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Hay muchas razones para comprar jamones completamente cocidos con hueso, y la perspectiva de una deliciosa sopa de jamón y frijoles al día siguiente es ciertamente tentadora.
Ponga el hueso de jamón y el jamón restante a trabajar en esta sopa fácil y deliciosa. ¡Y no necesita remojar los frijoles durante la noche antes de hacerlo!
¿Necesito remojar los frijoles primero?
No, no es necesario que remojes los frijoles primero.
Creé esta receta asumiendo que NO remojarías los frijoles. Pensé que algún día te levantarías con el resto del jamón y querrías hacer algo con él.
Si desea remojar los frijoles primero, hay dos formas de hacerlo: remojar durante la noche y remojar rápidamente.
Método de remojo durante la noche para los frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- Cubra los frijoles con 5 tazas de agua y déjelos en remojo durante la noche.
- Drene y deseche el líquido de remojo (consulte “¿Debo desechar el líquido de remojo a continuación?”).
Método de remojo rápido para frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- En una olla grande, agregue los frijoles y suficiente líquido para cubrirlos por 1 pulgada.
- Hervir los frijoles y cocinar por 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar los frijoles durante 1 hora.
- Drene y deseche el líquido de remojo (consulte “¿Debo desechar el líquido de remojo a continuación?”).
¿Debo desechar el líquido de inmersión?
Sí.
Pero la gente tiene diferentes opiniones al respecto.
- Algunas personas dicen que es un desperdicio de agua tirar el agua empapada.
- Algunas personas dicen que si mantienes el agua en remojo, agrega un sabor agrio.
Aprendí de los cocineros mexicanos que generalmente no mojan los frijoles. Pero si lo hacen, tiran el líquido de cocción. Así que eso es lo que hago yo también.
Cocina: r Frijoles secos:
Puede precocinar los frijoles para tenerlos a mano o congelarlos para más tarde. Estas instrucciones funcionarán para 1 libra de frijoles pintos, frijoles blancos, frijoles del norte, frijoles rojos, frijoles canelones o frijoles caritas.
- En una olla grande, agregue 1 libra de frijoles, 2 1/2 cucharaditas de sal y agua (4 cuartos de galón de frijoles remojados, 5 cuartos de galón de frijoles sin remojar).
- Hiervelo. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los frijoles estén tiernos (alrededor de 1 a 1 1/4 horas para los frijoles remojados y de 1 1/2 a 1 3/4 horas para los frijoles remojados).
- Remueve las alubias de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la sartén y ajusta el fuego si es necesario para cocinarlas. Fuga.
Espera, ¿agregas sal a los frijoles antes de cocinarlos?
Sí.
Es posible que haya escuchado en alguna parte que el universo explotará si agrega sal a los frijoles antes de que estén completamente cocidos.
Sin embargo, si lees la información de Kenji López-Alt en su libro The Food Lab, hizo algunas pruebas adicionales y determinó que salar los frijoles antes de cocinarlos está bien. De hecho, esto ayuda a evitar que el frijol explote (vea la página 256 de su libro).
¿Puedo sustituir los frijoles enlatados?
Para reemplazar los frijoles enlatados, use de 3 a 4 latas de frijoles Pinto, Navy, Rene, Cannelini o Great Northern). Lave y escurra antes de agregarlos a la sartén y llevar a ebullición.
- 1 libra de frijoles secos es aproximadamente 6 1/2 tazas de frijoles cocidos
- 6 1/2 tazas de frijoles son aproximadamente 52 onzas
- 3 latas (15.5 onzas) = 45 onzas de frijoles
- 4 latas (15.5 onzas) = 62 onzas de frijoles
Cómo hacer sopa de frijoles y jamón en la estufa:
Puede omitir la olla de cocción lenta y cocinar la sopa en la estufa. Use los mismos ingredientes que en la receta a continuación y siga estas instrucciones:
- En un horno holandés o una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Saltee las zanahorias, el apio y la cebolla hasta que estén tiernos y transparentes, alrededor de 8 a 10 minutos.
- Agregue el caldo, el agua, las alubias, el hueso de jamón, el ajo en polvo, el comino, el pimentón, el tomillo y el laurel. Llévalo al fuego. Cubra y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, alrededor de 1 1/2 a 1 3/4 horas (1 a 1 1/4 horas para los frijoles remojados).
- Retire el hueso de jamón y la hoja de laurel. Cortar el jamón del hueso y volver a la olla de cocción lenta. Agregue más jamón restante, si se usa, y cubra hasta que se caliente por completo, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Consejos para la mejor sopa de frijoles y jamón:
- Saltee las verduras de antemano para obtener el mejor sabor, luego agregue los frijoles y el caldo. Lleve todo a ebullición antes de agregarlo a su olla de cocción lenta para comenzar el proceso de cocción.
- Dado que el jamón es muy salado por sí solo, use caldo de pollo bajo en sodio. No agregue más sal hasta que haya agregado el jamón picado del hueso (y cualquier jamón sobrante que tenga a mano).
- Un hueso de jamón más magro hará una sopa más magra.
¿Puedes congelar la sopa casera de jamón y frijoles?
Para congelar la sopa de jamón y frijoles, colóquela en un plato poco profundo en el refrigerador para que se enfríe. Luego transfiéralo a un recipiente congelador y congélelo por hasta 2 meses.
Una receta fácil de sopa de frijoles y jamón cocido a fuego lento. ¡Siempre compre un jamón con hueso para que pueda hacer esta sopa! Además, no hay necesidad de mojar los frijoles en el frente. Es fácil, delicioso y hecho en tu propia olla. Cocina: Americana Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de Cocción: 4 horas 20 minutos Tiempo Total: 4 horas 40 minutos Porciones: 12 porciones Calorías: 107kcal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de zanahorias en rodajas (3-4 zanahorias)
- 1 taza de apio en rodajas (3-4 tallos)
- 1 cebolla picada
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 4 tazas de agua
- 1 kilo de frijoles secos o pintos, lavados y recogidos
- 1 hueso de jamón carnoso
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida
- Jamón sobrante picado extra, opcional
- En una sartén de 3 cuartos o en un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté espumoso. Saltee las zanahorias, el apio y la cebolla hasta que estén tiernos y transparentes, alrededor de 8 a 10 minutos.
- Agregue el caldo, el agua, las alubias, el hueso de jamón, el ajo en polvo, el comino, el pimentón, el tomillo y el laurel. Llévalo al fuego.
- Vierta en la olla de cocción lenta. Caliente en ALTO durante 4-6 horas o hasta que los frijoles estén tiernos.
- Retire el hueso de jamón y la hoja de laurel. Cortar el jamón del hueso y volver a la olla de cocción lenta. Agregue más jamón restante, si se usa, y cubra hasta que se caliente por completo, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Notas de recetas
Deje los frijoles en remojo antes de cocinarlos. Sin embargo, puede reducir el tiempo de cocción unos 30 minutos remojando los frijoles. Método de remojo durante la noche para los frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- Cubra los frijoles con 5 tazas de agua y déjelos en remojo durante la noche.
- Escurrir y desechar el líquido de remojo.
Método de remojo rápido para frijoles:
- Recoger y lavar 1 kilo de frijoles.
- En una olla grande, agregue los frijoles y suficiente líquido para cubrirlos por 1 pulgada.
- Hervir los frijoles y cocinar por 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar los frijoles durante 1 hora.
- Escurrir y desechar el líquido de remojo.
Para reemplazar los frijoles enlatados:
- Use 3-4 latas de frijoles Pinto, Navy, Kidney, Cannelini o Great Northern).
- Lavar y escurrir antes de agregar a la sartén y llevar a ebullición.
Cómo hacer sopa de frijoles y jamón en la estufa:
- En un horno holandés o una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Saltee las zanahorias, el apio y la cebolla hasta que estén tiernos y transparentes, alrededor de 8 a 10 minutos.
- Agregue el caldo, el agua, las alubias, el hueso de jamón, el ajo en polvo, el comino, el pimentón, el tomillo y el laurel. Llévalo al fuego. Cubra y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, alrededor de 1 1/2 a 1 3/4 horas (1 a 1 1/4 horas para los frijoles remojados).
- Retire el hueso de jamón y la hoja de laurel. Cortar el jamón del hueso y volver a la olla de cocción lenta. Agregue más jamón restante, si se usa, y cubra hasta que se caliente por completo, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Nutrición
Calorías:: 107kcal
