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Ya sea que esté alimentando a un vegano, necesite más verduras en su vida o simplemente le guste probar nuevas recetas, esta salsa de berenjena asada es una deliciosa adición a su menú.
Esta receta pertenece a una de mis categorías favoritas, “Accidentally Healthy”. Eso significa que decidí hacer algo delicioso que, inexplicablemente, también resultó ser saludable.
Cómo hacer salsa de berenjenas asadas
Comience tostando berenjenas, pimientos, cebollas y tomillo fresco hasta que las verduras estén tiernas con algunas manchas marrones. También se liberará parte del agua, concentrando los sabores.
Luego enfríelo un poco (solo unos 5 minutos) y póngalo en un procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una textura suave (a mí me gusta la mía un poco espesa, ¡pero depende totalmente de ti!
También puede hacerlo en una licuadora o mortero si lo desea.
Finalmente, agregue los demás ingredientes (jugo de limón fresco, vinagre de vino tinto, una pizca de azúcar que se puede omitir fácilmente pero sabe muy bien y algunas hojuelas de pimiento rojo para recalentar).
Sirva con trozos de pan de pita tostado, verduras frescas, galletas saladas, tortillas o unte en un panecillo. Además, es genial cuando se sirve junto con hummus y tapenade para untar mediterráneo.
Esta salsa de berenjena asada cumple todos los requisitos: ¡fácil, colorida, deliciosa, saludable y sabrosa!
Esta salsa de berenjena asada fácil y saludable está rellena de verduras asadas y hierbas frescas, ¡no hay nada malo aquí! Disfrútalo solo con trozos de pita o en un sándwich. Tipo de cocina: Mediterránea Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Tiempo total: 55 minutos Raciones: 6 raciones Calorías: 93 kcal
- 1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
- 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 cebolla roja, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de jugo de limón fresco de 1 limón
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado opcional
- Precalentar el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear circular con papel pergamino o papel de aluminio para facilitar la limpieza.
- En un tazón grande, combine la berenjena, el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomillo. Rocíe con aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y mezcle.
- Extienda sobre la fuente preparada y cocine a la parrilla hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 45 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción. Enfriar por 5 minutos.
- Transfiera a un procesador de alimentos y agregue la pasta de tomate. Pulse hasta que se mezclen, 3 o 4 veces. Transfiera a un tazón y agregue el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el azúcar y las hojuelas de chile. Condimentar con sal y pimienta. Servir caliente oa temperatura ambiente.
Notas de recetas
Adaptado de la pasta de berenjenas asadas de Ina Garten.
Nutrición
Calorías :: 93kcal
