sueño y tener éxito a través del trabajo duro y el sudor. . A los 15 años, cocinó a su familia de diez por necesidad (mientras que sus padres tenían dos trabajos) y tomó la iniciativa de tratar de asimilar a su familia para vivir en los Estados Unidos, incluso si nunca recibió educación. Anteriormente chef (en realidad estudió arquitectura), ahora es el exitoso propietario de The Slanted Door, un popular restaurante de California que ha estado en el negocio durante 15 años, que ofrece comida vietnamita moderna con ingredientes locales frescos. ¡Bravo Carlos!

Pollo salteado con limoncillo vietnamita

Reduje la cantidad de aceite en el pollo al limoncillo de la receta original. Puede comprar pasta de pimiento asado preparada en algunas tiendas asiáticas, pero le recomiendo hacer pasta de pimiento asado: es genial (se mantendrá refrigerada hasta por 3 meses en un recipiente hermético).

Ingredientes

Pasta de Pimiento Asado

• 1 cucharada de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de semillas de achiote
• 1/2 taza de chalotes finamente picados
• ½ taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de ajo finamente picado unos 8 dientes
• ¼ taza de hojuelas de pimienta
• 1/3 taza de pasta de frijol
• 2 cucharadas de vino de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera

Pollo con hierba de limón

• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de caldo de pollo o agua
• una pizca de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de pollo deshuesado y sin piel (use pechuga o muslo o una mezcla de ambos), cortado en cubos de 1 pulgada
• 1 taza de cebolla roja en rodajas finas
• 2 cucharaditas de ajo picado
• ¼ taza de limoncillo, finamente picado
• 1 chile jalapeño rojo o verde, cortado en rodajas finas en diagonal en aros
• 2 cucharadas de vino de arroz
• 1 cucharada de pasta de chile asado
• 2 chalotes, picados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 cucharada de maní tostado, finamente picado para decorar

Instrucciones

Pasta de Pimiento Asado

1. Combine la pimienta y las semillas de achiote en un molinillo de especias (o use un mortero) y muela en trozos grandes. Lo dejó a un lado.

2. En una cacerola pequeña, combine los chalotes y el aceite a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 6 minutos, hasta que los chalotes estén dorados. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante otros 4 minutos, hasta que el ajo y los chalotes estén ligeramente dorados.

3. Añadir las hojuelas de pimiento y la mezcla de pimiento y pato, mezclando bien. Agregue la pasta de frijoles molidos, el vino, el azúcar y la salsa de soja y continúe cocinando, revolviendo, durante 1 minuto más. Retire del fuego y deje enfriar por completo. Esto hará mucho más de lo que se necesita para hacer pollo con hierba de limón. Guarde el resto en un recipiente hermético en el refrigerador.

Pollo con hierba de limón

1. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de pescado, el caldo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Lo dejó a un lado.

2. Caliente un wok a fuego alto hasta que esté caliente; el metal tendrá una apariencia opaca y una o dos gotas de agua que caigan sobre su superficie deberían evaporarse al contacto. Agregue 1 cucharada de aceite y caliente hasta que esté brillante, pero no humee. Agregue el pollo y cocine, volteándolo ocasionalmente, durante 3-4 minutos, hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados.

3. Retire el pollo del wok.

4. Regrese el wok al fuego y agregue 1 cucharada de aceite. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se ablande. Agregue el ajo, la hierba de limón y el chile jalapeño y cocine por otros 30 segundos. Agregue el vino y desglase la sartén, revolviendo para quitar los trocitos de oro.

5. Agregue el pollo al wok. Agregue la salsa de pescado, la pasta de chile y la mezcla de cebollino a la sartén y continúe cocinando durante 1 minuto más, hasta que el cebollín se haya ablandado un poco y el pollo esté bien cocido.

6. Pasar a una fuente y decorar con maní. servir inmediatamente

Notas de recetas

Reimpreso con permiso de Cocina vietnamita de Charles Phan con Jessica Battilana. Derechos de autor © 2012 por Charles Phan. Publicado por Ten Speed ​​​​Press, una división de Random House, Inc. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.

Divulgación: Recibí una copia de revisión de la cocina casera vietnamita; Mis opiniones son mías.