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Tan cremosa y satisfactoria, esta sopa de jengibre, zanahoria y leche de coco te calentará por dentro y por fuera, y con 100 calorías por porción, no tendrás que sentirte culpable por comerla.
¿No te gustan las sopas? Mi esposo todavía está entusiasmado con la sopa de langosta que comió hace varios años en un restaurante en Detroit. Tradicionalmente una receta francesa, las casas de caza se hacen con mariscos, mariscos como langosta, camarones o cangrejo. Las cáscaras se hierven para formar un rico caldo y luego se agrega la carne, junto con la crema, y se licúa para hacer una sopa suave y cremosa. ¡Muy sabroso!
Para aquellos de nosotros que preferimos las verduras a los mariscos, esta sopa cremosa de zanahoria y jengibre es una sopa increíble. Zanahorias cocidas en caldo de verduras no suena como el comienzo de nada sorprendente, pero sé que te sorprenderá gratamente la complejidad de los sabores y la deliciosa cremosidad de esta sopa de zanahoria y jengibre.
Si bien las magdalenas son deliciosas, generalmente están llenas de grasas saturadas porque se les agrega mucha crema y mantequilla. Sin embargo, esta sopa de zanahoria y jengibre obtiene su textura cremosa de zanahorias delicadamente trituradas y leche de coco. Te resultará difícil creer que no se agregó crema ni mantequilla. Es una receta vegana y compatible con Whole30.
Cubierto con hojuelas de jengibre, cúrcuma y pimiento rojo, esta sopa se calienta desde adentro. La leche de coco le da sabor a los trópicos, haciendo que la sopa sea un poco exótica. Coco siempre me recuerda a islas tropicales y piñas coladas.
Es realmente sorprendente que puedas tomar elementos de la despensa como zanahorias, cebollas, caldo de verduras y leche de coco enlatada y hacer una fabulosa sopa estilo restaurante.
Oh, ¿y dije que puedes hacer esto en la olla? ¡Es fácil!
Consejos de sobrecalentamiento y almacenamiento
Esta sopa de zanahoria y jengibre es una excelente receta para preparar con anticipación o con una comida. Realmente sabe igual, comido solo o unos días después.
Para almacenar, coloque la sopa en un tazón grande después de que se haya enfriado un poco, cubra y refrigere. La sopa de zanahoria y jengibre se puede almacenar en el refrigerador hasta por cuatro días.
Para recalentar, vierta la sopa en una cacerola y vuelva a calentar suavemente hasta que esté tibia. También puede recalentar porciones individuales en recipientes aptos para microondas.
Todavía no he probado a congelar esta sopa, pero estoy seguro de que también se congelaría muy bien. Descongelaría durante la noche en la nevera.
Más recetas de sopas cálidas y acogedoras:
‘¡Es hora de recalentar sopas! Prueba estas recetas:
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, picada (alrededor de 1 taza)
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de raíz de jengibre finamente picada, pelada
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ⅛ de cucharadita de hojuelas de chile, o al gusto
- 1 1/2 libras de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (13.5 oz) de leche de coco sin azúcar, bien agitada
Instrucciones
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, la sal y la pimienta y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el jengibre, la cúrcuma y las hojuelas de pimienta; Saltee brevemente, alrededor de 1 minuto.
- Agregue las zanahorias en rodajas y el caldo de verduras a la sartén. Tapar la cacerola, calentar a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine las zanahorias hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 20 minutos.
- Retire la sartén del fuego. Usando una batidora de mano, bata la mezcla de zanahoria hasta que quede suave.
- Agregue la leche de coco, mezcle bien. Vuelva a calentar y vuelva a calentar suavemente hasta que la sopa alcance la temperatura deseada.
- Sirva con hierbas picadas como cilantro o perejil, cebollín picado o hojuelas de coco tostado.
Los grados
- Si desea profundizar el sabor de las zanahorias, cómalas en lugar de cocinarlas. Precaliente el horno a 425ºF. En una bandeja para hornear, mezcle las zanahorias con 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase a la parrilla durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas, revolviendo una vez. Combine con cebollas salteadas, especias, caldo y puré. Agrega la leche de coco.
- Porciones: 1 1/4 tazas.
Información nutricional:
Rinde: 4 porciones: 1 1/4 taza Valor por proporción: Calorías: 100 Grasa total: 3 g Grasa saturada: 1 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 1 g Colesterol: 0 mg Sodio: 568 mg Carbohidratos: 18 g Fibra: 6 g Azúcar: 8 g Proteína: 2 g
RecetasLatinas a veces proporciona información nutricional, pero estos números deben considerarse estimados ya que no son calculados por un dietista registrado. Consulte a un médico para obtener consejos específicos sobre nutrición, dieta o alergias.
Veredicto:Me encanta esta sopa sabrosa y satisfactoria. Es fácil de hacer y siempre sabe muy bien, especialmente si te sientes deprimido. ¡El jengibre es tan bueno para ti cuando estás enfermo!Opinión del marido: Umm… coco y jengibre y toda esta situación no es la comida favorita de Ben. Sin embargo, me encanta y es bueno tener un lote en el refrigerador del almuerzo.Cambios que harías: Ni siquiera es necesario, pero diviértete con algunas de las ideas mencionadas anteriormente.Dificultad: ¡Fácil!
